TAILIEUCHUNG - Quản trị khách sạn nhà hàng - CHƯƠNG V TỔ CHỨC KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Kinh doanh ăn uống luôn là một mảng hoạt động không thể thiếu của các cơ sở kinh doanh khách sạn hiện đại. Trong thời đại ngày nay, nhu cầu ăn uống ở bên ngoài của con ngưởi ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống. Nhà hàng chính là nơi nhiều người muón tìm đến để thỏa mãn nhu cầu của họ | CHƯƠNG V TỔ CHỨC KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG I. KHÁI NIỆM Kinh doanh ăn uống luôn là một mảng hoạt động không thể thiếu của các cơ sở kinh doanh khách sạn hiện đại. Trong thời đại ngày nay nhu cầu ăn uống ở bên ngoài của con ngưởi ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống. Nhà hàng chính là nơi nhiều người muón tìm đến để thỏa mãn nhu cầu của họ Hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn là nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống tại điểm du lịch của khách du lịch và của số đông khách là người địa phương. Vì thế việc tổ chức hoạt động này đòi hỏi tính chuyên nghiệp cao cả về công tác quản lý lẫn công tác tổ chức thực hiện trong tất cả các khâu cảu quá trình hoạt động. Hiệu quả cuôi cùng của của hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực này hoàn toàn phụ thuộc vào trình độ quản lý và tổ chức thực hiện trong tất cả các giai đoạn của quá trình đó. II. KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN 1. Phân loại thực đơn Thực đơn cố định là thực đơn không thay đổi Ưu điểm của loại thực đơn này là nhân viên nhà bếp rất quen thuộc với việc chế biến chúng. Họ đã có nhiều kinh nghiệm nên thường có các món ăn đạt đến yêu cầu kỹ thuật cao. Tuy về nhược điểm lớn nhất của việc sử dụng loại thực đơn này là khách hàng thường xuyên của nhà hàng dễ cảm thấy nhàm chán vì không có được những lựa chọn mới đối với họ Thực đơn theo chu kỳ là thực đơn thay đổi theo chu kỳ nhất định Thực đơn này thường thay đổi trong khoảng thời gian từ 1 đến 3 tháng tùy thuộc vào điều kiện kinh doanh của từng nhà hàng. Sự thay đổi định kỳ của thực đơn giúp khách có nhiều sự lựa chọn hơn và cho phép nhà hàng xây dựng kế hoạch cho việc tổ chức mua và nhập hàng cũng như lưu trữ trong kho Nhược điểm của loại thực đơn này là một số khách hàng đã quen thuộc với những món ăn ưa thích của nhà hàng khi thực đơn thay đổi họ sẽ không đến nhà hàng nữa. www. Thực đơn không có sự lựa chọn Là thực đơn trong đó bao gồm tất cả các món ăn đồ uống sẽ đưa ra phục vụ khách trong bữa ăn với một mức giá xác định. Trong thực đơn nhà hàng thiết kế sẵn

• Quản trị kinh doanh
• giáo trình du lịch
• quản trị khách sạn
• quản trị nhà hàng
• kinh doanh khách sạn
• lưu trú
• Giáo trình ngành Du lịch
• Giáo trình Địa lý du lịch
• Địa lý du lịch
• Tài nguyên du lịch
• Tài nguyên du lịch tự nhiên
• Tài nguyên du lịch văn hóa
• Ngành du lịch Việt Nam
• Hướng dẫn du lịch
• Giáo trình Tổng quan du lịch
• Tổng quan du lịch
• Kinh doanh du lịch
