TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 7

Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 7', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | . Sự thôi rữa của thịt Thối rữa là quá trình biến đổi phức tạp đặc trưng nhất xảy ra trong thịt do các nhân tố liên quan đến cấu trúc của thịt. Sự biến đổi các hợp chất protein đóng vai trò chủ yếu trong sự phân huỷ thối rữa do hoạt động sống của các vi sinh vật phán giải protein. Sự nhiễm vi sinh vật trên bề mặt thịt sau khi giết mổ có ảnh hưởng đêh sự bền vững của thịt. Sự phân huỷ thối rữa của thịt có thể được trình bày ở dạng chung theo sơ đồ hình . Quá trình phân giải protein có thể chia ra làm 3 giai đoạn - Giai đoạn 1 Quá trình phân huỷ protein dưới tác dụng của enzym thuỷ phân proteaza do vi sinh vật tiết ra. Sự thuỷ phân diễn ra dẩn dần tạo thành nhiều sản phẩm trung gian và cuối cùng là các axit amin. Hình . Quá trình biến đổi gây thối rữa thịt - Giai đoạn 2 Quá trình khử axit amin thành NH3 axit axit axetic propyonic butyric rượu propyonic butylic amyỉic . Khi cấc axit amin có lưu 131 huỳnh thì H2S là các mecaptan R-SH ví dụ metylmecaptan CHrSH có mùi tanh thối. Khi có các axit amin có vòng thơm benzen thì các amin tạo thành có mùi thối khó chịu mùi thối trong phân . Ví dụ Tryptophan bị khử thành indol và scatol là mùi thối của xác động vật thối rữa. - Giai đoạn 3 Các hợp chất hữu cơ được tạo thành do sự phân giải sơ bộ axit amin lại tiếp tục chuyển hoá. Tuỳ theo loại vi sinh vật và điều kiện môi trường mà các hợp chất đó có thể bị oxy hoá hoàn toàn cho ra các hợp chất vô cơ như CO2 H2O H2S H3PO4 NH3. Trong điều kiện yếm khí nó sẽ bị oxy hóa cho ra các axit hữu cơ rượu amin trong đó có nhiều chất độc và mùi hôi thối. Các dấu hiệu phân huỷ thối rữa ở các mô khác nhau xuất hiện vào các thời kỳ khác nhau. Độ bền vững với sự phân huỷ thối rữa của các mô tăng lên theo thứ tự sau mô máu mô liên kết sợi xốp mô cơ mô mỡ mô liên kết sựi đặc mô liên kết đàn hồi sụn xương. Sự phân huỷ kỵ khí thường bắt đầu trong lớp cơ dày gần xương và khớp kèm theo sự tạo khí. Chát khí tích tụ trong không gian bắp cơ phá huỷ các gian tầng mô liên kết thịt trở nên xốp màu

• Nông nghiệp
• chế biến sản phẩm chăn nuôi
• công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• hướng dẫn chế biến sản phẩm chăn nuôi
• kinh nghiệm chế biến sản phẩm chăn nuôi
• cẩm nang chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Giáo án công nghệ bài 46
• Giáo án Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Sản phẩm chăn nuôi
• Sản phẩm thủy sản
• Giáo trình nghề Thú y
• Giáo trình Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản chế biến thịt
• Kỹ thuật bảo quản sữa
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 46
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến thịt
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Thức ăn chăn nuôi
• Kỹ thuật sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phụ phẩm công
• Chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• kỹ thuật chế biến nông sản
• phương pháp chế biến nông sản
• kinh nghiệm chế biến nông sản
• hướng dẫn chế biến nông sản
• công nghệ chế biến nông sản
• mẹo chế biến nông sản
• Kỹ thuật chăn nuôi vịt
• Cẩm nang chăn nuôi vịt
• Cẩm nang chăn nuôi
• Chăn nuôi vịt
• Kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt
• Chế biến sản phẩm vịt
• Bệnh ở vịt
• Ebook Kỹ thuật chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• Chế biến phụ phẩm thủy sản
• Bảo quản phụ phẩm nông nghiệp và thủy sản
• Trang trại truyền thống
• Trang trại hiện đại
• Sản phẩm khoa học và công nghệ
• Nguồn nhân lực chất lượng cao
• Nhân lực lĩnh vực chăn nuôi
• Quy trình công nghệ chăn nuôi
• Kỹ thuật xử lý chất thải chăn nuôi
• Kỹ thuật chế biến thức ăn
• Nguồn cung chế biến thực phẩm chăn nuôi
• Chuỗi cung ứng ngành thực phẩm
• Thực phẩm chăn nuôi
• Sản lượng thức ăn chăn nuôi
• Hoạt động xuất khẩu hàng hóa