TAILIEUCHUNG - hệ thống máy và thiết bị lạnh ,chương 4

CáC VấN Đề Về CấP ĐÔNG THựC PHẩM Mục đích và ý nghĩa Phân loại giới hạn làm lạnh * Nhiệt độ đóng băng của thực phẩm N−ớc nguyên chất đóng băng ở 0oC. Tuy nhiên điểm đóng băng của thực phẩm thì khác, vì nồng độ muối khoáng và chất hoà tan trong dịch tế bào của thực phẩm thay đổi tuỳ từng loại thực phẩm nên chúng có điểm đóng băng khác nhau và th−ờng nhỏ hơn 0oC. Ví dụ của cá biển có điểm đóng băng khoảng -1,5oC, cá n−ớc ngọt điểm đóng băng. | CHƯƠNG IV HỆ THỐNG THIẾT BỊ CAP ĐÔNG CÁC VẤN ĐỀ VỀ CẤP ĐÔNG THỰC PHÀM Mục đích và ý nghĩa Phán loại giới hạn làm lạnh Nhiệt độ đóng băng của thực phẩm Nước nguyên chất đóng băng ở 0oC. Tuy nhiên điểm đóng băng của thực phẩm thì khác vì nồng độ muối khoáng và chất hoà tan trong dịch tế bào của thực phẩm thay đổi tuỳ từng loại thực phẩm nên chúng có điểm đóng băng khác nhau và thường nhỏ hơn 0oC. Ví dụ của cá biển có điểm đóng băng khoảng -1 5oC cá nước ngọt điểm đóng băng -1 0oC tôm biển -2oC. Các cấp làm lạnh thực phẩm ứng với khoảng nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông người ta phân biệt các cấp làm lạnh thực phẩm như sau - Làm lạnh Khi nhiệt độ sản phẩm cuối quá trình nằm trong khoảng tđb t 20oC - Làm lạnh đông cấp đông Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm trong khoảng -100oC t tđb - Làm lạnh thám độ Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm trong khoảng -273oC t -100oC Mục đích và ý nghĩa Thực phẩm ở nhiệt độ cao dưới tác dụng của men phân giải enzim của bản thân và các vi sinh vật sẽ xảy ra quá trình biến đổi về chất dẫn đến hư hỏng ươn thối. Khi nhiệt độ thực phẩm xuống thấp các quá trình trên sẽ bị ức chế và kìm hãm tốc độ các phản ứng hoá sinh sẽ giảm. Nhiệt độ càng thấp tốc độ phân giải càng giảm mạnh. Khi nhiệt độ giảm thì hoạt động sống của tế bào giảm là do - Cấu trúc tế bào bị co rút - Độ nhớt dịch tế bào tăng - Sự khuyếch tán nước và các chất tan của tế bào giảm 140 - Hoạt tính của enzim có trong tế bào giảm. Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ của các phản ứng hoá sinh trong thực phẩm. Nhiệt độ thấp tốc độ giảm người ta tính rằng cứ giảm 10oC thì tốc độ phản ứng hoá sinh giảm xuống còn từ 1 2 đến 1 3. Nhiệt độ thấp tác dụng đến các men phân giải nhưng không tiêu diệt được nó. Nhiệt độ giảm xuống 0oC hoạt động của hầu hết các enzim bị đình chỉ. Men lipaza trypsin catalaza ở nhiệt độ -191oC cũng không bị phá huỷ. Nhiệt độ càng thấp khả năng phân giải giảm ví dụ khả năng phân giải của men lipaza phân giải mỡ cho ở bảng 4-1 dưói đây. Bảng 4-1 .

• Điện - Điện tử
• năng lượng
• điện
• lạnh
• thiết bi làm lạnh
• thủy điện
• Bài giảng Kinh tế năng lượng
• Kinh tế năng lượng
• Quản lý sử dụng năng lượng
• Sử dụng năng lượng
• Quản lý năng lượng
• Cân bằng năng lượng
• Sử dụng năng lượng trong doanh nghiệp
• Phát triển năng lượng tái tạo
• Năng lượng tái tạo của Trung Quốc
• Năng lượng tái tạo
• Năng lượng mặt trời
• Năng lượng sinh học
• Năng lượng gió
• Chính sách phát triển năng lượng tái tạo
• Bài học đối với Việt Nam về năng lượng tái tạo
• Năng lượng tái tạo ở Việt Nam
• Bài giảng Năng lượng tái tạo Việt Nam
• Tiềm năng nguồn năng lượng
• Năng lượng nước
• Năng lượng thủy triều
• Năng lượng địa nhiệt
• Năng lượng mới
• Tiểu luận năng lượng mới
• Khai thác năng lượng mới
• Sản xuất năng lương địa nhiệt
• Ứng dụng năng lượng địa nhiệt
• Bài giảng Năng lượng tái tạo
• Tổng quan về năng lượng
• Tình hình sử dụng năng lượng
• Các dạng năng lượng tái tạo
• Tiềm năng phát triển năng lượng tái tạo
• Kỹ thuật khai thác hiệu quả năng lượng
• Năng lượng điện từ năng lượng mặt trời
• Năng lượng Việt Nam
• Nguồn năng lượng
• Môi trường năng lượng tái tạo
• Năng lượng sinh khối
• Nhiên liệu sinh học
• Năng lượng hạt nhân
• lịch sử năng lượng hạt nhân
• ứng dụng năng lượng hạt nhân
• tài liệu năng lượng hạt nhân
• tìm hiểu năng lượng hạt nhân
• giải pháp nguồn năng lượng
• Hệ thống năng lượng gió
• Tài liệu năng lượng gió
• Định nghĩa năng lượng gió
• Sự hình thành năng lượng gió
• Nghiên cứu năng lượng gió
• Luận văn đề tài năng lượng gió
• Dự án năng lượng gió
• Ứng dụng năng lượng gió
• Báo cáo khoa học năng lượng gió
• Hệ thống chuyển đổi năng lượng sóng biển
• Năng lượng sóng biển
• Năng lượng điện
• Năng lượng xanh
• Bộ biến đổi năng lượng sóng biển
• Năng lượng sạch
• Năng lượng trong công nghiệp
• Năng lượng trong sinh hoạt
• Năng lượng trong dịch vụ
• Hiện trạng phân bố năng lượng tái tạo biển
• Năng lượng tái tạo trên biển
• Năng lượng bức xạ mặt trời
• Năng lượng gradient nhiệt biển
• Tiềm năng năng lượng
• tìm hiểu năng lượng mặt trời
• lợi ích năng lượng mặt trời
• ứng dụng năng lượng mặt trời
• Tiết kiệm năng lượng
• năng lượng sơ cấp
• khủng hoảng năng lượng
• kiểm toán năng lượng
• năng lượng trọng điểm
• dòng năng lượng
• Giáo trình năng lượng gió
• Bài giảng năng lượng gió
• Tiềm năng năng lượng gió
• Khái niệm năng lượng gió
• Các nguồn năng lượng tái tạo
• Tiềm năng năng lượng tái tạo
• Hiện trạng năng lượng tái tạo
• Sử dụng năng lượng tái tạo
• Năng lượng xanh từ biển
• Năng lượng xanh trên biển
• cách tạo năng lương mặt trời
• các nguồn năng lượng
• năng lượng hoàn nguyên
• lợi hại của năng lượng nguyên tử
• Năng Lượng Hydrogen
• năng lượng bền vững