TAILIEUCHUNG - Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 9

+ Với lạc vừng, những thực phẩm dễ hút nước và dễ mốc. Muốn bảo quản tốt cần phơi khô, giữ nguyên vỏ, đựng trong dụng cụ sạch, kín. + Với nước chấm như xì dầu, tương: Những kết quả thông báo đầu tiên ở nước ta cho thấy độ nhiễm aflatoxin trong nước chấm là đáng lo ngại. Vì vậy việc kiểm tra vệ sinh các xí nghiệp sản xuất nước chấm và các cửa hàng mua bán là cần thiết và phải được tiến hành thường xuyên . | Với lạc vừng những thực phẩm dễ hút nước và dễ mốc. Muốn bảo quản tốt cần phơi khô giữ nguyên vỏ đựng trong dụng cụ sạch kín. Với nước chấm như xì dầu tương Những kết quả thông báo đầu tiên ở nước ta cho thấy độ nhiễm aflatoxin trong nước chấm là đáng lo ngại. Vì vậy việc kiểm tra vệ sinh các xí nghiệp sản xuất nước chấm và các cửa hàng mua bán là cần thiết và phải được tiến hành thường xuyên. . Thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà bản thân có chất độc - Ngộ độc do ăn sắn Trong sắn có chứa glucozit khi gặp dịch tiêu hoá hoặc nước sẽ bị thuỷ phân giải phóng acid cyanhydric gây ngộ độc liều cao có thể chết người 50mg HCN cho người lớn . - Ngộ độc do ăn khoai tây mọc mầm củ khoai tây khi mọc mầm có chứa chất độc là solanin thuộc loại alcaloic với liều 0 2 - 0 4g kg trọng lượng cơ thể có thể gây chết người. - Măng chứa glucozit sinh acid cyanhydric gây ngộ độc chất độc này phân bố đồng đều ở búp măng. Vì vậy ăn măng phải cắt mỏng luộc nhiều nước. - Ngộ độc do ăn đậu tương sống ăn đậu tương sống với số lượng nhiều thường xuyên dễ gây bướu cổ tổn thương gan hạn chế sự phát triển của cơ thể. . Thực phẩm có nguồn gốc động vật mà bản thân có chất độc - Ngộ độc cá nóc trong cá nóc có chất độc têtrodotoxin tập trung nhiều ở buồng trứng hêpatoin tập trung nhiều ở gan ở máu và da cũng có một tỷ lệ nhất định các chất độc đó. Nếu cá nóc ươn chất độc từ phủ tạng sẽ ngấm vào thịt gây ngộ độc chết người. - Ngộ độc do nhuyễn thể những nhuyễn thể như nghêu sò ốc hến. bắt được hoặc nuôi ở vùng có tảo độc hoá chất bảo vệ thực vật kim loại nặng rất dễ gây ngộ độc cho người ăn như ỉa chảy nặng có thể gây xung huyết niêm mạc dạ dày ruột. 3. Ngô độc do thức ăn bị nhiễm các chất hóa học . Ngộ độc do thiếu an toàn trong sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật HCBVTV . Các HCBVTV nhóm clo hữu cơ như DDT 666 2 4D có khả năng tích lũy lâu trong cơ thể là chất độc đối với hệ thần kinh trung. Thường được tích lũy trong mô mỡ thải trừ chậm bền vững trong đất nước gây ô nhiễm môi trường lâu

• Y khoa - Dược
• giáo trình dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• bài giảng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• tài liệu dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• đề cương dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Đặc điểm vệ sinh thực phẩm
• Khẩu phần ăn hợp lý
• Chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Chế độ dinh dưỡng
• Vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Sinh lý dinh dưỡng
• Điều dưỡng cơ bản
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Bệnh thiếu dinh dưỡng
• Giáo trình dinh dưỡng
• Ngộ độc thức ăn
• Chất dinh dưỡng
• Các loại thực phẩm
• Nhu cầu dinh dưỡng
• Chế độ khẩu phần ăn hợp lý
• Giáo trình An toàn thực phẩm phần 1
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Các mối nguy an toàn thực phẩm
• Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Sức khỏe dinh dưỡng
• Ô nhiễm thực phẩm
• Quản lý chất lượng
• giáo trình y
• sức khỏe con người
• Nhu cầu ăn uống
• Công nghệ thực phẩm
• Quản lý chất lượng
• Công nghệ sinh học thực phẩm