TAILIEUCHUNG - Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 2

Đánh giá độ tươi: Qui chế của Hội đồng (EEC) No. 103/76 OJ (28-01-1976) (EEC,1976). Các bộ phận được kiểm tra Da Các tiêu chí Điểm 3 Sáng, hệ sắc tố óng ánh, không biến màu Dịch nhớt trong suốt như có nước. Lồi (phồng lên). Giác mạc trong suốt. Đồng tử đen, sáng. Màu sáng. Không có dịch nhớt. Hơi xanh , trong mờ, nhẵn và sáng. Không thay đổi màu nguyên thủy. Không màu. Biểu hiện bên ngoài Hệ sắc tố đang Hệ sắc tố sáng nhưng không bóng trong quá trình biến màu và mờ đục. láng | - Giai đoạn pha 4 Đặc trưng của cá có thể là sự ươn hỏng và phân hủy thối rữa . 15 Bảng . Đánh giá độ tươi Qui chế của Hội đồng EEC No. 103 76 OJ 28-01-1976 EeC 1976 . Các bộ phận được kiểm tra Các tiêu chí Điểm 3 2 1 0 Biểu hiện bên ngoài Da Sáng hệ sắc tố óng ánh không biến màu Hệ sắc tố sáng nhưng không bóng láng. Hệ sắc tố đang trong quá trình biến màu và mờ đục. 1 Hệ sắc tố mờ đục. Dịch nhớt trong suốt như có nước. Dịch nhớt hơi đục. Dịch nhớt trắng đục. Dịch nhớt mờ đục Mắt Lồi phồng lên . Lồi và hơi trũng. Phẳng. 1 1 Lõm ở giữa. Giác mạc trong suốt. Giác mạc hơi đục Giác mạc đục. Giác mạc đục như sữa. Đồng tử đen sáng. Đồng tử đen mờ. Đồng tử mờ đục. Đồng tử xám xịt. Mang Màu sáng. Giảm màu. Đang trở nên biến màu. 1 1 Hơi vàng. Không có dịch nhớt. Hơi có vết của dịch nhớt. Dịch nhớt mờ đục. Dịch nhớt đục như sữa. Thịt cắt từ phần bụng Hơi xanh trong mờ nhẵn và sáng. Mượt như nhung có sáp mờ đục. Hơi đục. 1 1 Đục hẳn. Không thay đổi màu nguyên thủy. Màu hơi biến đổi. Màu dọc theo cột sống Không màu. Phớt hồng. Hồng. n Đỏ. Các cơ quan Thận và phần còn lại của các cơ quan khác phải đỏ sáng như máu ở trong động mạch chủ. Thận và phần còn lại của các cơ quan khác phải đỏ đục máu bị biến màu. Thận phần còn lại của các cơ quan khác và máu phải có màu đỏ nhợt. 1 Thận phần còn lại của các cơ quan khác và máu phải có màu nâu nhạt. Điều kiện Thịt Chắc và đàn hồi. Bề mặt nhẵn. Kém đàn hồi. Hơi mềm mềm xìu kém đàn hồi . Như có sáp mượt như nhung và bề mặt mờ đục. 1 Mềm mềm xìu . Vẩy dễ dàng tách khỏi da bề mặt rất nhăn nheo có chiều hướng giống bột. Cột sống Gẫy thay vì rời ra. Dính Hơi dính 1 Không dính. Màng bụng Dính hòan toàn vào thịt. Dính Hơi dính 1 Không dính. Mùi Mang da khoang bụng. Rong biển. Không có mùi rong biển hoặc bất kỳ mùi khó chịu nào. Hơi chua. 1 1 Chua 1 Hoặc ở trạng thái tệ hại hơn. 16 Có thể dùng thang điểm để đánh giá cảm quan đối với cá luộc như đã trình bày ở hình . Thang điểm được đánh số từ 0 đến 10. Điểm 10 chỉ độ tươi tuyệt đối

• Ngư nghiệp
• giáo trình đại học
• luật cơ bản
• kiến thức kinh doanh
• tài liệu học tập
• động cơ truyền động
• Chương trình giáo dục đại học
• Giáo trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học
• Tiểu luận giáo dục học
• Thuyết trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam
• Giáo dục đại học thế giới
• Suy nghĩ về giáo trình Đại học
• Xây dựng giáo trình Đại học
• Việc xây dựng giáo trình Đại học
• Chất lượng giáo trình Đại học
• Nâng cao chất lượng giáo trình Đại học
• Giáo dục đại học ngoài công lập
• Giảng viên đại học ngoài công lập
• Sinh viên đại học ngoài công lập
• Đánh giá chất lượng giáo dục đại học
• Chất lượng giáo dục đại học
• Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Kế hoạch quản lý giáo dục đại học quân sự
• Mục tiêu quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quá trình quản lý giáo dục đại học quân sự
• Phương pháp quản lý giáo dục đại học quân sự
• Đại học ngoài công lập
• Quản lý giáo dục đại học ngoài công lập
• Giáo dục đại học ngoài công lập Việt Nam
• Đại học công lập
• Giáo dục đại học công lập
• Hệ thống giáo dục đại học Việt Nam
• Chất lượng sinh viên
• Cải cách giáo dục
• Giáo dục Hoa Kỳ
• Giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Đặc điểm giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Tài chính giáo dục
• Tài chính giáo dục đại học
• Tài chính giáo dục đại học Việt Nam
• Hệ mục tiêu trong chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu chương trình giáo dục đại học Việt Nam
• Mục tiêu chương trình đào tạo bậc đại học Hoa kỳ
• Hệ mục tiêu chung cho chương trình giáo dục đại học
• Thông tư số 07 2015 TT BGDĐT
• Trình độ đào tạo giáo dục đại học
• Quy trình xây dựng trình độ đại học
• Quy trình xây dựng trình độ thạc sĩ
• Quy trình xây dựng trình độ tiến sĩ
• Chuẩn đầu ra giáo dục đại học
• Thiết kế chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu giáo dục đại học
• Điều tra nhu cầu đào tạo
• Quy trình phát triển giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam và thế giới
• Đặc trưng giáo dục đại học
• Văn minh nông nghiệp
• Quản lý nhà trường đại học
• Quản lý giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học trong giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục đại học quân sự
• Quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật giáo dục
• Quản lý chất lượng giáo dục đại học quân sự
• Giáo dục học đại cương
• Giáo trình giáo dục học đại cương 1
• Giáo dục học đại cương 1 phần 1
• Giáo dục học
• Giáo dục học là một khoa học
• Tâm lý giáo dục
• Đánh giá chất lượng giáo dục
• Chất lượng giáo dục
• Giáo dục ngoài công lập
• Giáo dục học đại cương 1 phần 2
• Giáo dục và sự phát triển nhân cách
• Giáo dục phổ thông Việt Nam
• Giáo dục phổ thông Phần Lan
• Giáo dục phổ thông
• Giáo dục Singapore
• Cấu trúc giáo dục Singapore
• Hệ thống giáo dục