TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 6

Tài liệu tham khảo Giáo trình công nghệ sinh học thực phẩm II - Chương 6 Sản xuất axit hữu cơ | CHƯƠNG VI SẢN XUẤT AXIT HỮU CƠ Axit hữu cơ được sử dụng rộng rãi trong chế biến và bảo quản thực phẩm cũng như trong công nghệ vi sinh vật. Chính vì thế mà hiện nay axit hữu cơ được nghiên cứu và sả xuất rộng rãi. Các phương pháp sản xuất axít hữu cơ Để sản xuất axít hữu cơ người ta có thể dùng nhiều phương pháp khác nhau như - Phương pháp tổng hợp hoá học - Phương pháp chiết tách từ nguyên liệu thực vật - Phương pháp sinh tổng hợp nhờ vi sinh vật Trong các phương pháp này thì phương pháp sinh tổng hợp nhờ vi sinh vật rất có ý nghĩa vì quá trình sản xuất nhanh sử dụng nguyên liệu sẵn có rẻ tiền và có thể tạo được nhiều loại axít hữu cơ khác nhau. Kỹ thuật sản xuất một số axít hữu cơ nhờ vi sinh vật Sản xuất axít axetic Axit axetic có thể thu nhận bằng cách lên men đường hoặc oxy hoá rượu etylic. Sau đây xét quá trình sản xuất axit axetic từ rượu etylic. 1. Chủng vi sinh vật Để oxy hoá rượu etylic thành axít axetic người ta có thể sử dụng nhiều loại vi khuẩn khác nhau. Nhưng sử dụng nhiều hơn cả là các chủng vi khuẩn Bacterium schuzenbachi Bacterium curvum. Các loại vi khuẩn này có khả năng oxy hóa rất lớn. 2. Phương trình lên men CH3CH2OH O2 CH3COOH H2O Q 3. Kỹ thuật lên men Có thể sử dụng phương pháp lên men liên tục hoặc gián đoạn. Để quá trình lên men tiến triển được tốt thì cần chú ý các điểm sau - Nguyên liệu và hỗn hợp dinh dưỡng có thể sử dụng cồn thô hoặc cồn tinh chế để làm môi trường. Theo kinh nghiệm cho thấy sản xuất từ cồn thô thì axit có mùi mạnh hơn tuy nhiên trong cồn thô có chứa nhiều dầu fuzen nên ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men. Để cho vi khuẩn hoạt động tốt thì trong môi trường ngoài nước rượu axit axetic còn phải có muối khoáng hydrat cacbon và các hợp chất chứa nitơ dễ hấp thụ. - Nồng độ rượu và axit axetic nồng độ rượu thích hợp phụ thuộc vào dạnh vi khuẩn sử dụng. Nói chung giới hạn cao nhất của nồng độ rượu là 15 . Khi trong môi trường lên men hết rượu thì vi khuẩn sẽ sử dụng axit. Do đó để tránh hiện tượng này trong thiết

• Sinh học
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật chuyên ngành
• kỹ thuật thực phẩm
• hóa kỹ thuật
• công nghệ sinh học
• Công nghệ tiền xử lý sản phẩm dệt
• Giáo trình nghề công nghệ sợi dệt
• Thực hành công nghệ dệt
• Công nghệ sợi
• Công nghệ dệt may
• Quy trình công nghệ dệt
• Cắt gọt kim loại
• Giáo trình Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Công nghệ gia công kim loại
• Quy trình công nghệ gia công
• Công nghệ chế tao máy
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• giáo trình sinh học
• Giáo trình Công nghệ thông tin
• Giáo trình nghề Công nghệ thông tin
• Giáo trình Lập trình cơ bản
• Ngôn ngữ lập trình C
• Câu lệnh nhập
• Lập trình C
• Cấu trúc vòng lặp for
• Giáo trình Công nghệ vật liệu mới
• Công nghệ vật liệu mới
• Vật liệu dệt mới
• Thiết bị sợi dệt mới
• Công nghệ dệt mới
• Giáo trình Cơ khí
• Giáo trình Công nghệ chế tạo máy
• Tối ưu hóa quá trình cắt gọt
• Tiêu chuẩn hóa quá trình công nghệ
• Công nghệ lắp ráp sản phẩm cơ khí
• Công nghệ gia công chi tiết điển hình
• Công nghệ chế tạo máy
• Quy trình công nghệ chế tạo bánh răng
• Công nghệ chế tạo bánh răng
• Quá trình công nghệ
• Giáo trình Lập trình web ASP NET MVC
• Ứng dụng web ASP NET MVC
• Thiết kế view bằng HTML Helper
• Hiển thị dữ liệu trên Web Grid
• Giáo trình Lập trình web PHP
• Quản trị MySQL
• Cấu trúc điều khiển
• Truy xuất MySQL
• Giáo trình Lập trình web PHP nâng cao
• Mô hình MVC
• Framework CodeIgniter
• Model View Controller