TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 9

Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 9', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | sấy sơ bộ Nhằm làm giảm bớt lượng nước trong sản phẩm tạo điều kiện cho quá trình hun khói và sấy lần 2. Hun khói Quá trình hun khói được tiến hành trong một phòng tự động có bố trí phòng đốt tạo khí riêng. Trong phòng hun khói cần có các giá móc sắt có hê thống quạt hút đẩy không khí để điều chỉnh lượng khói có điều chỉnh lượng khói bằng hệ thống thông khói và cửa ra vào buồng đốt . Thời gian hun khói phụ thuộc vào nhiệt độ hun khói Nhiệt độ 18 - 20 C cần 4-5 ngày nhiệt độ 30 - 35 c cần 2-3 ngày. Với các sản phẩm chín có thể sử dụng nhiệt độ cao hơn và thời gian ngắn hơn. Hiện nay ở các nước tiên tiến người ta áp dụng phương pháp hun khói tĩnh điện và dung dịch khói để ngâm sản phẩm. Hun khói tĩnh điện là dựa trên nguyên lý hướng vào phòng hun các tiểu phần khí mang điện tích. Khi tiếp xúc với sản phẩm mang điện tích trái dấu khói bị ngưng lại và ngấm sâu vào khối thịt. Tuy vậy hun khói trong phòng đốt có ứng dụng rộng rãi hơn. Sấy Sau hun khói sản phẩm phải được sấy lại để giảm bớt ẩm. Nên sấy ở nhiệt độ thấp bằng cách điểu chinh độ ẩm xuống còn 60 - 65 . Quá trình sấy có thể làm giảm 10 ẩm độ ban đầu của sản phẩm nhờ đó sẽ làm cho sản phẩm bảo quản được lâu hơn. Trên hình là sơ đổ hệ thống thiết bị hun khói có sử dụng bức xạ hổng ngoại để sấy sản phẩm trưóc và sau khi hun khói Mỹ . Thịt được đưa vào và lấy ra ở cửa 1. Băng tải cáp 2 chuyển thịt vào phòng sấy 3 để sấy sơ bộ. Trong phòng sấy sơ bộ đặt các đèn hồng ngoại 4. Sau đó sản phẩm được đưa vào phòng hun khói 6. Khói được tạo ra từ nguồn khói 5. Khói được làm lạnh ngay trên bề mặt của sản phẩm. Sau khi hun khói cho sản phẩm qua phòng 7 tại đây các nguổn bức xạ hồng ngoại có khả năng gia cô lớp chất hun khói trên bề mặt thịt. Sản phẩm được làm lạnh trên nhánh băng chuyền thứ hai để đưa ra ngoài. Hình Sơ đồ hệ thống thiết bị hun khói thịt 175 Thời gian sấy sơ bộ trước hun khói ià 10 - 15 phút khối lượng thịt giảm 2 -3 . Thời gian sấy sau khi hun khói khoảng 9 - 10 phút và khối lượng sản phẩm giảm 1 -

• Nông nghiệp
• chế biến sản phẩm chăn nuôi
• công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• hướng dẫn chế biến sản phẩm chăn nuôi
• kinh nghiệm chế biến sản phẩm chăn nuôi
• cẩm nang chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Giáo án công nghệ bài 46
• Giáo án Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Sản phẩm chăn nuôi
• Sản phẩm thủy sản
• Giáo trình nghề Thú y
• Giáo trình Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản chế biến thịt
• Kỹ thuật bảo quản sữa
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 46
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến thịt
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Thức ăn chăn nuôi
• Kỹ thuật sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phụ phẩm công
• Chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• kỹ thuật chế biến nông sản
• phương pháp chế biến nông sản
• kinh nghiệm chế biến nông sản
• hướng dẫn chế biến nông sản
• công nghệ chế biến nông sản
• mẹo chế biến nông sản
• Kỹ thuật chăn nuôi vịt
• Cẩm nang chăn nuôi vịt
• Cẩm nang chăn nuôi
• Chăn nuôi vịt
• Kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt
• Chế biến sản phẩm vịt
• Bệnh ở vịt
• Ebook Kỹ thuật chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• Chế biến phụ phẩm thủy sản
• Bảo quản phụ phẩm nông nghiệp và thủy sản
• Trang trại truyền thống
• Trang trại hiện đại
• Sản phẩm khoa học và công nghệ
• Nguồn nhân lực chất lượng cao
• Nhân lực lĩnh vực chăn nuôi
• Quy trình công nghệ chăn nuôi
• Kỹ thuật xử lý chất thải chăn nuôi
• Kỹ thuật chế biến thức ăn
• Nguồn cung chế biến thực phẩm chăn nuôi
• Chuỗi cung ứng ngành thực phẩm
• Thực phẩm chăn nuôi
• Sản lượng thức ăn chăn nuôi
• Hoạt động xuất khẩu hàng hóa