TAILIEUCHUNG - Bắp chuối - Món ngon xứ Huế

Với người Huế, cây chuối trong vườn thật quý. Những gì thuộc về cây chuối đều hữu ích: lá chuối gói được nhiều thứ bánh, ngày tết không thể thiếu lá chuối để gói bánh tét, bánh chưng, nải chuối chín dùng để thờ cúng ông bà, tổ tiên vì là thức ăn ngon, bổ dưỡng cho người, thân chuối non thái ra làm rau sống, muối chua. | r w 1 Ấ M If r r TT Ấ Băp chuôi - Món ngon xứ Huê Với người Huế cây chuối trong vườn thật quý. Những gì thuộc về cây chuối đều hữu ích lá chuối gói được nhiều thứ bánh ngày tết không thể thiếu lá chuối để gói bánh tét bánh chưng nải chuối chín dùng để thờ cúng ông bà tổ tiên vì là thức ăn ngon bổ dưỡng cho người thân chuối non thái ra làm rau sống muối chua. Riêng bắp chuối góp mặt trong rất nhiều món ăn nổi tiếng của Huế. Bắp chuối là phần hoa chuối chưa trổ buồng hoặc đã trổ buồng nhưng chưa trổ hết. Trong các nhà hàng bán bánh khoái ở Huế đĩa rau sống phải có vả chuối xanh khế xà lách bắp chuối và rau mùi. Thiếu bắp chuối sẽ thiếu đi vị ngọt chát đặc trưng. Đĩa rau sống ăn với bún bò - giò heo bún chả cá cơm hến thịt bê thui người Huế gọi là bò tái chấm mắm nêm hay cá hấp. đều có sự góp mặt của bắp chuối. Bắp chuối đã trở thành một trong những món rau sống đặc trưng của Huế cùng với vả . Người Huế vào quán ăn liếc nhìn đĩa rau sống mới bưng ra thấy thiếu vị bắp chuối là hỏi liền. Ngoài làm rau sống người Huế còn chế biến hàng chục món mặn món chay từ bắp chuối như nộm bắp chuối bắp chuối kho bắp chuối ram cháo bắp chuối bắp chuối muối chua canh bắp chuối sứ. Bà Hoàng Thị Kim Cúc giáo viên dạy nữ công gia chánh của Trường Đồng Khánh xưa cách đây 60 năm năm 1943 đã soạn cuốn sách Nghệ thuật nấu món ăn Huế . Trong đó bà dạy cách chế biến rất nhiều món ăn từ bắp chuối. Nấu canh bắp chuối sứ phải bóc bớt bẹ già bên ngoài chẻ đôi bắp chuối ra xắt mỏng rửa lại vài lần cho sạch mủ vớt ra để ráo nước. Tôm lột vỏ rồi chao với mỡ tiêu hành ớt nước mắm muối và một ít nước. Khi tôm sôi thấm đổ thêm nước lạnh vừa dùng và thêm ít nước ruốc để sôi lại rồi đổ bắp chuối vào. Canh sôi là được. Bắp chuối góp mặt trong nhiều món ăn nổi tiếng của Huế Nấu món chay bắp chuối ram phải chọn bắp chuối sứ lột bẹ già chẻ đôi theo chiều dọc luộc mềm ép ráo nước. Tách từng lá rút tim trong mấy trái chuối non làm nhẹ tay để giữ các lá bắp chuối không rời xa. Trộn đều tương xì dầu muối tiêu .

• Ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực
• Xu hướng ẩm thực
• bữa ăn của người Việt
• ẩm thực Việt Nam
• khuynh hướng ẩm thực
• Dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Khai thác dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Tìm hiểu dịch vụ văn hóa ẩm thực
• Tham khảo dịch vụ văn hóa ẩm thực
• vai trò văn hóa ẩm thực
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Á
• Đặc điểm văn hóa ẩm thực châu Âu
• Tiểu luận Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau
• Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực
• Quảng bá văn hóa ẩm thực Cà Mau
• Đặc sản Cà Mau
• Lý luận văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Văn hóa ẩm thực vùng miền
• Văn hóa ẩm thực Hà Nội
• Câu truyện ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực ở người Việt Nam
• Ẩm thực ở người Việt Nam
• Văn hóa tinh thần người Việt Nam
• Ẩm thực miền Bắc
• Ẩm thực miền Nam
• Ẩm thực miền Trung
• Ẩm thực các dân tộc thiểu số Việt Nam
• Bài giảng Văn hóa ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực châu Á
• Văn hóa ẩm thực Asean
• Ẩm thực Trung Hoa
• Ẩm thực Nhật Bản
• Giáo trình Văn hóa ẩm thực
• Văn hoá ẩm thực thế giới
• Văn hoá ẩm thực Trung Quốc
• Văn hoá ẩm thực Nhật Bản
• Văn hoá ẩm thực Đông Nam Á
• Ẩm thực châu Âu
• Ẩm thực châu Mỹ
• Văn hóa ẩm thực của Mỹ
• Ẩm thực Pháp
• Văn hóa ẩm thực Việt
• Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt
• Tài liệu văn hóa ẩm thực Việt
• Văn hóa Việt
• Ẩm thực Việt
• Ebook Từ điển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Từ điển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Một số lệ tục văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Văn hóa ẩm thực truyền thống
• Văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực của Trung Quốc
• Chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực trong Tết Nguyên đán
• Văn hóa ẩm thực trong thời kỳ đổi mới
• Phương pháp chế biến món ăn
• Văn hóa ẩm thực phương Tây
• Phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Phát triển văn hóa ẩm thực thế giới
• Tính hòa đồng đa dạng trong ẩm thực
• Tính đậm đà hương vị trong ẩm thực
• Tính cộng đồng trong ẩm thực
• Tiểu luận văn hóa ẩm thực
• Văn hóa ẩm thực Tây Bắc
• Văn hóa ẩm thực Bắc Trung Bộ
• Ẩm thực thế giới
• Bài giảng Văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Những món ăn thức uống của Việt nam
• Yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam
• Đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam
• Luận văn văn hóa
• Thực trạng văn hóa Việt Nam
• Yếu tố ảnh hưởng văn hóa ẩm thực
• Nghệ thuật ăn uống
• Bản sắc dân tộc
• Ẩm thực truyền thống
• Khai thác du lịch
• Văn hóa du lịch
• Khóa luận tốt nghiệp văn hóa du lịch
• Luận văn văn hóa du lịch
• Văn hoá ẩm thực Pháp
• Ẩm thực Hindu giáo
• Văn hóa ẩm thực Nga
• Tóm tắt Luận văn Quản lý văn hóa
• Quản lý văn hóa
• Ẩm thực vỉa hè
• Văn hóa ẩm thực vỉa hè
• Văn hóa ẩm thực ở Nghệ An
• bảo tồn ẩm thực vỉa hè
• Văn hóa ẩm thực Ninh Bình
• Ẩm thực Ninh Bình
• Bàn về ẩm thực Ninh Bình
• Văn hóa truyền thống
• Đặc trưng ẩm thực ba miền
• Ẩm thực và tôn giáo
• Văn hóa ẩm thực thế giới
• Ẩm thực các nước châu Á
• Văn hóa ẩm thực dân gian
• Cội nguồn văn hóa dân tộc
• Dấu ấn nông nghiệp