TAILIEUCHUNG - Đề tài "Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất thạch đen dạng bột từ cây sương sáo"
Sương sáo hay còn gọi là cây thạch đen có tên khoa học là Mesona Chinensis. Đây là loại cây thảo, phân nhánh nhiều, toả ra trên mặt đất giống như cây bạc hà. Lá màu xanh nhạt, hình trứng, mép có răng. Hoa mọc thành cụm dày đặc ở đầu cành. | BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất thạch đen dạng bột từ cây sương sáo Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Xuân Phương Sinh viên : Trần Thị Bích Hạnh Lớp : 06 - 02 Nội dung I. Tổng quan II. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu III. Kết quả và thảo luận IV. Kết luận và kiến nghị I. Tổng quan Sương sáo hay còn gọi là cây thạch đen có tên khoa học là Mesona Chinensis. Đây là loại cây thảo, phân nhánh nhiều, toả ra trên mặt đất giống như cây bạc hà. Lá màu xanh nhạt, hình trứng, mép có răng. Hoa mọc thành cụm dày đặc ở đầu cành. Cây sương sáo có nguồn gốc từ Nam Trung Quốc nhưng được nhập vào Việt Nam từ rất lâu đời và được trồng phổ biến ở các tỉnh miền núi nước ta như Lạng Sơn, Cao Bằng, Lâm Đồng, An Giang, Vĩnh Long Từ những năm 1980 cây sương sáo đã trở thành hàng hoá. Nhiều gia đình đã thu nhập được khoảng 10-20 triệu đồng/năm nhờ trồng và bán cây sương sáo. Hiện tại giá bán trung bình cho 1kg sương sáo là VNĐ. Theo tính toán của người dân ở đây, trên cùng một diện tích canh tác, trồng cây sương sáo cho thu nhập cao gấp 10 lần trồng lúa nương. Do vậy nhiều vùng đã bỏ trồng lúa, café, hoa màu khác và thay vào đó là trồng sương sáo. Đây được coi là một loài cây xóa đói giảm nghèo đang mang lại hiệu quả thực tế cao cho bà dân tộc miền núi co Trong dân gian: Sương sáo có tính mát, vị ngọt và có tác dụng thanh nhiệt trong mùa hè. Trong y học: Sương sáo có các tác dụng phổ biến như chữa cảm mạo, viêm khớp cấp, viêm thận, tăng huyết áp, tiểu đường Cây sương sáo sau khi thu hoạch được phơi khô. Khi chế biến, được rửa sạch, thêm nước và nấu kỹ đến rục nát cây, cành, lá rồi đem lọc lấy nước, sau đó thêm bột sắn hay bột gạo vào nấu cho sôi lại, để nguội, bổ sung thêm nước tro tàu hoặc hàn the để cho mau chóng đông. Ta sẽ thu được sản phẩm thạch mềm, màu đen và có vị thơm dịu, ăn rất mát. Thạch đen chế biến theo công nghệ truyền thống có chất lượng không cao, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không đa dạng .
đang nạp các trang xem trước
