TAILIEUCHUNG - Cách làm rượu vang truyền thống

Đây thực chất là quá trình chuyển hóa nước nho thành rượu. Để thu được một lít rượu vang người ta cần dùng đến khoảng từ kg nho tươi. Giống nho cũng ảnh hưởng rất nhiều đến loại rượu thu được. Các giai đoạn chủ yếu trong quá trình sản xuất rượu là: tách cuống nho khỏi chùm nho, ép nước nho, ủ nho và lên men. Trong đó, giai đoạn lên men rượu là giai đoạn chủ yếu của quá trình làm rượu, là một quá trình tự nhiên trong đó đường ở nho chuyển hóa thành. | Cách làm rượu vang truyền thống Đây thực chất là quá trình chuyển hóa nước nho thành rượu. Để thu được một lít rượu vang người ta cần dùng đến khoảng từ kg nho tươi. Giống nho cũng ảnh hưởng rất nhiều đến loại rượu thu được. Các giai đoạn chủ yếu trong quá trình sản xuất rượu là tách cuống nho khỏi chùm nho ép nước nho ủ nho và lên men. Trong đó giai đoạn lên men rượu là giai đoạn chủ yếu của quá trình làm rượu là một quá trình tự nhiên trong đó đường ở nho chuyển hóa thành cồn do tác dụng của vi khuẩn và chất lên men sẵn có trong nho. Tùy theo ý muốn của nhà sản xuất muốn thu được loại vang đỏ vang trắng hay vang hồng. mà công đoạn sản xuất sẽ khác đi. a. Vang Đỏ Vang đỏ chỉ có thể làm từ nho đỏ và quá trình làm vang đỏ phải trải qua 6 công đoạn chính như sau Ép nho Pressing Crushing Nho sau khi thu hoạch được tách khỏi cuống rồi được đưa vào máy ép Quá trình ép nho diễn ra một cách từ từ sao cho chất phấn trắng có thể tiếp xúc một cách tốt nhất với đường có trong nước nho . Lên men và ngâm tạo mầu Alcoholic Fermentation and Maceration Sau khi quá trình ép nho hoàn tất người ta chuyển hỗn hợp nước nho và bã nho vào thùng Inox hoặc thùng gỗ sồi để lên men trong vài ngày đến vài tuần tuỳ thuộc vào loại rượu vang đỏ mà người ta muốn sản xuất. Trong suốt quá trình này màu sắc và chất chát tannin từ vỏ nho sẽ ngấm vào nước nho hòa trộn vào hỗn hợp lỏng gồm nước nho và bã nho. Ép bã nho Draining and Pressing the marc Sau khi quá trình lên men và tạo mầu kết thúc nhà sản xuất sẽ gạn rượu vang ra. Bã nho sau đó được ép để lấy nốt phần rượu còn lại gọi là rượu ép . Rượu ép rất đậm và nhiều chất chát. Người ta có thể trộn hai loại rượu với nhau hoặc làm hai loại rượu vang khác nhau tuỳ thuộc vào nhà sản xuất. Chuyển hoá acid Malolactic Fermentation Đây là quá trình nhằm chuyển hoá acid malic có trong trái cây xanh chua và gắt thành acid lactic có trong sữa dịu hơn. Trôn Blending Khi rượu vang được làm từ 2 hay nhiều giống nho khác nhau như vang Bordeaux .

• Ẩm thực
• tài liệu về rượu
• nghiên cứu rượu
• tác dụng của rượu
• cấu tạo rượu
• lý thuyết về rượu
• rượu thuốc
• Thảo luận nhóm
• Công nghệ sản xuất rượu
• Rượu Sake rượu Soju
• Giới thiệu chung về rượu Sake
• Giới thiệu chung về rượu Soju
• cách chọn rượu vang
• qui trình làm rượu
• nguyên liệu làm rượu
• các loại rượu
• tính chất của rượu
• Sáng kiến kinh nghiệm
• Bài toán về độ rượu
• Giải một số bài toán về độ rượu
• Tìm hiểu bài toán về độ rượu
• Kỹ năng giải bài toán về độ rượu
• Hướng dẫn giải bài toán về độ rượu
• Tổng quan về rượu Sake
• Tìm hiệu rượu Sake
• Mùi vị rượu Sake
• Lịch sử rượu Sake
• Thành phần rượu Sake
• Quy trình sản xuất rượu Sake
• cách uống rượu
• uống rượu gây đỏ mặt