TAILIEUCHUNG - Bảo quản thực phẩm part 4

Hiện tượng tự bốc nóng : Bản chất của hiện tượng : Trong quá trình bảo quản, các vật thể sống trong khối hạt (chủ yếu là hạt, VSV, sâu mọt) gặp điều kiện thuận lợi sẽ hô hấp rất mạnh tạo ra một lượng nhiệt lớn. Do hạt có tính dẫn nhiệt kém nên nhiệt tích tụ lại trong khối hạt làm cho độ nhiệt của đống hạt tăng cao. Quá trình đó gọi là quá trình tự bốc nóng của khối hạt. Như vậy, cơ sở sinh lí của quá trình này là sự hô hấp của. | Hiện tượng tự bốc nong Ban chát cua hiện tượng Trong quá trình bao quản các vật thể sống trong khối hạt chu yếu là hat VSV sâu mọt gặp điểu kiến thuận lợi sẽ hố hập rât mạnh tạo ra mốt lượng nhiểt lổn. Do hạt co tính dân nhiểt kẽm nển nhiểt tích tu lại trong khối hạt làm cho đố nhiểt cua đống hạt tặng cao. Quá trình đo goi la qua trình tư bốc nong cua khối hạt. Như vậy cổ sổ sinh lí cua qua trình nay la sư hố hập cua tât ca cac câu tư sống co trong khối hạt . Con cổ sổ vật lí la sư dân nhiểt kẽm cua khối hạt. Mặt khac sư tư phân loại va truyển âm do chểnh lếch nhiểt đố cung đưa đển hiển tưổng tư bốc nong. Tuy nhiển khống phai bât kì mốt sư tặng nhiểt đố nao đểu coi như bặt đâu phat triển qua trình tư bốc nong. Ví du vao mua hẽ nhiểt đố mối trưổng xung quanh sẽ lam cho kho bị đốt nong va khối hạt trong kho cung tư tư bị đốt nong lển . Để đanh gia chính xac ban chât cua mốt sư tặng nhiểt đố nho nhât ta cân phai thận trong va theo doi co hể thống nhiểt đố cua cac vung khac nhau trong khối hạt va cân theo giỏi kỉ nhiểt đố cua mối trưổng xung quanh nhiểt đố cua khống khí trong kho nhiểt đố cua khống khí bển ngoai kho va anh sang mặt . . Hiển tưổng tư bốc nong cua khối hạt la mốt trong nhưng hiển tưổng nguy hại nhât lam giam chât lưổng va số lưổng hạt khi bao quan. Điệu kiện lam xuất hiện va phat triện qua trình tự bốc nong Mưc đố phat triển qua trình tư bốc nong trong khối hạt rât khac nhau. Trong mốt số trưổng hổp chỉ sau vai ngay xay ra hiển tưổng tư bốc nong thì nhiểt đố cua khối hạt lển tổi 500C nhưng cung co trưổng hổp thì nhiểt đố ây đạt đưổc phai qua mốt thổi gian dai. Sư khac nhau vể mưc đố phat triển nay la do nhiểu nguyển nhân va cac nguyển nhân nay co thể chia lam 3 nhom như sau 1 Trang thai cua khối hạt Tât ca nhưng yểu tố đặc trưng cho trạng thai cua khối hạt thì nhưng chỉ tiểu sau co anh hưổng đển qua trình tư bốc nong trong khối hạt đố âm ban đâu nhiểt đố ban đâu hoạt hoa sinh lí khối hạt thanh phân va số lưổng VSV. a. Đố ấm ban

• Ẩm thực
• Bảo quản thực phẩm
• hướng dẫn Bảo quản thực phẩm
• kinh nghiệm Bảo quản thực phẩm
• phương pháp Bảo quản thực phẩm
• Lựa chọn thực phẩm an toàn
• Bảo quản thực phẩm an toàn
• Bảo quản các loại thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm tươi sống
• Bảo quản thực phẩm khô
• Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• bảo quản hạt
• bảo quản trái cây
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• giáo trình bảo quản thực phẩm
• bài giảng bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• mẹo bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Bài giảng chương 3
• Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• Quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Phương pháp vật lý
• Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
• Nguyên lý chế biến thực phẩm
• Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Vệ sinh thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại