TAILIEUCHUNG - giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 10

Dứa đủ tiêu chuẩn độ chín (không cần phân loại theo kích thước) đem rửa trên máy rửa bàn chải, rồi cắt hai đầu, đột lõi, gọt vỏ, rửa mắt giống như sản xuất đồ hộp dứa nước đường. Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1-1,5 mm thu được purê dứa, đem cô đặc với nước đường 70% theo tỉ lệ sau: Purê dứa: 300 kg Nước đường 70%: 100 lít Purê dứa: 300 kg Đường trắng: 100 kg. | Dứa đủ tiêu chuẩn độ chín không cần phân loại theo kích thước đem rửa trên máy rửa bàn chải rồi cắt hai đầu đột lõi gọt vỏ rửa mắt giống như sản xuất đồ hộp dứa nước đường. Sau đó đem xé tơi và chà trên máy chà có lỗ rây 1-1 5 mm thu được purê dứa đem cô đặc với nước đường 70 theo tỉ lệ sau - Purê dứa 300 kg - Nước đường 70 100 lít hoặc với đường tinh thể theo tỉ lệ - Purê dứa 300 kg - Đường trắng 100 kg Lúc đầu hút một nửa nước đường vào nồi cô đặc chân không nâng nhiệt nước đường lên 85-90oC rồi mới hút dần purê dứa vào và tiến hành cô đặc ở nhiệt độ 60-80oC ở chân không 5 88-7 N m2 0 6-0 8at . Khi độ khô của hỗn hợp trong nồi cô đặc đạt khoảng 50 lại hút nốt nước đường còn lại vào nồi rồi tiếp tục cô đặc đến độ khô 63-64 thì phá chân không để nâng nhiệt độ sản phẩm lên khoảng 100oC để tiệt trùng. Khi độ khô đạt tới 66-67 cho sản phẩm ra khỏi nồi. Rót mứt có nhiệt độ không dưới 70oC vào hộp sắt số 8 sơn vecni rồi ghép nắp và thanh trùng theo công thức 20-30-20 100oC. 2. Mứt chuối nhuyễn Người ta chỉ dùng chuối tiêu có tiêu chuẩn giống như đối với chế biến nước chuối để sản xuất mứt chuối nhuyễn. Quá trình lựa chọn phân loại rửa quả bóc vỏ tước xơ rửa lại chà cũng tiến hành giống như chế biến nước chuối. Purê chuối được chứa ngay vào thùng có sẵn nước đường 70 có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu. Tỉ lệ phối chế như sau Purê chuối 100 kg Nước đường 70 72 5 lít Dung dịch NaHSO3 chứa 25-30 SO2 0 15-0 2 lít Cách tiến hành cô đặc giống như đối với mứt dứa nhuyễn. Khi mứt nấu xong đóng hộp thật nhanh vào hộp số 8 sơn vecni ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg thanh trùng theo công thức 20-30-20 100oC 3. Mứt cam nhuyễn đặc nguyên liệu chính để chế biến mứt cam là cam chanh có thể kèm thêm cam sành cam giấy quít. Nguyên liệu phải chín hoàn toàn thể hiện ở vỏ có màu vàng đều hay đỏ đều không sử dụng nguyên liệu quá chua độ acid trên 1 . Quá trình rửa quả chần bóc vỏ tiến hành giống như trong chế biến đồ hộp quít nước đường nhưng không cần tước xơ kỹ

• Hoá học
• công nghệ đóng gói
• giáo trình công nghệ
• chế biến đóng hộp
• đồ án tốt nghiệp
• các giáo trình học
• Công nghệ phần mềm
• Bài giảng Nhập môn Công nghệ phần mềm
• Đóng gói phần mềm
• Quy trình đóng gói phần mềm
• Công cụ đóng gói phần mềm
• Bài giảng Công nghệ phần mềm
• Mô tả đóng gói phần mềm
• Bài giảng đóng gói phần mềm
• Dự án phần mềm
• Phần mềm công nghệ
• Quy trình viết phần mềm
• Tài liệu đóng gói phần mềm
• Đổi mới công nghệ đóng gói hạt giống
• Thiết bị đóng gói hạt giống rau màu
• Hạt giống rau màu
• Đóng gói hạt giống
• Chất lượng hạt giống rau màu
• Bài giảng Bao bì thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật đóng gói sản phẩm
• Đóng gói vô trùng
• Môi trường vô trùng
• Nhập môn công nghệ phần mềm
• Sưu liệu mô tả đóng gói phần mềm
• Công cụ InstallShield
• Báo cáo khoa học
• Đề tài khoa học và công nghệ
• Đề tài khoa học và công nghệ cấp đại học
• Hệ thống đóng gói bánh hải sản
• Thiết kế chế tạo hệ thống đóng gói bánh
• Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Chế biến sản phẩm đóng hộp
• Thanh trùng đồ hộp thực phẩm
• Đóng gói đồ hộp thực phẩm
• Công nghệ hóa
• Hệ thống đóng gói sản phẩm dạng ly
• Hệ thống đóng gói sản phẩm
• Tự động hóa
• Ứng dụng tin học trong hóa học
• Tin hóa học
• Công ngệ bao bì thực phẩm
• Pharmaceutical packaging technology
• Sản phẩm đóng gói
• Công nghệ bao bì
• Vật liệu đóng gói
• Gói sản phẩm
• Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thủy sản
• Chức năng bao bì
• Tiêu chuẩn bao bì
• Bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản
• Bài thuyết trình nhóm
• Công nghệ sản xuất bánh Snack
• Cấu tạo bao bì bánh Snack
• Cảm biến trong công nghiệp
• Công nghiệp đóng gói
• Công nghiệp thực phẩm
• Công nghiệp hóa chất
• Thiết bị đầu cuối thu phát
• Xây dựng thiết bị đầu cuối thu phát
• Đóng gói dữ liệu cho tàu cá
• Công nghệ định vị toàn cầu GPS
• Tàu cá sử dụng GPS
• Phần mềm của hệ thống GPS
• Nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
• Công nghệ điện tử
• Điện tử tự động
• Ứng dụng robot
• Hệ thống đóng gói tự động
• Công ty hóa chất Mỹ