TAILIEUCHUNG - Bài thuyết trình: Những biến đổi sinh hóa trong quá trình quả chín

Tham khảo bài thuyết trình bài thuyết trình: những biến đổi sinh hóa trong quá trình quả chín, khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Những biến đổi sinh hóa trong quá trình quả chín Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Xuân Sâm Nhóm 05 : Nguyễn Thị Thanh Hoa Lê Đại Dương Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Viện công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm Nội dung: 1 2 3 4 Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hiện hương, vị Biến đổi hô hấp ở quả 5 Công nghệ dấm chín quả 1. Biến đổi màu sắc 1. Biến đổi màu sắc 1. Biến đổi màu sắc Sự biến đổi này theo hướng phân hủy diệp lục mà không phân hủy carotenoit. Diệp lục phitol + metanol Quá trình biến đổi sắc tố các loại quả khác nhau nên màu sắc khác nhau. Clorofilaza 2. Biến đổi trạng thái vật lý PECTIN Trong tế bào thực vật, pectin bao gồm một tập hợp các polysaccharides mà có mặt trong thành tế bào. Nó giúp cho các tế bào liên kết với nhau. 2. Biến đổi trạng thái vật lý Trong thời gian chín pectin bị chia nhỏ bởi các enzym pectinaza và pectinesterase. Quá trình này quả trở nên mền hơn do liên kết giữa các tế bào bị phá vỡ và trở nên tách rời nhau. 3. Xuất hiện hương, vị Các hợp chất như tanin, axit hữu cơ (acid citric, malic, tactric, ), alcaloit bị phân hủy nhanh chóng, vị chua, vị chát giảm đi và biến mất. 3. Xuất hiện hương, vị Hàm lượng tinh bột giảm để chuyển thành đường đơn. Độ ngọt của quả phụ thuộc vào hàm lượng các đường và tỷ lệ giữa các loại đường. Tinh bột Đường Glucose, fructose, saccharose, 80-90% m chất khô amilaza Quả xanh Quả chín 4. Biến đổi hô hấp ở quả Etylen - C2H4 Phân hủy trực tiếp hay gián tiếp clorofil làm cho quả xanh biến nhanh thành quả có màu đặc trưng. Làm tăng độ thẩm thấu của màng tế bào và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, xúc tiến quá trình hô hấp. 4. Biến đổi hô hấp ở quả Tăng tính thấm của màng. Một số enzim bị tách rời khỏi cơ chất do màng ngăn cách, ngay lập tức thấm qua màng tiếp xúc với cơ chất gây lên nên những phản ứng có liên quan đến quá trình sinh lý. Etylen Enzym Giải phóng enzym Cơ chất 4. Biến đổi hô hấp ở quả Etylen Enzym SAM- synthetaza Enzym ACC-synthetaza Enzym ACC- oxydaza Cơ

• Sinh học
• biến đổi màu sắc
• biến đổi hô hấp
• công nghệ dấm chín ở quả
• xuất hiện hương vị
• biến đổi trạng thái vật lý
• tiểu luận
• biến đổi hóa sinh trong trái cây chín
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• màu sắc hình thành có sẵn trong nguyên liệu ban đầu
• chất màu hình thành trong quá trình gia công kĩ thuật
• tạo màu mới do phản ứng caramen
• màu sắc thực phẩm
• Thảo luận hóa vô cơ
• Sự biến đổi màu sắc của các chất
• Hóa vô cơ
• Công nghệ hóa học
• Màu sắc của vật hấp thụ
• Biến đổi màu da
• sắc tố da
• Bệnh về da
• Chuẩn đoán bệnh
• màu sắc của da
• Kỹ thuật mô phỏng da người
• Biến đổi hình dạng da
• Thời gian làm đầy mao mạch
• Thay đổi màu sắc da
• Thực hành tiền lâm sàng y tế
• Công nghệ thực phẩm
• Điều kiện bảo quản
• Sự biến đổi màu sắc
• Vỏ quả vải sau thu hoạch
• Bảo quản vải
• Bảo quản vải thiều
• Sự biến đổi màu sắc của da cá sấu
• Da cá sấu Hoa cà
• Vi cấu trúc da cá sấu
• Tính chất cơ lý của da cá sấu
• Kỹ thuật nhuộm da cá sấu
• chế biến nông sản thực phẩm
• bảo quản chế biến nông sản
• quá trình chín của quả
• sự biến đổi màu sắc của quả
• sự biến đổi hương vị của quả
• công nghệ chín chậm
• Biến đổi chất lượng
• Quả quýt Cao Bằng
• Màng bảo quản saponin
• Phương pháp đánh giá chất lượng quýt Cao Bằng
• Sự biến đổi màu sắc của quả quýt Cao Bằng
• công nghệ sinh học
• ý tưởng màu sắc
• kiến trúc nhà ở
• thiết kế nội thất
• trang trí nhà ở
• trang trị nội thất
• Giống cà chua Savior
• Bảo quản giống cà chua Savior
• Biến động cường độ hô hấp của quả cà chua
• Biến đổi cấu trúc quả cà chua sau thu hoạch
• Biến đổi màu sắc quả cà chua sau thu hoạch
• Bài giảng công nghệ thông tin
• Tập bài giảng Đồ họa máy tính
• Giải thuật đồ hoạ
• Biến đổi hình học 2 chiều
• Phép biến đổi hình học 3 chiều
• Màu sắc trong đồ họa
• Khoa học nông nghiệp
• Dịch quả bưởi
• Sản phẩm chế biến từ quả bưởi
• Quy trình chế biến Marmalade
• Hàm lượng polyphenol
• Đường cong
• không gian 3D
• giải thuật sinh các thực thể
• phép biến đổi Đồ hoạ
• màu sắc
• vỏ quả vải
• khoa học thủy sản
• khuyến nông lâm ngư
• công nghệ khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu ngư nghiệp