TAILIEUCHUNG - CÁ BỐNG SÔNG TRÀ

Cá bống là loài cá thường có trên các sông trong cả nước. Như thế, nó không phải là loài cá đặc biệt chỉ có ở một địa phương. Nhưng vì sao, nói đến món "cá bống kho tiêu" hay "cá bống kho khô", người ta lại nghĩ ngay đến cá bống sông Trà ? Tôi cũng là người có dịp đi nhiều nơi trong nước, đã ăn cá bống kho khô của nhiều dòng sông, nhưng tôi cũng phải thú thật mà không sợ mang tiếng "bốc thơm" quê mình, là mỗi khi về lại Quảng Ngãi, được ăn. | CÁ BỐNG SÔNG TRÀ Cá bống là loài cá thường có trên các sông trong cả nước. Như thế nó không phải là loài cá đặc biệt chỉ có ở một địa phương. Nhưng vì sao nói đến món cá bống kho tiêu hay cá bống kho khô người ta lại nghĩ ngay đến cá bống sông Trà Tôi cũng là người có dịp đi nhiều nơi trong nước đã ăn cá bống kho khô của nhiều dòng sông nhưng tôi cũng phải thú thật mà không sợ mang tiếng bốc thơm quê mình là mỗi khi về lại Quảng Ngãi được ăn mấy con cá bống nhỏ bằng đầu mút đũa kho khô tôi chợt nhận ra một hương vị gì lạ lắm. Dường như đó là hương vị của dòng sông mùa chớm cạn tiết tháng ba khi nắng vừa đủ vàng như tươm mật trên dòng sông nước vừa đủ trong xanh để có thể nhìn được cát trắng dưới đáy sông và gió nam non cũng vừa đủ xoa lên mặt ta như một bàn tay thân gần và mát mẻ. Vừa đủ hình như đó cũng là tính cách của món cá bống sông Trà kho tiêu. Đây nhé nhìn đĩa cá bống kho khô ta thấy mầu vừa đủ vàng được tạo bởi nước hàn thắng vừa độ. Gia vị chủ yếu là tiêu ít ai kho với ớt nhất là ớt cả quả như kiểu người Huế kho cá nục vừa đủ cay vừa đủ thơm không gây sốc cả cho những người không quen ăn cay. Vị vừa đủ béo bùi ngọt mặn không có vị nào lấn quá. Tất cả chỉ phân biệt khi ta ăn chậm con cá kho với cơm nấu hơi khô. Người ta cũng thường ăn cá bống kho tiêu với cháo trắng nhưng theo tôi ăn như thế chỉ được cái nhẹ bụng chứ không khoái khẩu. Cá kho khô phải ăn với cơm nấu hơi khô nếu là cơm gạo nàng Hương hay gạo tám thì càng tuyệt. Ăn phải chậm nhai kỹ mới thấm. Con cá bống được kho vừa đủ cứng nhưng không cứng quá như kiểu cá khô cũng không dai. Nó mềm và bùi. Nó cũng vừa đủ nhỏ hay vừa đủ lớn cho ta ăn kèm với một miếng cơm. Nhưng tại sao phải là cá bống sông Trà mới đúng là cá bống Có lẽ bởi đáy sông Trà tuyền cát trắng mịn nước thì trong xanh chưa kịp bị ô nhiễm bởi công nghiệp nên con cá bống của dòng sông này có một độ trong rất ưa nhìn. Nó mang mầu ngà của cát hơi có ánh xanh của mầu nước sông. Nhìn mớ cá bống đựng trong cái rá bằng tre chúng tươi sống .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.