TAILIEUCHUNG - CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 3

CÁC SẢN PHẨM BÁNH VÀ KẸO gói lá: - Đặc điểm chung: đây là các loại bánh được làm từ nguyên liệu có tinh bột như gạo (nếp, tẻ), ngô, khoai, sắn đóng vai trò là vỏ (áo) bánh cùng với các nguyên liệu làm nhân bánh (có thể có loại bánh có nhân) rồi được gói bằng các loại lá thông dụng như: chuối, dong, dừa và luộc chín. - Nhóm bánh trưng: bao gồm bánh chưng hình vuông, bánh tét hình trụ tròn, bánh ú có hình 3 góc (ở miền Trung và miền Nam). . | CHƯƠNG III - CÁC SẢN PHẨM BÁNH VÀ KẸO . Bánh gói lá - Đặc điểm chung đây là các loại bánh được làm từ nguyên liệu có tinh bột như gạo nếp tẻ ngô khoai sắn đóng vai trò là vỏ áo bánh cùng với các nguyên liệu làm nhân bánh có thể có loại bánh có nhân rồi được gói bằng các loại lá thông dụng như chuối dong dừa và luộc chín. - Nhóm bánh trưng bao gồm bánh chưng hình vuông bánh tét hình trụ tròn bánh ú có hình 3 góc ở miền Trung và miền Nam . Nhóm bánh này đươc làm tù gạo nếp có nhân hoặc không có nhân gói bằng lá chuối dong dừa nhưng phổ biến nhất là lá dong. Chọn gạo nếp đây là bước quan trọng hàng đầu và chỉ có gạo nếp mới có thể làm được bánh chưng gạo nếp bị lẫn gạo tẻ thì chất lượng bánh bị giảm sút rất nhiều khi luộc bánh sẽ bị lõi sượng sống. Gạo nếp tốt nhất là giống nếp cái hoa vàng. Ngâm vo đãi gạo để ráo trộn muối tỉ lệ độ 1 Chuẩn bị nhân bánh phổ biến nhất là nhân bánh bằng đậu xanh thịt lợn ba chỉ và hạt tiêu. Đậu xanh lựa chọn ngâm vo đãi hấp luộc chín giã nhuyễn thịt lợn rửa sạch pha cắt thành miếng. Hạt tiêu lựa chọn rang chín. Chuẩn bị lá để gói lá chuối lá dong tướt bớt sống lá rửa sạch lau khô. Gói bánh theo các hình dạng vuông hình trụ tròn bánh tét ba góc bánh ú sau đó buộc chặt bánh bằng dây lạt giang một loại tre nứa có thể gói bánh bằng khuôn làm sẵn bằng gỗ hay bằng lá dừa . Luộc bánh đây là bước quan trọng quyết định chất lượng bánh. Duy trì thời gian luộc và mức nước trong nồi luộc là những yếu tố quan trọng nhất. Đương nhiên bánh càng lớn thì thời gian luộc càng lâu và ngược lại. Sau khi luộc bánh được vớt ra ép lăn nếu là bánh tét định hình bánh susê bánh phu thê - vợ chồng có khuôn bành hình vuông - tròn biểu tượng của triết lý âm -dương và ngũ hành ở nhân bánh dừa nạo màu trắng đậu xanh đãi màu vàng mè đen lá gói màu xanh buộc lạt màu đỏ hoặc bánh gai . . Bánh dẻo. Nhóm bánh này rất phong phú về chủng loại thường là không gói lá nhưng có bao bì phong phú từ đơn giản đến phức tạp mang tính truyền thống bản sắc văn hóa dân tộc rất đặc

• Hoá dầu
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật chuyên ngành
• sản xuất thực phẩm
• thực phẩm truyền thống
• công nghệ sản xuất
• Công nghệ tiền xử lý sản phẩm dệt
• Giáo trình nghề công nghệ sợi dệt
• Thực hành công nghệ dệt
• Công nghệ sợi
• Công nghệ dệt may
• Quy trình công nghệ dệt
• Cắt gọt kim loại
• Giáo trình Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Cơ sở công nghệ gia công kim loại
• Công nghệ gia công kim loại
• Quy trình công nghệ gia công
• Công nghệ chế tao máy
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Giáo trình Công nghệ thông tin
• Giáo trình nghề Công nghệ thông tin
• Giáo trình Lập trình cơ bản
• Ngôn ngữ lập trình C
• Câu lệnh nhập
• Lập trình C
• Cấu trúc vòng lặp for
• Giáo trình Công nghệ vật liệu mới
• Công nghệ vật liệu mới
• Vật liệu dệt mới
• Thiết bị sợi dệt mới
• Công nghệ dệt mới
• Giáo trình Cơ khí
• Giáo trình Công nghệ chế tạo máy
• Tối ưu hóa quá trình cắt gọt
• Tiêu chuẩn hóa quá trình công nghệ
• Công nghệ lắp ráp sản phẩm cơ khí
• Công nghệ gia công chi tiết điển hình
• Công nghệ chế tạo máy
• Quy trình công nghệ chế tạo bánh răng
• Công nghệ chế tạo bánh răng
• Quá trình công nghệ
• Giáo trình Lập trình web ASP NET MVC
• Ứng dụng web ASP NET MVC
• Thiết kế view bằng HTML Helper
• Hiển thị dữ liệu trên Web Grid
• Giáo trình Lập trình web PHP
• Quản trị MySQL
• Cấu trúc điều khiển
• Truy xuất MySQL
• Giáo trình Lập trình web PHP nâng cao
• Mô hình MVC
• Framework CodeIgniter
• Model View Controller