TAILIEUCHUNG - tài liệu biến đổi của động vật sau khi chết

Tài liệu về thủy sản giúp các bạn và người làm nông có thêm nhiều kiến thức và kinh nghiệm trong nuôi trồng thủy hải sản, giúp mọi người thành công trong việc nuôi trồng thủy (0) | Connexions module m30310 1 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT ThS. Phan Thị Thanh Quế This work is produced by The Connexions Project and licensed under the Creative Commons Attribution License y Tóm tắt nội dung CÁC BIẾN ĐổI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ đồ Figure 1 Hình . 1 Các biến đổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài mùi kết cấu và vị. Những biến đổi ở cá tươi nguyên liệu Trong quá trình bảo quản những biến đổi đầu tiên của cá về cảm quan liên quan đến biểu hiện bên ngoài và kết cấu. Vị đặc trưng của các loài cá thường thể hiện rõ ở vài ngày đầu của quá trình bảo quản bằng nưdc đá. Biến đổi nghiêm trọng nhất là sự bắt đầu mạnh mẽ của quá trình tê cứng. Ngay sau khi chết cơ thịt cá duỗi hoàn toàn và kết cấu mềm mại đàn hồi thường chỉ kéo dài trong vài giờ sau đó cơ sẽ co lại. Khi cơ trở nên cứng toàn bộ cơ thể cá khó uốn cong thì lúc này cá đang ở trạng thái tê cứng. Trạng thái này thường kéo dài trong một ngày hoặc kéo dài hơn sau đó hiện tượng tê cứng kết thúc. Khi kết thúc hiện tượng tê cứng cơ duỗi ra và trở nên mềm mại nhưng không còn đàn hồi như tình trạng trưdc khi tê cứng. Thời gian của quá trình tê cứng và quá trình mềm hoá sau tê cứng thường khác nhau tuỳ theo loài cá và chịu ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ phương pháp xử lý cá kích cỡ và điều kiện vật lý của cá Bảng . Version Jul 24 2009 4 56 am GMT-5 t http licenses by http content m30310 1-1 Connexions module m30310 2 Sự ảnh hưởng của nhiệt độ đối vói hiện tượng tê cứng cũng không giống nhau. Đối vói cá tuyết nhiệt độ cao làm cho hiện tượng tê cứng diễn ra nhanh và rất mạnh. Nên tránh điều này vì lực tê cứng mạnh có thể gây ra rạn nứt cì thịt nghĩa là mô liên kết trở nên yếu hìn và làm đứt gãy miếng .

• Ngư nghiệp
• kinh nghiệm nuôi thủy sản
• tài liệu nuôi thủy sản
• hướng dẫn nuôi thủy sản
• thức ăn thủy sản
• khai thác thủy sản
• Nuôi thủy sản
• Cẩm nang nuôi thủy sản hữu cơ
• Hướng dẫn nuôi thủy sản hữu cơ
• Thủy hải sản
• Nguồn lợi thủy sản
• nuôi thủy sản hữu cơ
• nuôi trồng thủy sản
• hướng dẫn nuôi trồng thủy sản
• kỹ thuật nuôi trồng thủy sản
• kinh nghiệm nuôi trồng thủy sản
• cẩm nang nuôi trồng thủy sản
• phương pháp nuôi trồng thủy sản
• Kinh nghiệm Khai thác thủy sản
• Nghề nuôi cá
• Tổng quát nghề nuôi thủy sản
• Quy hoạch phát triển nuôi trồng thủy sản
• Luận văn Thạc sỹ Quản lý kinh tế
• Kinh nghiệm phát triển nuôi trồng thủy sản
• Tiềm năng nuôi trồng thủy sản
• Hiện trạng nuôi trồng thủy sản
• Kỹ thuật chăn nuôi thủy hải sản
• Kinh nghiệm chăn nuôi thủy hải sản
• Phương pháp nuôi thủy hải sản
• Hướng dẫn nuôi thủy hải sản
• Công nghệ nuôi thủy hải sản
• chế biến các loại thuỷ sản
• các bệnh về tôm
• các loại cá nước ngọt
• cách phòng bệnh cho tôm
• cách chế biến tôm
• dự án nuôi trồng thủy sản
• kinh nghiệm cá chọi
• mẹo nuôi cá chọi
• bí kíp nuôi cá chọi
• kinh nghiệm nuôi cá tra
• bí kíp nuôi cá tra
• mẹo nuôi cá tra
• nuôi cá đĩa
• kinh nghiệm nuôi cá
• bí kíp nuôi cá
• phương pháp chăn nuôi thủy hải sản
• hướng dẫn chăn nuôi thủy hải sản
• công nghệ chăn nuôi thủy hải sản