TAILIEUCHUNG - Quy trình công nghệ thực phẩm

xây dựng một quy trình chế biến hiện đại, chặt chẽ từ khâu lập kế họach thực đơn, đặt hàng cho các nhà cung cấp, phối hợp với các chỉ tiêu dinh dưỡng cho từng ngành nghề lao động, tổ chức sản xuất chế biến khép kín, đồng thời xác định các điểm nhấn về chất lượng và an toàn vệ sinh | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG. Quy trình công nghệ thực phẩm CHƯƠNG I KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I. Khái niệm công nghệ Công nghệ có ý nghĩa tổng hợp của các yếu tố sau đây - Vật liệu và quá trình biến đổi của vật liệu - Phương pháp quy trình sản xuất - Công cụ sản xuất - Điều kiện kinh tế tổ chức sản xuất Biến đổi của vật liệu Vật lý Hóa lý Hóa học Hóa sinh Sinh học Cảm quan Tính chất vật lý và biến đổi Cơ lý hình dạng độ cứng khối lượng biến lưu Nhiệt nhiệt độ độ dẫn nhiệt nhiệt hàm. Quang độ hoạt động quang học độ phản chiếu khả năng hấp thụ. Điện độ dẫn điện hằng số điện ly. Cơ lý hình dạng độ cứng khối lượng lưu biến . Nhiệt nhiệt độ độ dẫn nhiệt nhiệt hàm. Quang độ hoạt động quang học độ phản chiếu khả năng hấp thụ. Điện độ dẫn điện hằng số điện ly. Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới tính chất cảm quan của thực phẩm màu sắc mùi vị hình thức. Tính chất hóa lý và biến đổi Tính chất keo Hydrat hóa trương nở đông tụ tạo mixen tính chất ưa nước kỵ nước 1 Tính chất pha Bốc hơi hòa tan kết tinh tạo bọt tạo đông rắn lỏng khí Tính chất khuyếch tán tính hút ẩm tính phân tán Trao đổi chất truyền khối Tính chất hóa học và biến đổi Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất Chất bổ sung Chất nhiễm Bao gồm các biến đổi Phân giải thủy phân Các phản ứng cộng Các phản ứng oxi hóa Các phản ứng trao đổi trung hòa Tính chất hóa sinh và biến đổi Trạng thái enzyme Các lọai phản ứng hóa học có sự tham gia của enzyme Độ chín Độ lên men Tính chất sinh học và biến đổi Cấu tạo tế bào Biến đổi tế bào Nguồn gốc sinh học Phát triển và sinh trưởng Tình trạng VSV biến đổi vi sinh vật Tình trạng vệ sinh Tính chất sinh lý dinh dưỡng Tính chất cảm quan và biến đổi Mùi vị Màu sắc Trạng thái

• Sinh học
• uá trình chế biến
• công nghệ thực phẩm
• quá trình biến đổi vật liệu
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• phương pháp sản xuất
• công nghệ hóa học
• Kỹ thuật hệ thống công nghệ hóa học
• Hệ thống công nghệ hóa học
• Tối ưu hóa
• Quá trình công nghệ hóa học
• Quy hoạch toán học
• Phương pháp gradient
• Phương pháp giải thích
• Mô hình hóa công nghệ hóa học
• Nghiên cứu công nghệ hóa học
• Mô tả công nghệ hóa học
• giáo trình công nghệ hóa học
• thiết bị công nghệ hóa học
• bài giảng công nghệ hóa học
• Học phần Hóa lý công nghệ Hóa
• Hóa lý công nghệ Hóa
• Đề cương Hóa lý công nghệ Hóa
• Nhiệt động học
• Động hóa học
• Điện hóa học
• đề cương đồ án hóa học
• quá trình hóa học
• Phát triển khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ mới
• Công nghệ phục vụ công nghiệp hóa
• Công nghệ phục vụ hiện đại hóa
• Khoa học và công nghệ Việt Nam
• Định hướng phát triển khoa học
• Quy luật động học
• Phát triển bền vững
• Xu hướng phát triển khoa học công nghệ
• Công nghệ gia công xơ hóa học
• Đề thi gia công xơ hóa học
• Đề kiểm tra gia công xơ hóa học
• Ôn thi gia công xơ hóa học
• Môn thi gia công xơ hóa học
• Bài tập gia công xơ hóa học
• Kỹ thuật hệ thống
• Phân tích hệ thống công nghệ hóa học
• Bài tập lớn Kỹ thuật hệ thống
• Tổng hợp hệ thống công nghệ hóa học
• Luận văn Thạc sỹ ngành Công nghệ thông tin
• Công nghệ thông tin
• Công nghệ ảo hóa Docker
• Ứng dụng công nghệ ảo hóa Docker
• Đại học Dân lập Hải Phòng
• Công nghệ ảo hóa
• Chuyển giao công nghệ
• Công nghệ hóa chất
• Hóa phân tích
• Thiết bị hóa chất
• Hóa vô cơ
• Công nghệ dầu khí
• Bài giảng Hóa kỹ thuật
• Hóa kỹ thuật
• Công nghệ hóa
• Công nghiệp hóa học
• Công nghiệp hóa chất
• Kỹ thuật hóa học