TAILIEUCHUNG - Luận văn : NƯỚC THỐT LỐT LÊN MEN part 4

nghiệm về điều vị sản phẩm đích Tìm ra hàm lượng đường thích hợp bổ sung vào dịch đã lên men để tạo ra sản phẩm có giá trị cảm quan cao về mùi vị. trí thí nghiệm. Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên 1 nhân tố, với 2 lần lặp lại. Nhân tố D: Hàm lượng đường kem bổ sung (dưới dạng dịch sirô). D1 = 0% D2 = 1% D3 = 2% D4 = 3 % Sơ đồ bố trí thí nghiệm Nước thốt lốt Thanh trùng Lọc Phối chế Lên men Làm trong. | nghiệm về điều vị sản phẩm . Mục đích Tìm ra hàm lượng đường thích hợp bổ sung vào dịch đã lên men để tạo ra sản phẩm có giá trị cảm quan cao về mùi vị. . BỐ trí thí nghiệm. Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên 1 nhân tố với 2 lần lặp lại. Nhân tố D Hàm lượng đường kem bổ sung dưới dạng dịch sirô . D1 0 D2 1 D3 2 D4 3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm Nước thốt lốt Thanh trùng Lọc Phối chế Lên men Làm trong Điều vị D1 D2 D3 D4 Chiết chai 21 Thanh trùng Lão hóa Sản phẩm Hình 2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm điều vị pháp thực hiện Nước thốt lốt sau khi lên men tiến hành làm trong bằng cách lọc sau đó tiến hành điều vị bằng đường kem dưới dạng dịch sirô bổ sung vào với các hàm lượng khác nhau tiếp theo đó tiến hành rót chai và thanh trùng ở 70oC trong thời gian 15 phút. Để sản phẩm ổn định 3 ngày rồi tiến hành đánh giá cảm quan. . Ghi nhận kết quả Hàm lượng đường thích hợp nhất cho sản phẩm có mùi vị được ưa chuộng nhất. Kết quả được ghi nhận qua bảng nhận xét đánh giá cảm quan. Bảng 3 Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm nước thốt lốt lên men Chỉ tiêu Mức độ yêu cầu Điểm Thích cực độ 5 Mùi Thích vừa phải 4 Vị Không thích không chán 3 Chán vừa phải 2 Chán cực độ 1 22 Chương 4KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN tích thành phần nguyên liệu nước thốt lốt Thành phần của nước thốt lốt được trình bày ở bảng 4 Bảng 4 Thành phần nguyên liệu Chỉ tiêu Kết quả Ghi chú pH 5 25 Độ Brix 14 Acid toàn phần 0 126 Tính dựa vào acid acetic Hàm lượng đường tổng số 12 6 hưởng của pH độ Brix và tỉ lệ nấm men bổ sung vào đến quá trình lên men Ảnh hưởng của độ Brix ban đầu đến độ cồn sinh ra thể hiện ở bảng sau Bảng 5 Ảnh hưởng của độ Brix ban đầu đến hàm lượng cồn sinh ra Brix _ Ngày 0 Độ cồn ml cồn 100ml dung dịch Ngày 2 Ngày 4 Ngày 6 18 0 6 639a 7 389a 7 556a 20 0 6 944a 7 694a 7 917a 22 0 8 361b 9 194b 9 444b Các số liệu thống kê chỉ có ý nghĩa theo cột các nghiệm thức có ghi chữ giống nhau thể hiện sự khác biệt không có ý nghĩa về mặt thống kê ở mức ý nghĩa 5 . .

• Công nghệ - Môi trường
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• nước thốt nốt lên men
• cách làm đề tài
• công nghệ thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề thi Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Bài tập Công nghệ thực phẩm đại cương
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Ôn thi ông nghệ thực phẩm đại cương
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa thực phẩm