TAILIEUCHUNG - BÁO CÁO KHOA HỌC : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRỨNG KIỀM (BẮC THẢO) LÀM THỰC PHẨM ĂN LIỀN

Trứng gia cầm từ lâu đã được biết đến như là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của con người thuộc mọi quốc gia, tôn giáo trên toàn cầu. Trứng gia cầm chứa khoảng 12% protein với đầy đủ các acid amin không thay thế, hàm lượng mỡ trong trứng khá cao (11%) thường ở dạng nhũ hóa và dễ tiêu hóa (Rose, 1997) đồng thời có hàm lượng acid béo không no cao. Theo Creger (1965) thường trong 1 trứng gà nặng 54 g có chứa hàm lượng acid béo không no là: 2,1g acid béo oleic,1,2g linoleic,. | VIỆN CHĂN NUÔI - Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi - Số 25-Tháng 08 - 2010 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRỨNG KIỀM BẮC THẢO LÀM THỰC PHẢM ĂN LIỀN Trần Thị Mai Phương Lê văn Liễn Lại Mạnh Toàn Hoàng Thị Hạnh Lê Thị Hoa Cao Thi Hoài và Nguyễn Thị Lương Bộ môn Chế biến và bảo quản sản phẩm chăn nuôi Tác giả liên hệ Trần Thị Mai Phương- Bộ môn Chế biến và bảo quản sản phẩm chăn nuôi Viện Chăn nuôi - Thụy Phương- Từ liêm - Hà Nội Tel 01682957577 Email mthimaiphuong@ ABSTRACT Quality of alkalined eggs in the markets and simple ways to produce alkalined eggs in farmer farms One study aiming at qualifying alkalined eggs in the markets and studying simple ways to produce alkalined eggs was undertaken. The results showed that The albumen and yolk of the alkalined eggs in the markets were in a solid form. However their colour moisture content and pH values were varied. The albumen was brown polish and very transperent. The moisture content and pH values ranged from 57 to 58 and from to respectively. The yolk colour was grey and the moisture content pH valuese ranged from to and from to respectively. The alkalined eggs in different markets were difference in the colour taste. The spoiled rate of alkalined eggs in the markets was also varried. Eight day egg treatment with NaCl 5 and NaOH 5 followed by boiling egg at 80 0C in 20 minutes can produce a hight quality alkalined eggs. Alkalined eggs covered with a layer of the mixture clay rice hush and medical herbs can be preserved for more than 2 months in the farmer economic conditions without any expensive equipment. Keyword egg processing alkalined eggs colour moisture ĐẶT VẤN ĐỀ Trứng gia cầm từ lâu đã được biết đến như là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày của con người thuộc mọi quốc gia tôn giáo trên toàn cầu. Trứng gia cầm chứa khoảng 12 protein với đầy đủ các acid amin không thay thế hàm lượng mỡ trong trứng khá cao 11 thường ở dạng nhũ hóa và dễ tiêu .

