TAILIEUCHUNG - Tương làng Bần

Tương bần hay tương của người làng Bần (nay thuộc thị trấn Bần Yên Nhân, Hưng Yên) nổi tiếng thơm ngon khắp cả nước, là đặc sản của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Ở làng Bần, tương là một nghề gia truyền qua các thế hệ. Ngày trước, vào mỗi mùa tương (từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm) nhà nào cũng rục rịch chuẩn bị làm vài ba hũ tương để dùng quanh năm những năm gần đây do quá trình đô thị hóa và những thông tin về an toàn thực phẩm, khiến nghề làm tương của. | Tương làng Bần Tương bần hay tương của người làng Bần nay thuộc thị trấn Bần Yên Nhân Hưng Yên nổi tiếng thơm ngon khắp cả nước là đặc sản của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Ở làng Bần tương là một nghề gia truyền qua các thế hệ. Ngày trước vào mỗi mùa tương từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm nhà nào cũng rục rịch chuẩn bị làm vài ba hũ tương để dùng quanh năm. những năm gần đây do quá trình đô thị hóa và những thông tin về an toàn thực phẩm khiến nghề làm tương của làng mai một dần. Hiện chỉ một số gia đình còn truyền thống làm tương tại nhà thay vào đó tương được làm theo công nghệ hiện đại bán trên khắp cả nước và xuất khẩu ra nước ngoài. Cô Vân Loan đang dùng đũa đảo để mốc lên màu vàng đều Nguyên liệu làm tương được người làng Bần chọn gồm gạo nếp đậu nành muối. Gạo nếp được vo kỹ ngâm nước rồi hấp thành xôi. Rải xôi trên nia được làm bằng tre hay trên mặt phẳng rộng phơi nơi thoáng mát cho lên mốc vàng. Mỗi ngày dùng đũa đảo cơm nếp để mốc lên đều. Khi xôi đã thành mốc nhuộm một màu vàng ươm thì có thể chuẩn bị ngâm đậu nành. Xôi nếp đang lên mốc vàng Đậu nành loại bỏ những hạt lép rồi rang trên bếp với ngọn lửa nhỏ để bên trong chín giòn vỏ ngoài vàng đều. Để nguội đậu nành đã rang cho vào hũ sành ngâm nước sạch khoảng 1 tuần. Ngâm đậu nành cũng phải rất khéo thì tương mới đạt độ ngon ngọt như mong muốn nếu ngâm non quá hay già quá một tuần đều có thể ảnh hưởng tới chất lượng tương sau này. Nếu đúng là đặc sản làng Bần thì đậu nành gạo nếp đều được trồng trên chính đất của làng uống nước của làng thì tương làm ra sẽ thơm ngon hơn nhiều. Chum sành dùng để ngâm và ủ tương ở làng Bần Sau một tuần ngâm đậu nành dùng nước ngâm này cho mốc vào bóp nhuyễn khi mốc đã nhuyễn cho thêm đậu nành muối vào đảo đều. Muốn tương ngon phải ngâm trong những chiếc chum vại bằng sành. Vì khi mang tương ra ngoài nắng phơi ánh sáng mặt trời làm nóng chum giúp tương chín nhanh hơn. Trời càng nhiều nắng thì tương chín càng nhanh. Để tương nhuyễn và lên màu người làm tương phải thường xuyên .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.