TAILIEUCHUNG - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 4

SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng của chè. 2. NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ - Nguyên liệu chè xanh có một tôm và từ 4-5 lá kể từ tôm xuống, chè có thể đặt mua ở chợ, tốt nhất là đặt mua ở vườn chè: Số lượng 0,5kg chè tươi cho mỗi thí nghiệm. - Bếp lò dùng ga, dầu hoặc than củi có kích thước phù hợp với chảo gang . | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 4 SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng của chè. 2. NGUYÊN LIỆU DỤNG CỤ - Nguyên liệu chè xanh có một tôm và từ 4-5 lá kể từ tôm xuống chè có thể đặt mua ở chợ tốt nhất là đặt mua ở vườn chè Số lượng 0 5kg chè tươi cho mỗi thí nghiệm. - Bếp lò dùng ga dầu hoặc than củi có kích thước phù hợp với chảo gang - Cân kỹ thuật hoặc cân điện tử - Chảo gang ộ 300mm để sao chè h 200mm - Đũa tre để quấy trộn chắc chắn dài 400mm rộng 50mm dày 20mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 20-3500C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tre có kích thước lỗ 4x4 mm - Mẹt để làm nguội chè - Máy xác định độ ẩm nhanh Grainer II PM - 300 - Bộ ấm chén để pha chè và thử nếm Ảm chén loại nhỏ - Cốc hoặc ấm để đun nước sôi. 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ XANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP SAO Chè tươi ----- Sao diệt men ---- Vò ------ Sao khô sấy Xử lý tạp chất và làm sạch Phân loại Thành phẩm 88 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ 200 100C nhìn đáy chảo phía tiếp xúc với nhiệt độ màu hồng đỏ cho chè tươi vào sao hương chè 0 5 - 1 0 kg . Dùng đũa tre đảo lật úp khối chè cho đến khi hơi nước thoát ta trùm kín khối chè thì chuyển sang đảo tơi tung để hơi ấm thoát ra thời gian sao từ 6-10 phút. Sau đó đổ chè sao ra mẹt làm nguội nhanh để giữ màu nước chè xanh tươi. Sao và vò chè Hạ thấp nhiệt độ của bếp lò hoặc bếp gas để nhiệt độ sao khoảng 100 50C cho chè đã làm nguội trên vào chảo và vò chè ngay trong chảo. Khi vò Đeo găng tay úp bàn tay lên khối chè ấn nhẹ xoay chè theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược lại do thuận tay. Nhưng chú ý trong suốt quá trình vò chỉ được xoay một chiều nhất định để chè xoăn đều. Thời gian vò từ 20-30 phút. Yêu cầu chè vò Lá xoăn đều các cuộn chè dập đều khối chè tươi không bị vón cục. Cách thử chè đã sao. Màu lá chè xanh từ xanh tươi chuyển sang .

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• công nghệ hóa học
• hóa học thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm