TAILIEUCHUNG - Giáo trình bảo quản nông sản - Chương 10 bảo quản nông sản

Tham khảo tài liệu 'giáo trình bảo quản nông sản - chương 10 bảo quản nông sản', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | íý6 q vQ - CHƯƠNG X BẢO QUẢN NÔNG SẢN I - BẢO QUẢN HẠT . Đặc điểm của hạt nông săn Hạt NS có một số đặc điểm quan trọng sau 7 7. . Hàtn lượng nước thủy phần thấp - Sau khi phơi sấy phần lởn hạt NS có thủy phần thấp hơn 13 . Với thúy phần này hoạt động trao đổi chất của hạt sự hao hụt và hư hỏng là thấp nhất. Tuy vậy nếu không được BQ tốt hạt sẽ nhiễm ẩm trở lại rất nhanh đạt đển trên 15 chí sau vài ngày vì độ ẩm nói chung ở nước ta rất cao trên 80 thậm chí trên 90 . - Thủy phần sau say thủy phần an toàn của một số hạt NS như sau Thóc 12 Đậu tương 10 Ngô 13 Lạc 8 . Dinh dưỡng cao Do có thủy phần thấp hàm lượng chất khô trong hạt NS thường cao. Ỏ thủy phần cao hơn thủy phần an toàn các côn trùng vsv phát triển rất nhanh gây lên hiện tượng men mốc ôi khé mọc mầm và hiện tượng tự bốc nóng gây hư hỏng hạt BQ. . Độ đổng đểu thấp - Hạt NS được thu hoạch từ các cây trồng khác nhau trong các điểu kiện khác nhau ở các vị trí khác nhau trên chùm quà chùm hạt . Do đó chúng rất khác nhau về hình dáng kích thước độ chín và có thể lần nhiều tạp chất ử hạt RQ . - Khi BQ hạt thường gặp hiện tượng tự phân cẩp hay tự phân loại do 167 độ đồng đều của hạt thấp. Hiện tượng đỏ gây nhiều bất lợi cho BQ vận chuyển và phân phổi sản phầm hạt. Vì vậy trước khi BQ hạt cần chú ý đến việc phân loại và làm sạch hạt sao cho khối hạt có được sự đồng đều cao nhất. . Phôi hạt - Cff quan đễ bị tắn thưứng nhất của hạt - Hạt thường được cấu thành bời 3 thành phần chính là vỏ hạt phôi hạt và phần chửa chất dinh dưỡng dự trữ của hạt ở hạt thóc ngô là nội nhũ ớ hạt đậu đỗ là lá mầm . - Phôi hạt thường nhỏ nam ở một góc của hạt và được bảo vệ tốt. Tuy vậy phôi thường có thủy phan cao chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và dễ sử dụng. Ở một số hạt như ngô chẳng hạn phôi có kích thước lớn 25 30 thể tích hạt và được bào vệ kém nên các sinh vật hại dễ dàng xâm nhập gây hại từ đó gây hại sang các bộ phận khác của hạt. Do đó các hiện tượng men mốc sâu mọt mất sức sống giảm tỷ lệ này mầm là

• Nông nghiệp
• bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật sấy
• sấy nông sản
• Lựa chọn thực phẩm an toàn
• Bảo quản thực phẩm an toàn
• Bảo quản các loại thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm tươi sống
• Bảo quản thực phẩm khô
• Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• bảo quản hạt
• bảo quản trái cây
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• giáo trình bảo quản thực phẩm
• bài giảng bảo quản thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn Bảo quản thực phẩm
• kinh nghiệm Bảo quản thực phẩm
• phương pháp Bảo quản thực phẩm
• mẹo bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Bài giảng chương 3
• Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• Quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Phương pháp vật lý
• Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
• Nguyên lý chế biến thực phẩm
• Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Vệ sinh thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại