TAILIEUCHUNG - Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

I. Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc nở, hóa học, tinh dầu. Bích quy có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Có thể chia làm 2 loại chính - Bánh Bích quy xốp - Bánh Bích quy dai Công thức của Bích quy xốp yêu cầu nhiều đường, chất béo hơn Bích quy dai. Nhưng lượng nước, nhiệt độ bột nhàu và tốc độ cánh khuấy của máy nhàu thì thấp hơn. Có thể tham khảo quy trình công. | Chương 6 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I. Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì đường chất béo trứng thuốc nở hóa học tinh dầu. Bích quy có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Có thể chia làm 2 loại chính - Bánh Bích quy xốp - Bánh Bích quy dai Công thức của Bích quy xốp yêu cầu nhiều đường chất béo hơn Bích quy dai. Nhưng lượng nước nhiệt độ bột nhàu và tốc độ cánh khuấy của máy nhàu thì thấp hơn. Có thể tham khảo quy trình công nghệ sau Đường nguyên liệu phụ Chuẩn bị dịch nhũ tương Tách tạp chất ị Bột mì Nhào Cán Dập hình I Nướng _ I Làm nguội Bao gói bảo quản Bột mì dịch nhũ tương ị N ào Cán lần 1 X Để yên lần 1 Cán lần 2 Để yên lần 2 Ệ Cán lần 3 g Tạo hình ĩ ẫ 1 X T Nướng ẳ i . Làm nguội ị Bao gói bảo quản bị bột nhào Có thể dùng máy hoặc nhào bột thủ công tùy theo mức độ cơ giới của hóa của dây chuyền sản xuất. Chuẩn bị bột nhào là một khâu quan trọng vì nếu không đảm bảo đúng công thức thì không tạo nên tính đặc trưng của bánh. Vì vậy quá trình cân đong nguyên liệu không được sai sót đồng thời phải đảm bảo các điều kiện kỹ thuật như nhiệt độ độ ẩm. Độ ẩm bột nhào có thể tham khảo số liệu sau - Độ ẩm bột nhào cho Bích quy xốp 16 5 - 18 5 đối với bột cao cấp loại 1 18 - 20 đối với bột loại 2 - Đối với Bích quy dai 22 - 26 đối với bột cao cấp 25 - 26 đối với bột loại 1 25 5 - 27 5 đối với bột loại 2 Ngoài độ ẩm nhiệt độ cũng là một yếu tố cần được chú trong trong quá trình nhào bột. Thông thường nhiệt độ bột nhào sản xuất Bích quy xốp là 19 - 25oC đối với Bích quy dai là 38 - 40oC b. Tạo hình Bột nhào được đưa vào máy cán thành tấm trước khi cho vào máy tạo hình thành chiết bánh Bích quy có kích thước và hình dạng yêu cầu. Riêng đối với máy tạo hình quay thì không cần qua máy cán. c. Nướng bánh Đây là khâu quan trọng nhất trong toàn bộ dây chuyền sản xuất vì nó quyết định đến chất lượng thành phẩm. Để nướng bánh ta có thể dùng lò điện lò nướng bằng dầu hoặc đốt lò bằng than củi. d. Làm nguội Sau khi ra

• Nông nghiệp
• Mía
• công nghiệp
• phát triển ngành nông thôn
• tham gia hội nhập WTO
• sản xuất
• ngành mía đường
• Trồng mía đường
• Giáo trình Trồng mía đường
• Lập kế hoạch trồng mía
• Giáo trình Lập kế hoạch trồng mía
• Trồng mía đường MĐ01
• Mô đun sơ cấp nghề Trồng mía đường
