TAILIEUCHUNG - Giáo trình nấm học đại cương part 10

Tham khảo tài liệu 'giáo trình nấm học đại cương part 10', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giáo trình Nấm học Biên soạn Ts. Nguyễn văn Thành . Phó-mát Camembert Đây là một của nhiều phó-mát bề mặt chín. Có nguồn gốc từ Normandy Pháp lần đầu tiên nó được làm bởi Marie Harel vào năm 1791. Năm 1890 M. Ridel phát triển hộp gỗ nổi tiếng tạo điều kiện xuất khẩu với lượng lớn. Nguyên tắc cơ bản của sản xuất phó-mát Camembert được viết ra như ở hình . Sau khi sữa đông còn rất non ép thành bánh sữa nó được chủng giống bởi bào tử của Penicillium camembert bằng cách phun như sương mù. Sau khi ngâm trong nước muối và đưa vào điều kiện thích hợp sự phát triển của mốc bắt đầu tại bề mặt phó-mát trong suốt giai đoạn ủ. Vỏ cứng của phó-mát Camembert thì mỏng và trắng. Các dòng mốc chủng khác nhau có màu sắc trong khoảng từ xám lục nhạt tới trắng tinh. Bên trong của phó-mát phải là vàng nhạt với trung tâm màu trắng rắn chắc. Trong quá trình chín các phân hoá tố enzim thuỷ phân đạm và chất béo của P. camemberti khuyếch tán vào trong phó-mát. Thu hoạch nho Vitis vinijera I loại bỏ cuốn xay to ước nho ép 1 nạt nho ướt ị ép nước nho ép 2 I SO2 được thêm vào vỏ rượu vang đỏ lên men có vỏ nho rượu vang trắng không có vỏ Lênịmen rượu đỏ 1-4 tuần 20-30 C trắệg 6-10 tuần 10-20 C chủng nấm men rượu không bắt buộc lắn Tách lắng qua giá đỡ Lên men malo-lactic cho rượu đỏ axít Lắng tụ nấm men làm trong 89 Giáo trình Nấm học Biên soạn Ts. Nguyễn văn Thành lão hoá phối trộn lọc đóng chai Hình . Qui trình làm rượu nho Nhưng tính xốp mềm là vì pH tăng lên gây ra bởi sự phóng thích của NH3 nấm men đặc biệt là Debaryomyces hansenii thường hiện diện trong phó-mát và cũng góp phần làm tăng pH bởi vì sự tiêu thụ của axít lactic. Các phản ứng thuỷ phân đạm và hoạt động của enzim aminotransferase đóng góp phần lớn vào sự phát triển hương vị. Thông thường sản phẩm được tiêu thụ sau 3-5 tuần. Kiểm định giống thuần chủng tất cả các dòng P. camemberti được biết là có khả năng sản xuất ra độc tố nấm mycotoxin axit cyclopiazonic CPA . Chất này xem ra mang đặc tính bền bởi vì các dòng thu .

• Sinh học
• Giáo trình nấm học
• tài liệu nấm học
• bài giảng nấm học
• đề cương nấm học
• nghiên cứu nấm học
• Giáo trình môn Nấm học
• Ngành phụ nấm nang
• Ngành phụ nấm tiếp hợp
• Nấm roi nấm trứng
• Đại cương về nấm mốc
• Lý thuyết nấm học
• Giáo trình Công nghệ Sinh học
• Phân loại nấm
• Ngành nấm học
• sinh sản hữu tính
• Môn Nấm học
• Đặc điểm sinh học của nấm
• Đại cương về nấm
• Vai trò hữu dụng của nấm
• Chế biến thực phẩm
• Ngành phụ nấm bất toàn
• Ngành phụ nấm đãm
• Nông Lâm Ngư
• Nông nghiệp
• kỹ thuật trồng trọt
• kỹ thuật trồng nấm
• giáo trình
• nhân giống
• sản xuất nấm
• Nấm mốc độc trong thực phẩm
• Nấm mốc độc
• Công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Giáo trình sinh học
• Phát triển gen
• Đa dạng sinh vật
• Nấm y nghiêm phương
• tài liệu Nấm y nghiêm phương
• giải phẫu học
• bệnh học
• giáo trình y khoa
• kiến thức y khoa
• triệu chứng lâm sàng nấm tóc
• nấm tóc do trichophyton
• bệnh da liễu
• bệnh về da
• bài giảng bệnh học
• giáo trình bệnh da liễu
• nấm ăn
• vi năm
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật chuyên ngành
• Giáo dục
• Đào tạo
• Cao đẳng
• Đại học
• Giáo án
• Đề cương
• Tài liệu
• Y học
• Nấm da