TAILIEUCHUNG - Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 9

Chương 9: Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm - Kiểm nghiệm vệ sinh thú y Phương pháp bảo quản bằng nhiệt độ Dùng nhiệt độ thấp Tác dụng của nhiệt độ thấp -Ức chế hoạt động của enzyme có sẵn trong thịt -Ức chế sự phát triển của vi sinh vật (Nấm mốc Mucor, Rhizopus, Penicillium tồn tại ở -10C | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 9 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SÚC SẢN PHAM - KIỂM NGHIỆM VỆ SINH THÚ Y Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 9 CẤC PHƯƠNG PHẤP BẢO QUẢN THỊT VÀ CẤC sưc SẢN PHAM - KIỂM nghiệm Vệ sinh thư Y I. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BANG NHIỆT ĐỘ 1. Dùng nhiệt độ thấp a. Tác dụng cua nhiệt độ thấp - ưc chế hoạt động cúa enzyme có sắn trong thịt. - ưc chế sự phát triển cúa vi sinh vật nám mốc Mucor Rhizopus Penicillium tồn tại ở -10 C . - ưc chế tổc độ cúa các phán ứng sinh hóa trong thực phẩm. Ngoài ra kết quá còn phụ thuộc số lượng vi sinh vật giai đoạn phát triển cúa vi sinh vật số lượng nhiễm ban đầu. - Húy các nang ấu trùng cúa ký sinh trùng. b. Phương pháp làm lạnh và bao quan lạnh Muốn tăng hiệu quá cúa việc làm lạnh thịt và sán phẩm thịt phái tươi độ nhiễm khuẩn tháp. Nhiệt độ -l c dến -2 c H 90 - 92 Thối gian cho 1 4 quầy thịt bò 1 2 quầy thịt heo đạt đến nhiệt độ 141 lạnh là 24h thịt cừu là 18h. Báo quán lạnh nhiệt độ 0 - 4 c H 85 . Thịt bò heo 20 ngày cừu 10 ngày. Lúc đó quầy thịt 0 - 4 c đo ở vị trí sâu nhát. Những biến đoi co thexan ra trong bao quan lạnh - Độ chắc thay đoi mềm do khi báo quán lạnh thịt đã chín tới. - Hao hụt trọng lượng do bốc hoi nước phụ thuộc vào tuoi mục đích sứ dụng vỗ béo. Độ bốc hoi nước cho phép Bò 1 - 1 4 heo 0 7 - 1 3 heo choai 1 6 - 2 24 - Màu sậm hon nhưng khi nhìn tháy hồng hon. - Quá trình tự phân tiếp diễn tê cóng chín tói sự rám . tùy nhiệt độ lúc báo quán. - Có thể có sự phân húy vi sinh vật do nhiễm ban đầu và nếu có thì chúng phát triển nhanh trong giai đoạn báo quán lạnh. c Phương Pháp đông lạnh Chậm nhiệt độ - 20 C vận tốc đối lưu cúa không khí lm giây . Thời gian 15 - 20h. Nhanh nhiệt độ - 35 c v 3-5m giây Thối gian 6 - 10h. cá hai .

Hoài Phương 137 24 pdf

Upload

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học ngoài công lập. Hãy phân tích về: Chương trình – Giáo trình

32 730 15

Mấy suy nghĩ về giáo trình Đại học

7 283 0

Thuyết trình giáo dục đại học: Tình hình chung của giáo dục đại học tại Việt Nam và giáo dục đại học ngoài công lập đề cập đến giảng viên và sinh viên

21 272 3

Thuyết trình giáo dục đại học: Đánh giá chất lượng giáo dục đại học

43 328 4

Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự: Phần 1

72 3 1

Thuyết trình giáo dục đại học: Thực trạng tổ chức, quản lý giáo dục đại học ngoài công lập tại Việt Nam

17 268 0

Thuyết trình giáo dục đại học: Tình hình chung của giáo dục đại học Việt Nam

20 277 7

Thuyết trình giáo dục đại học: Vấn đề dạy và học trong giáo dục đại học nói chung và ngoài công lập nói riêng

29 242 0

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học công lập

30 277 2

Tiểu luận: Tình hình chung của giáo dục đại học, giáo dục đại học ngoài công lập. Hãy phân tích: Tổ chức, quản lý?

40 243 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462291 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 24918 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11286 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10511 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9790 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8467 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7471 1763

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7188 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "

7 261 4 26-11-2024

B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends

17 213 3 26-11-2024

Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9

10 172 3 26-11-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Biofertiliser inoculant technology for the growth of rice in Vietnam: Developing technical infrastructure for quality assurance and village production for farmers "

12 132 2 26-11-2024

Bảng màu theo chữ cái – V

11 153 2 26-11-2024

Báo cáo y học: "The Factors Influencing Depression Endpoints Research (FINDER) study: final results of Italian patients with depressio"

9 139 1 26-11-2024

Báo cáo " Thẩm quyền quản lí nhà nước đối với hoạt động quảng cáo thực trạng và hướng hoàn thiện "

7 196 7 26-11-2024

5 thói quen ăn uống hủy hoại hàm răng đẹp

5 160 1 26-11-2024

Determini prounoun 1

6 132 0 26-11-2024

TÀI LIỆU TRẮC NGHIỆM LIPOPROTEIN

24 134 1 26-11-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7471 1763

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4364 1369

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6156 1258

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3790 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3909 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4618 562

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11286 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4454 490