• Báo cáo khoa học
• nghiên cứu trứng
• chế biến trứng
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu nông nghiệp
• kỹ thuật chăn nuôi
• giống vật nuôi
• Nghiên cứu chế tạo máy soi trứng đèn LeD
• Nghiên cứu chế tạo máy
• Máy soi trứng đèn LeD
• Máy soi trứng
• Chất lượng trứng
• Công nghệ chế biến trứng kiềm
• Quy trình chế biến trứng kiềm
• Chế biến trứng kiềm
• Thực phẩm ăn liền
• Phương pháp bảo quản trứng kiềm
• Thành phần dinh dưỡng của trứng kiềm
• Nghiên cứu y học
• Dự trữ buồng trứng
• Giảm dự trữ buồng trứng
• Kích thích buồng trứng nhẹ
• Chất lượng noãn
• Chất lượng phôi
• Tạp chí khoa học
• Nghiên cứu chọn tạo 4 dòng gà chuyên trứng
• 4 dòng gà chuyên trứng cao sản
• Gà chuyên trứng GT
• Năng suất trứng
• Bệnh trứng cá thông thường
• Đặc điểm lâm sàng bệnh trứng cá
• Sẹo lõm trứng cá
• Điều trị bệnh trứng cá
• Đề tài nghiên cứu
• Màng vỏ trứng gà
• Vi lọc của màng vỏ trứng gà
• Thiết bị lọc nước di động
• Nghiên cứu thiết bị lọc nước di động
• Ứng dụng màng vỏ trứng gà
• Vai trò cộng hưởng từ
• Cộng hưởng từ
• Chẩn đoán u quái buồng trứng
• Bệnh u quái buồng trứng
• Siêu âm u quái buồng trứng
• Điều trị u buồng trứng
• Phân loại Gi Rads
• Siêu âm chẩn đoán khối u buồng trứng
• Chẩn đoán khối u buồng trứng
• Khối u buồng trứng
• Khối u thực thể của buồng trứng
• Tạp chí Phụ sản
• Bài viết về y học
• Bệnh thai trứng
• Nồng độ βhCG của thai trứng
• Thai trứng bán phần
• Chuyển vị trứng rùa biển
• Trứng rùa biển
• Bảo tồn chuyển vị trứng rùa biển
• Thời gian trứng nở của rùa biển
• Bảo tồn thiên nhiên
• U nhầy buồng trứng
• Chẩn đoán u nhầy buồng trứng
• u nang buồng trứng
• Ung thư buồng trứng
• Rối loạn tân sinh
• Bệnh trứng cá
• Thực hành về bệnh trứng cá
• Chăm sóc bệnh nhân bị mụn trứng cá
• U đệm dây sinh dục buồng trứng
• U xơ vỏ buồng trứng
• U tế bào vỏ buồng trứng
• U xơ buồng trứng
• Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường
• Nghiên cứu ảnh hưởng số gen dự tuyển
• Khả năng sản xuất trứng của chim cút
• Khả năng sản xuất trứng
• Người chăn nuôi
• Công nghệ sinh học
• Tạo phôi bò
• Kỹ thuật IVF trứng tươi
• Trứng đông lạnh
• Tinh trùng đông lạnh
• Nghiên cứu tạo phôi bò
• Tạo chí Tin học
• Điều khiển học
• Vỏ trứng cút
• Xử lý ảnh
• Phát hiện vết nứt trên vỏ trứng cút
• Phân loại trứng cút
• Quail eggs grading
• Image processing
• Neural networks
• Phương pháp cắt buồng trứng bò
• Dụng cụ cắt buồng trứng bò
• Thao tác trong phẫu thuật cắt buồng trứng bò
• Chế độ chăm sóc bò
• Chế độ ăn uống cho bò
• Biến động trứng cá cá bột
• Mật độ phân bố trứng cá cá bột
• Trứng cá cá bột
• Nhóm cá rạn san hô
• Khu bảo tồn biển Vịnh Nha Trang
• Chu kỳ kích thích buồng trứng
• Số lượng nang noãn phát triển
• Kích thích buồng trứng
• Kích thích buồng trứng thụ tinh ống nghiệm
• Giá trị tiên lượng của tuổi
• Tạp chí y học
• Clomiphene citrate và human menopausal gonadotrophin
• Điều trị hiếm muộn
• Hội chứng buồng trứng đa năng
• Nội soi đốt điểm buồng trứng
• Bệnh vô sinh
• Hội chứng buồng trứng đa nang
• Tách đường khử
• Tách đường khử của lòng trắng
• Lòng trắng trứng gia cầm
• Phương pháp sinh học
• Nâng cao chất lượng bột trứng
• Chỉ số ROMA
• Chẩn đoán u buồng trứng
• Microdrop vitrification
• Thủy tinh hóa trong vi giọt
• Nghiên cứu khoa học sinh viên
• Thử nghiệm bảo quản trứng bò
• Thử nghiệm bảo quản trứng heo
• Đông lạnh trứng