TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống - ThS. Trần Xuân Ngạch

Bài giảng Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống do ThS. Trần Xuân Ngạch biên soạn gồm 4 chương, nhằm mục đích giới thiệu một số khái niệm cơ bản, các sản phẩm không lên men, các sản phẩm bánh và kẹo, các sản phẩm lên men. Cùng tham khảo nội dung bài giảng. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI học bách khoa KHOA HÓA Kỹ thuật BÀI GIẢNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Mã số môn học 1071183 Số tín chỉ 2 Giáo viên phụ trách GVC - ThS Trần Xuân Ngạch Đà Nằng - 2007 CHƯƠNG I - MỘT SỐ KHÁI NIỆM MỞ ĐẦU . Văn hóa và văn hóa học. - Trong tiếng Việt văn hóa culture được dùng theo nghĩa thông dụng để chỉ học thức trình độ văn hóa culture standard lối sống cultured theo nghĩa chuyên môn hẹp để chỉ trình độ phát triển của một giai đoạn lịch sử văn hóa Đông sơn văn hòa Phùng nguyên. . - Theo nghĩa rộng văn hóa bao gồm tất cả những gì thuộc về sáng tạo của con người tức là Văn hóa là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội . - Các đặc trưng của văn hóa có 4 đặc trưng cơ bản Tính hệ thống nhờ đó mà nó thực hiện được chức năng tổ chức xã hội là nền tảng của xã hội tức là một nền văn hóa cultural base . Tính giá trị có thể phân biệt giá trị vật chất và giá trị tinh thần giá trị sử dụng giá trị đạo đức giá trị thẩm mỹ giá trị vĩnh cửu giá trị nhất thời nhờ đó mà nó thực hiện được chức năng điều chỉnh xã hội làm động lực cho sự phát triển của xã hội. Tính nhân sinh văn hóa là một hiện tượng xã hội do con người sáng tạo ra nhờ đó mà nó thực hiện được chức năng giao tiếp của con người. Tính lịch sử được duy trì bằng truyền thống văn hóa traditional culture nhờ đó mà nó thực hiện được chức năng giáo dục. - Văn hóa học culturelogy là khoa học nghiên cứu về văn hóa có các bộ môn nghiên cứu như văn hóa sử địa văn hóa văn hóa đại cương cơ sở văn hóa với mục đích bảo tồn và phát triển văn hóa dân tộc. . Văn hóa âm thực Việt Nam - Để duy trì cuộc sống thì ăn uống là việc quan trọng đầu tiên có thực mới vực được đạo dân dĩ thực vi tiên hay dân dĩ thực vi thiên . - Ăn uống là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên trong cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam là theo truyền thống văn hóa nông .

• Hoá dầu
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm truyền thống
• Sản phẩm không lên men
• Sản phẩm bánh
• Sản phẩm kẹo
• Sản phẩm lên men
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản phẩm từ bột
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• Công nghệ hóa chất
• Hệ thống công nghệ thực phẩm
• Quá trình hóa lý thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Báo cáo thực hành
• Công nghệ sản xuất
• Sản xuất sản phẩm thủy sản
• Quy trình sản xuất thủy sản
• Phương pháp sản xuất thủy sản
• Các sản phẩm thủy sản
• Công nghệ sản xuất chè
• kỹ thuật sản xuất chè
• bài giảng sản xuất công nghệ thực phẩm
• sản xuất bánh mỳcông nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất snack khoai tây
• Quy trình sản xuất bánh choco pie
• Sản xuất thực phẩm bánh kẹo
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Dịch vụ sản xuất
• Sản xuất bia
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Xử lý nhiệt thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• Thí nghiệm thực phẩm
• thực phẩm đóng hộp
• giáo trình công nghệ
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm
• Luận văn tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất phồng tôm
• Công nghệ sản xuất phồng tôm
• Khuấy trộn chất lỏng
• Công nghệ lên men
• Ứng dụng công nghệ lên men
• Lên men thực phẩm
• Công nghệ sản xuất cồn etylic
• Công nghệ sản xuất malt
• Công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
• Công nghệ sản xuất sữa
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa
• Sản xuất há cảo
• Quy trình công nghệ sản xuất há cảo
• Công nghệ sản xuất há cảo
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đề tài xây dựng công nghệ sản xuất phomai
• Công nghệ sản xuất phomai
• Luận văn công nghệ sản xuất phomai
• Máy sản xuất thực phẩm
• Thiết bị sản xuất thực phẩm
• Thiết bị vận chuyển