TAILIEUCHUNG - Tiểu luận: “tìm hiểu ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết và đề xuất ý kiến”

Theo từ điển Việt Nam thì nước mắm “là một loại nước ép từ cá tươi được ướp muối nhiều ngày”. Mang trong mình thứ mùi đặc trưng mà không phải ai cũng thích, nhưng nó lại được coi là một món thực phẩm độc đáo nhất nhưng cũng khó yêu nhất của người Việt. | Khi chượp đã chín ( kết thúc quá trình thủy phân ) ta chuyển sang giai đoạn lọc, để chượp ổn định khoảng 2 – 3 ngày, ta mở nút lù cho dịch lọc chảy ra thùng hứng, điều chỉnh lưu lượng sao cho dịch lọc chảy ra được trong, không bị vẫy đục, dịch thu được gọi là dịch lọc 1, kéo rút qua chượp gây hương. Phần bã còn lại ta cho nước thuộc vào khuấy đảo 3 – 4lần trong một ngày cho lượng đạm còn trong bã hoà tan ra. Lượng nước thuộc cho vào mỗi lần 25% so với nguyên liệu ban đầu. Sau hai ngày khuấy đảo để yên 2 – 3 ngày bã chượp lắng xuống thì mở nút lù lọc như trên. Dịch lọc thu được gọi là dịch lọc II, bã 2 lúc này còn lượng đạm rất ít, lượng đạm tổng quát còn khoảng 4 – 5g/l thì đem nấu phá bã, dịch phá bã thu được gọi là nước thuộc dùng để kéo rút nâng đạm ở các mẻ sau. Bã còn lại có thể đem chế biến làm thức ăn chăn nuôi hoặc phân bón. Dịch lọc 2 thu được có nhiều loại, loại có hàm lượng đạm tổng quát >13g/l thì đem đi gây hương, loại có hàm lượng đạm tổng quát <13g/l thì đem dùng làm nước thuộc, kéo rút cho các đợt sau. Nước dùng để nấu phá bã là loại nước muối có 22

• Ngư nghiệp
• phương pháp sản xuất nước mắm phan thiết
• chế biến các loại thuỷ sản
• đánh bắt thủy sản
• tính chất hóa lý của nước mắm
• chế biến nước mắm
• Giáo trình Chế biến nước mắm
• Chuẩn bị nhà xưởng chế biến nước mắm
• Dụng cụ chế biến nước mắm
• Kỹ thuật làm chượp
• Phương pháp chế biến nước mắm
• Kiểm tra chất lượng nước mắm
• Pha đấu nước mắm
• Bảo quản nước mắm
• Tiêu thụ sản phẩm nước mắm
• Kỹ thuật chế biến nước mắm
• Thị trường tiêu thụ nước mắm
• Chế biến nước mắm kết hợp gài nén
• Phương pháp gài nén
• Phương pháp đánh khuấy
• công nghệ chế biến nước mắm
• quy trình chế biến nước mắm
• quá trình sản xuất nước mắm
• thời gian chế biến nước mắm
• nguyên lý chế biến
• Chế biến thuỷ sản
• Bảo quản thuỷ sản
• Kỹ thuật ướp muối
• Sản xuất nước mắm cao đạm
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất nước mắm
• Thủy phân protein
• Quy trình sản xuất nước mắm
• giới thiệu về nước mắm
• dinh dưỡng của nước mắm
• thuỷ phân của cá
• quá trình chế biến nước mắm
• bao bì nước mắm
• Thịt ngâm nước mắm
• Cách nấu thịt ngâm nước mắm
• Món ăn thịt ngâm nước mắm
• Hướng dẫn nấu thịt ngâm nước mắm
• Chế biến món ngon với thịt
• Nguyên liệu nấu thịt ngâm nước mắm
• bài báo cáo thực tập
• các loài nước mắm
• cách chế biến nước mắm
• chế biến nước mắm ngon
• nước mắm Phú Quốc
• nước mắm Cát Hải
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất nước mắm
• Chế biến thực phẩm
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• phương pháp Cát Hải
• Phương pháp Phú Quốc
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Kỹ thuật sản xuất tôm chua
• Kỹ thuật sản xuất mắm cá
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• nước mắm dung dịch
• phân đạm
• acid amin
• enzym protease
• cach nấu nước mắm
• Thực phẩm lên men
• Quy trình chế biến
• Cách chữa nước mắm bị thối
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Chỉ tiêu chất lượng nước mắm
• cách chế biến tôm
• công nghệ sinh học
• chế biến thủy sản
• công nghệ nước mắm
• tiểu luận công nghệ
• công nghệ chế biến
• chất lượng nước mắm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài nước mắm cá cơm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men nước mắm
• Ứng dụng năng lượng mặt trời
• Năng lượng mặt trời
• Nâng cao chất lượng nước mắm
• các loại cá nước ngọt
• Sản phẩm nước mắm
• cá cơm