• Thời vụ du lịch
• Chất lượng phục vụ trong du lịch
• Hoạt động du lịch
• Cơ sở vật chất kỹ thuật trong du lịch
• Lao động trong du lịch
• Du lịch thế giới
• Tài nguyên du lịch nhân văn
• Giáo trình Xây dựng chương trình Du lịch
• Xây dựng chương trình Du lịch
• Phân loại chương trình du lịch
• Nguyên tắc xây dựng chương trình du lịch
• Quy trình xây dựng chương trình du lịch trọn gói
• Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch
• Văn hóa du lịch
• Nghiệp vụ du lịch
• Dịch vụ hướng dẫn du lịch
• Hướng dẫn viên du lịch
• Tham quan du lịch
• Vùng du lịch Việt Nam
• Vùng du lịch Bắc Bộ
• Vùng du lịch Bắc Trung Bộ
• Vùng du lịch Nam Trung Bộ
• Vùng du lịch Nam Bộ
• Giáo trình Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch
• Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch
• Dịch vụ du lịch
• Phân loại dịch vụ du lịch
• Đặc điểm của dịch vụ du lịch
• Hoạch định chất lượng dịch vụ du lịch
• Đào tạo nguồn nhân lực
• Địa lý cầu du lịch
• Hệ thống lãnh thổ du lịch
• Địa lý điểm đến du lịch
• Địa lý dòng khách
• Giao thông vận tải du lịch
• Quản trị du lịch và lữ hành
• Giáo trình Marketing du lịch
• Marketing du lịch
• Thị trường du lịch
• Lập chính sách marketing du lịch
• Nghiên cứu thị trường du lịch
• Du lịch sinh thái
• Giáo trình Du lịch sinh thái
• Giáo trình nghề Hướng dẫn viên du lịch
• Ô nhiễm môi trường
• Hoạt động du lịch sinh thái
• Nguyên tắc của du lịch sinh thái
• Giáo trình Tâm lý học du lịch
• Tâm lý du lịch
• Môi trường du lịch
• Quan hệ của du khách với môi trường
• Quy luật tâm lý xã hội trong du lịch
• Giao tiếp trong hoạt động du lịch
• Mô hình tâm lý giao tiếp du lịch
• Điểm đến du lịch
• Địa lý du lịch Việt Nam
• Vùng du lịch Đông Nam Bộ
• Vùng du lịch Tây Nguyên
• Vùng du lịch Tây Nam Bộ
• Di tích lịch sử văn hóa
• Nghiệp vụ lữ hành
• Giáo trình Nghiệp vụ lữ hành
• Giáo trình ngành Hướng dẫn viên du lịch
• Kinh doanh lữ hành
• Thiết kế chương trình du lịch
• Chương trình du lịch trọn gói
• Thiết kế chương trình du lịch theo sự kiện
• Đánh giá một số chương trình du lịch
• Chương trình du lịch
• Du lịch giáo dục thử nghiệm
• Du lịch giáo dục thử nghiệm tại Huế
• Chương trình du lịch giáo dục
• khu du lịch sinh thái
• địa điểm du lịch nổi tiếng
• quản trị du lịch
• chuyên ngành du lịch
• nghiệp vụ nhà hàng
• du lịch Việt Nam
• địa điểm du lịch
• du lịch trong nước
• du lịch qua ảnh
• mẹo đi du lịch
• kinh nghiệm du lịch
• Tâm lý du khách
• Khách du lịch
• Tâm lý khách du lịch
• Khách du lịch châu Á
• Khách du lịch châu Âu
• Khách du lịch Bắc Mỹ
• Tuyến điểm du lịch Việt Nam
• Giáo trình môn Tuyến điểm du lịch Việt Nam
• Kinh tế Du lịch
• Giáo trình Kinh tế Du lịch
• Hiệu quả kinh tế du lịch
• Phát triển du lịch
• Quản lý ngành du lịch
• Ngành du lịch ở Việt Nam
• Kinh tế du lịch khách sạn
• Giáo trình du lịch khách sạn
• Thị trường du lịch khách sạn
• Doanh nghiệp du lịch khách sạn
• Các loại hình du lịch cơ bản
• Tìm hiểu du lịch
• bài giảng du lịch