TAILIEUCHUNG - Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 2

Chương 2: Hệ vi sinh vật trong thực phẩm Thực phẩm chứa những thành phần dưỡng chất, thích hợp cho sự phát triển của một số vi sinh vật,. Chúng tồn tại trong thực phẩm có thể gây hư hỏng hay gây bệnh cho người. | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 2 HỆ VI SINH VẬT TRONG THựC PHAM FOOD MICROBIOLOGY Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 2 HỆ VI SINH VẬT TRONG THựC PHẤM Food microbiology Thực phẩm chứa những thành phần dưỡng chát thích hợp cho sự phát triển cúa một số lốn vi sinh vật. Chúng tồn tại trong thực phẩm có thể gây hư hóng hay gây bệnh cho người. Vi thế chúng ta cần có một qui trình chế biến thực phẩm hợp vệ sinh tránh vi sinh vật lây nhiễm. Các loại vi sinh vật thường gặp nhát trong công nghệ thực phẩm là nám mốc nám men vi khuẩn. I. NẤM MỐC Nấm mốc là một vi sinh vật đa bào. Sự phát triển cúa nám mốc trên thực phẩm nhanh chóng dễ dàng nhận biết do sự xuất hiện các sợi mốc dạng nùi bông mờ nhạt sợi màu. Thí dụ nám sợi trên thịt mốc xanh trên bánh mìcũ. Trên thực tế nám mốc là nguyên nhân làm hư hóng nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên một số nám mốc đặc hiệu được dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm hay là nhưng thành phần cúa thực phẩm. Thí dụ nám mốc trong chế biến cheese soy sauce tạo acid citric trong sán xuất soft drink. 1. Sự sinh trưởng cua nấm móc Nấm sinh sán vô tính bằng bào tứ một số lòai nám mốc cũng hình thành bào tứ hưu tính. 4 2. Các yếu tó ảnh hưởngđến sự phát triển của nấm móc - Nhiệt độ 20-30 C nhiều loại mọc tốt ồ 0oc. - pH acid pH 6 là tối ưu. Những sợi và những vệt đen trên thịt là do sự phát triển cúa nám mốc trong điều kiện khô hon so với vi khuẩn. Những chấm đen là do sự phát triển cúa Cladosporium nó có thể mọc trên hoặc dưới bề mặt cúa thịt d cá nhiệt độ - 8 c. Do đó nếu báo quán thịt trong thối gian dài cần đông lạnh thịt tháp ho n nhiệt độ nầy. Nhưng đôi khi sự phát triển cúa nám mốc xanh mốc sơị tháy xuất hiện trong giai đoạn báo quán đông lạnh. II. NẤM MEN Nấm men là một vi sinh vật .

• Sinh học
• giáo trình đại học
• giáo trình nông nghiệp
• chăn nuôi gia súc
• an toàn vệ sinh thực phẩm
• vệ sinh thú y
• Chương trình giáo dục đại học
• Giáo trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học
• Tiểu luận giáo dục học
• Thuyết trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam
• Giáo dục đại học thế giới
• Suy nghĩ về giáo trình Đại học
• Xây dựng giáo trình Đại học
• Việc xây dựng giáo trình Đại học
• Chất lượng giáo trình Đại học
• Nâng cao chất lượng giáo trình Đại học
• Giáo dục đại học ngoài công lập
• Giảng viên đại học ngoài công lập
• Sinh viên đại học ngoài công lập
• Đánh giá chất lượng giáo dục đại học
• Chất lượng giáo dục đại học
• Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Kế hoạch quản lý giáo dục đại học quân sự
• Mục tiêu quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quá trình quản lý giáo dục đại học quân sự
• Phương pháp quản lý giáo dục đại học quân sự
• Đại học ngoài công lập
• Quản lý giáo dục đại học ngoài công lập
• Giáo dục đại học ngoài công lập Việt Nam
• Đại học công lập
• Giáo dục đại học công lập
• Hệ thống giáo dục đại học Việt Nam
• Chất lượng sinh viên
• Cải cách giáo dục
• Giáo dục Hoa Kỳ
• Giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Đặc điểm giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Tài chính giáo dục
• Tài chính giáo dục đại học
• Tài chính giáo dục đại học Việt Nam
• Hệ mục tiêu trong chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu chương trình giáo dục đại học Việt Nam
• Mục tiêu chương trình đào tạo bậc đại học Hoa kỳ
• Hệ mục tiêu chung cho chương trình giáo dục đại học
• Thông tư số 07 2015 TT BGDĐT
• Trình độ đào tạo giáo dục đại học
• Quy trình xây dựng trình độ đại học
• Quy trình xây dựng trình độ thạc sĩ
• Quy trình xây dựng trình độ tiến sĩ
• Chuẩn đầu ra giáo dục đại học
• Thiết kế chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu giáo dục đại học
• Điều tra nhu cầu đào tạo
• Quy trình phát triển giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam và thế giới
• Đặc trưng giáo dục đại học
• Văn minh nông nghiệp
• Quản lý nhà trường đại học
• Quản lý giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học trong giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục đại học quân sự
• Quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật giáo dục
• Quản lý chất lượng giáo dục đại học quân sự
• Giáo dục học đại cương
• Giáo trình giáo dục học đại cương 1
• Giáo dục học đại cương 1 phần 1
• Giáo dục học
• Giáo dục học là một khoa học
• Tâm lý giáo dục
• Đánh giá chất lượng giáo dục
• Chất lượng giáo dục
• Giáo dục ngoài công lập
• Giáo dục học đại cương 1 phần 2
• Giáo dục và sự phát triển nhân cách
• Giáo dục phổ thông Việt Nam
• Giáo dục phổ thông Phần Lan
• Giáo dục phổ thông
• Giáo dục Singapore
• Cấu trúc giáo dục Singapore
• Hệ thống giáo dục