• Kỹ thuật trồng mía đường
• Giáo trình Phòng trừ dịch hại mía
• Trồng mía đường MĐ04
• Nghề trồng mía
• Giáo trình Chăm sóc mía
• Trồng mía đường MĐ02
• Chăm sóc mía
• Trồng mía đường MĐ03
• Giáo trình Thu hoạch mía
• Trồng mía đường MĐ05
• cây mía
• công nghệ chế biến mía
• tổng quan về mía
• phương pháp ép mía
• kinh doanh mía
• Nước mía giải khát
• Tác hại nước mía giải khát
• Tác hại của nước mía
• Tác hại khi uống nước mía giải khát
• Nước mía giải khát ven đường
• Tác hại khi uống nước mía
• Kỹ thuật trồng mía
• Hỏi đáp về cây mía
• Hỏi đáp về kỹ thuật trồng mía
• Thời vụ trồng mía
• Hỏi đáp giống mía
• Cuốn sách Công nghệ đường mía
• Công nghệ đường mía
• Thu nhận đường mía
• Xử lý dịch nước mía
• Làm sạch nước mía
• Bốc hơi nước mía
• Cô đặc mía đường
• Cô đặc mía đường 2 nồi liên tục
• Qúa trình cô đặc mía đường
• Thiết bị cô đặc mía đường
• Kiểm soát cô đặc mía đường
• Cách cô đặc mía đường
• Cải tiến kỹ thuật trồng mía
• Ký thuật trồng mía
• Cung cấp mía nguyên liệu
• Trồng mía thâm canh
• Quản lý giống mía
• Kỹ thuật canh tác nông nghiệp
• Mía đường ở đồng bằng Sông Cửu Long
• Tiêu thụ mía đường
• Sản xuất mía đường
• Sản xuất mía đường ở Việt Nam
• Mía nguyên liệu
• Đề xuất sản xuất mía đường
• Ảnh hưởng của bón
• Bã bùn mía
• Sinh trưởng và dinh dưỡng khoáng
• Dinh dưỡng khoáng của cây mía
• Cây mía tơ và mía gốc
• Đất phù sa ở Long Mỹ Hậu Giang
• Ảnh hưởng của tuổi mía làm hom
• Sinh trưởng cây mía
• Năng suất cây mía
• Thâm canh cây mía
• Ăn mía trị bệnh
• công dụng chữa bệnh của mía
• thảo dược từ mía
• cách trị bệnh bằng mía
• đơn thuốc chữa bệnh từ mía
• Quy trình công nghệ sản xuất đường mía
• Công nghệ sản xuất đường mía
• Sản xuất đường mía
• Phương pháp nấu đường
• Bảo quản mía
• Phân loại đường mía
• học thuyết kinh tế
• kinh tế chính trị học
• giáo trình kinh tế
• tài liệu học đại học
• thời kì mọc mầm
• thời kì mía đẻ nhánh
• thời kì mía vươn lóng
• thời kì mía chín
• giai đoạn sinh trưởng của mía
• tiểu luận
• lịch sử mía đường
• ngành mía đường Việt Nam
• mía đường thế giới
• vao trò mía đường
• phát triển cây mía
• giải pháp cây mía
• dịch hại cây mía
• chăm sóc cây mía
• kỹ thuật nông nghiệp
• Báo cáo thị trường mía đường
• Khó khăn của ngành mía đường
• Thực trạng ngành mía đường
• Cổ phiếu ngành mía đường
• Tài liệu kinh tế
• Thiết kế máy ép bã mía
• Cơ khí chế tạo máy
• Tính toán máy ép bã mía
• Thực tế sản xuất củi bã mía
• Chế tạo máy ép bã mía
• Vận hành máy ép bã mía
• Côn trùng hại mía
• Sâu bệnh hại mía
• Cỏ dại hại mía
• Kỹ thuật sử dụng thuốc bảo vệ thực vật
• Phòng ngừa sâu bệnh hại mía
• Kỹ thuật chăm sóc mía
• Kỹ thuật trồng mía ở vùng đồi núi
• Những vấn đề chung về trồng mía
• Một số giống mía hiệu quả kinh tế
• Chế độ canh tác trong vùng mía
• Phương pháp phân tích chất lượng mía