TAILIEUCHUNG - Lên men tôm chua

Tôm chua là thức ăn cổ truyền của dân tộc ta, có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là đặc sản của Việt chất của tôm chua là lên men lactic và thủy phân trong quá trình Quá trình sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic, tôm chua chuyển hóa đường thành acid lactic. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC & KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Báo Cáo Công Nghệ Lên Men LÊN MEN TÔM CHUA TỔNG QUAN Tôm chua là thức ăn cổ truyền của dân tộc ta, có giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon đặc biệt. Tôm chua được xem là đặc sản của Việt Nam. Bản chất là lên men lactic và thủy phân protein. Các quá trình sinh hóa xảy ra khi muối tôm Quá trình sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic. Quá trình chuyển hóa đường thành acid lactic. Quá trình thủy phân protein. Quy trình sản xuất tôm chua TÔM XỬ LÝ PHUN RƯỢU MUỐI TÔM LÊN MEN GÀI NÉN TÔM CHUA MUỐI, GIA VỊ RƯỢU 400 CẮT RÂU, CHÂN, RỬA NGUYÊN LIỆU Tôm nước ngọt, nước lợ, tôm biển còn sống hoặc còn tươi. Các loại tôm không có vỏ cứng. Xử lý nguyên liệu Lựa chọn tôm khoảng bằng ngón tay út. Rửa sạch. Cắt bớt râu và chân. Rửa sạch lại với nước. Dùng rượu 400 phun sương lên tôm. Muối tôm Tôm được xử lí ở trên được muối với muối ăn, đường, tỏi, ớt, Cho tôm được muối cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa, gài chặt lại, đậy nắp kín. Tôm chua thành phẩm Sau 18 ngày, tôm chua chín. Tôm chua có màu đỏ tự nhiên, vị chua, mùi thơm đặc trưng của sản phẩm lên men lactic. Về cơ lý tôm không bị gãy đầu, dòn và không có vết đen, màu nước có màu đỏ tự nhiên, đặc sánh, không lắng cặn.

• Sinh học
• Kỹ thuật lên men
• cách làm tôm chua
• cách muối tôm chua
• quá trình thủy phân Protein
• vi khuẩn lactic
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• quá trình lên men
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật
• Lên men axit gluconic từ rỉ đường
• Quá trình lên men axit gluconic
• Nghiên cứu lên men axit gluconic
• Công nghệ lên men axit gluconic
• Kỹ thuật lên men axit gluconic
• Rượu nếp than
• Kỹ thuật lên men rượu
• Lên men rượu nếp than
• Công nghệ lên men rượu
• Phương pháp lên men rượu
• Quy trình sản xuất rượu
• Quá trình lên men rượu
• Lên men rượu
• Công nghệ sản xuất rượu
• Sản xuất rượu
• Đồ án lên men rượu
• Công nghệ lên men
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Kỹ thuật vô trùng
• Phương pháp lên men
• Lên men vô trùng
• Phương pháp nuôi cấy liên tục
• Chế phẩm nấm men
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Chế phẩm nấm men
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bể sâu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật hóa học
• Chế phẩm glucoamylase
• Môi trường lên men
• Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
• Nguồn nguyên liệu cung cấp carbon
• Nguồn nitơ kỹ thuật
• lên men
• men bia
• khí CO2
• kỹ thuật lên men bia
• chất kháng sinh
• Kỹ thuật len men chìm
• an toàn thực phẩm
• chế biến tinh bột
• chế biến đường
• lên men yếm khí
• nấu nguyên liệu
• phương tiện truyền thông chất lỏng
• nước dùng
• kỹ thuật cấy tuyên truyền
• nấm lên men
• Tài liệu Kỹ thuật lên men axit lactic
• Hóa học và ứng dụng
• Các điều kiện lên men lactic
• Sơ đồ chuyển hóa Glucose
• Công nghệ sản xuất axit lactic