TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật bảo quản một số loại rau cao cấp part 3

Những tính chất, đặc điểm, hình thái sinh lý của các loại rau ảnh hưởng tới khả năng bảo quản - Các quá trình xảy ra khi bảo quản các loại rau cao cấp - Những tổn thương cơ giới - Các quá trình vật lý - Các quá trình sinh lý, sinh hóa - Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản - Các phương pháp xử lý để bảo quản - Phương pháp vật lý - Phương pháp hóa học - Bảo trì trong bảo quản rau cao cấp - Các phương pháp đóng gói trong bảo quản rau cao cấp - Các qui trình bảo quản. | Nhưng Naoki và Alley lại cho ràng sự mất màu xanh của súp lư xanh là do hoạt động của enzyme phân giải chlorophyỉ táng trong quá trình bẩo quản. Theo Davis 1985 Behens 1988 bảo quản rau súp lơ xanh ở ánh sáng trắng với nhiệt độ 2nc thi trọng lượng khô các hợp chất cacbon và chỉorophyl được duy trì. Thành phẩn exy và khí cacbonic trong khí quyển bảo quản ảnh hưởng khá nhiều đến chát lượng dinh dưỡng của rau. Khi nghiên cứu ảnh hưởng của bao bì tới châ t lượng của súp lơ xanh trong bảo quản lạnh Margarret và Zhevang 1996 đã chứng minh răng đóng gói theo phương pháp môi trường biến đổi MA cho kết quả bảo quân tổt nhất. Sau 6 ngày bảo quản ở 5 c hàm lượng carotenoid và hàm lượng vitamin c không bị giảm. Đổi với rau cải bao ở hàm lượng oxy 1 bảo quản o c có tác dụng duy trì vitamin c chlorophyl và hàm lượng đường trong lá cải Chien và Kramer 1989 . Hàm lượng đường sẽ được duy trì và cao hơn rất nhiều so với mẫu đốì chứng nếu bảo quản ngô bao tử ở nồng độ oxy 2 khí cacbonic 5 . IV. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐEN quá trình BẢO QUẢN 1. Nhiệt độ Nhiệt độ là yếu tố môi trường ảnh hưởng lớn nhát đến sự hư hỏng của rau. Trong khoáng từ 30 C đến 35 c là khoảng các vi 23 sinh vật nâ m men nâ m mốc các enzyme hoạt động mãnh liệt nhất các hoạt động sinh lý sinh hóa cũng rất mãnh liệt làm cho rau nhanh chóng thối. Cường độ hô hấp của rau tăng lên khi nhiệt độ môi trường tầng. Tăng nhiệt độ lên 1O C thì cường độ hô hap tầng 2 đến 3 5 lần nên giẩm nhiệt độ là biện pháp tốt để bảo quản. Rau thích hợp cho bảo quản lạnh ở nhiệt độ dương tháp không dưới điểm đóng băng để không gây ra các tác động cơ học phá hủy tế bào do các tinh thể nước. Đối với rau điểm đóng băng thường dưới o c -2 đến -4 C vì dịch bào thường chứa nhiều các chất hòa tan. Nhiệt độ bảo quản tốì ưu của mỗi loại rau khác nhau tùy thuộc vào giống và độ chín khi thu hái. Cải bao và súp lơ xanh bảo quản ở 0fJC cho hiệu quả bảo quản tốt. Sau 60 ngày với cẩì bao Sealand 1991 14 ngàỳ với súp lơ xanh Hardenburr 1990 có sử dụng phương

• Nông nghiệp
• kỹ thuật bảo quản rau
• kinh nghiệm bảo quản rau
• phương pháp bảo quản rau
• cách bảo quản rau
• hướng dẫn bảo quản rau
• bảo quản và chế biến rau quả
• kỹ thuật Bảo quản và chế biến rau quả
• kinh nghiệm Bảo quản và chế biến rau quả
• phương pháp Bảo quản và chế biến rau quả
• hướng dẫn Bảo quản và chế biến rau quả
• kỹ thuật gieo trồng
• kỹ thuật trồng trọt
• vai trò của nông nghiệp
• Bảo quản rau quả
• bảo quản rau điều kiện thường
• Công nghệ rau quả
• phương pháp bảo quản rau quả
• Vai trò của rau quả
• Rau cao cấp
• Công nghệ rau sạch
• Công nghệ bảo quản
• Nguyên lý bảo quản rau
• trồng rau sạch
• hướng dẫn trồng rau sạch
• kinh nghiệm trồng rau sạch
• cẩm nang trồng rau sạch
• chế biến vào bảo quản
• Rau An Toàn Và Chế Biến Rau Xuất Khẩu
• Sổ tay người trồng rau
• Kỹ thuật trồng rau
• Kỹ thuật thâm canh rau
• Bảo quản hạt giống rau
• Kỹ thuật gieo trồng rau
• Tài liệu trồng trọt
• Công nghệ sau thu hoạch
• Kỹ thuật CA
• Bảo quản rau quả tươi bằng CA
• Bảo quản rau quả tươi
• Tổng quan kỹ thuật CA
• Kỹ thuật trồng rau sạch
• Kinh tết nông nghiệp
• Chế biến rau xuất khẩu
• Bảo quản rau xuất khẩu
• Xuất khẩu nông nghiệp
• Rau xuất khẩu
• bảo quản rau
• để rau luôn tươi
• chăm sóc rau củ
• trồng trọt rau củ
• lý thuyết nông nghiệp
• Tài liệu hướng dẫn kỹ thuật
• Sổ tay vườn rau dinh dưỡng
• Vườn rau dinh dưỡng
• Kỹ thuật cơ bản
• Ươm cây giống trồng rau
• Kỹ thuật để giống và bảo quản hạt
• Kỹ thuật trồng và chăm sóc
• Chương trình đào tạo nghề
• Ứng dụng công nghệ cao
• Trồng rau ứng dụng công nghệ cao
• Sơ chế và bảo quản rau
• Loại rau ứng dụng công nghệ cao
• Sơ chế các loại rau quả
• Sử dụng màng Chitosan
• Tiểu luận công nghê thực phẩm
• Tìm hiểu Glucid
• Kỹ thuật lạnh đông
• Các chất khoáng
• Rau quả đông
• Bảo quản lạnh đông rau quả
• Bảo quản lạnh rau quả