TAILIEUCHUNG - Chim Cút Tần Yến
Nghe đọc tên món ăn đã thấy ngay là món cao sang quí tộc, ít ra cũng nàm trong thực đơn tiệc chiêu đãi long trọng. Lúc bình thường vào khách sạn Hòa Bình Vũng Tàu gọi ăn, chỉ nhằm có mỗi mục đích xem cái chất yến sào nó ngon lành béo bở như thế nào mà người ta mơ ước! | Chim Cút Tần Yên Nghe đọc tên món ăn đã thấy ngay là món cao sang quí tộc ít ra cũng nàm trong thực đơn tiệc chiêu đãi long trọng. Lúc bình thường vào khách sạn Hòa Bình Vũng Tàu gọi ăn chỉ nhằm có mỗi mục đích xem cái chất yến sào nó ngon lành béo bở như thế nào mà người ta mơ ước Ngày xưa chỉ có trong cung đình vua quan mới mở tiệc yến. Thường dân thì có bao giờ trông thấy mặt mũi tổ yến to nhỏ thế nào nói gì đến được ăn Hình như khách sạn Hòa Bình muốn phá vỡ cái hàng rào ăn uống này nên đã đưa yến sào vào các món ăn đặc sản nhưng chỉ lấy giá phải chăng để ai cũng biết mùi yến sào. Muốn vậy nhà hàng đã có sáng kiến kết hợp yến sào vào món nào đó mà chủ yếu là nguyên liêu khác nên mới có món chim cút tần yến . Một con chim cút giá chẳng đáng là bao cho dù đem tần cầu kỳ. Nhưng nói tần với yến thì người ta lại e ngại. Làm thế nào để có món chim cút tần yến lại ở trong trái dừa tươi Người sáng tạo ra món này là bác Tăng Quốc Bửu bếp trưởng Khách sạn Hòa Bình nhưng bác đã qua đời lâu rồi. Đồng nghiệp của bác là chú Năm Thạnh bếp phó là người thừa kế công nghệ chế biến món ăn này của bác. Tôi đã tìm cách làm quen với chú Năm và dò hỏi qui trình chế iến chỉ là để tò mò xem khó dễ ra soa chứ những món ăn đặc sản như thế này có nhìn xin cũng chẳng ngại ngùn gì mà phải dấu nghề chú nói thẳng - Con chim cút trái dừa tổ yến đặc sản Khánh Hòa được sử dụng kết hợp hài hòa với nhau mới có thể tạo thành món đặc sản Vũng Tàu được. Muốn làm món này trước hết là phải chọn cho bằng được một trái dừa bánh tẻ lột bỏ vỏ của sọ dừa ra đổ hết nước để riêng giữ lại cơm dừa. Việc tiếp theo sau cũng khác quan trọng là nấu sao cho nổi một nồi nước lèo thật ngon và thật trong. Việc thứ ba là lựa con chim cút thật mập làm sạch lông mổ moi ngang bụng lấy hết ruột gan chim ra lấy giấy bản lau khô rồi nhồi tổ yến vào trong mình chim xong đặt nằm trong trái dừa đổ nước lèo ngập thân chim bỏ thêm vài lát gừng tươi đậy nắp trái dừa lại hấp cách thủy trong ba tiếng đồng hồ là được. Như vậy món ăn .
đang nạp các trang xem trước