TAILIEUCHUNG - Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm

Làm giảm năng lượng hoạt hoá của phản ứng, nhưng so với các chất xúc tác vô cơ thì enzym có tác dụng lớn hơn nhiều. Ví dụ: nếu dùng acid xúc tác cho phản ứng thuỷ phân Saccharose thì năng lượng hoạt hoá (Ea) là 25,6 Kcal/mol, còn nếu dùng enzyme invectase thì Ea là 8 Kcal/mol. • - Enzyme không tham gia vào phản ứng, không thay đổi chiều phản ứng và có tác dụng làm tăng tốc độ của phản ứng. Tốc độ phản ứng invectase xúc tác nhanh gấp 2 x 1012 so với xúc tác. | Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm Enzyme- chất xúc tác sinh học - Lam giam naìng lốôing hoat hoai cuia phain ốing nhong so vôii caic chat xuic tac voi cô thì enzym coi tac duing lôìn hôn nhieiu. Ví dui neiu dung acid xuic taic cho phain ốing thuyi phain Saccharose thì naìng lốôing hoat hoai Ea lai 25 6 Kcal mol coin neiu dung enzyme invectase thì Ea lai 8 Kcal mol. - Enzyme khoing tham gia vaio phain ốìng khoing thay noii chieiu phain ốing vai coi taic duing lam taing toic noi cuia phain ốing. Toic noi phain ốing invectase xuic taic nhanh gaip 2 x 1012 so vôii xuic taic acid. - Vôii moit lốôing nhoi nhống coi taìc duing chuyein hoai mot lốôing lôin cô chat. Ôi enzyme hieiu quai xuìc taic cao hôn nhieiu so vôii chat xuic taic voi cô. Ví dui 1g amylase trong 1 giã coi thei chuyein hoai 100 kg tinh bot. Ứng dụng của enzyme Chế biến thực phẩm Trong công nghiệp Trong y dược học Trong mỹ phẩm Trong nông nghiệp Môi .

• Nông nghiệp
• đề cương chi tiết học phần
• đề cương bài giảng
• ứng dụng enzyme
• chế biến thực phẩm
• Enzyme
• chất xúc tác
• xúc tác sinh học
• Đề cương Chi tiết máy
• Học phần Chi tiết máy
• Chi tiết máy
• Cấu tạo chi tiết máy
• Nguyên lý chi tiết máy
• Hoạt động chi tiết máy
• Chủ động học tập
• Phương pháp dạy học
• Nâng cao chất lượng đào tạo
• Xây dựng đề cương chi tiết học phần
• Mẫu đề cương chi tiết học phần
• Đề cương môn học
• Đề cương học phần Logic học đại cương
• Học phần Logic học đại cương
• Logic học đại cương
• Thông tin Chi tiết máy 1
• Học phần Chi tiết máy 1
• Mục tiêu Chi tiết máy 1
• Yêu cầu Chi tiết máy 1
• Nội dung Chi tiết máy 1
• Chi tiết máy 1
• Vật liệu điện điện tử
• Mô tả học phần
• Nội dung chi tiết về học phần
• Thông tin về học phần
• Tài liệu chi tiết học phần
• Chương trình đào tạo
• Ngành Công nghệ Dệt may
• Đề cương học phần Thiết kế trang phục 3
• Thiết kế chi tiết bộ mẫu cứng
• Thiết kế chi tiết bộ mẫu mỏng
• Phương pháp nhảy mẫu
• Đề cương Luật thương mại 1
• Luật thương mại 1
• Đề cương chi tiết Luật thương mại 1
• Đề cương chi tiết học phần Hóa học
• Đại cương hoá vô cơ
• Hợp chất hữu cơ
• Chương trình chi tiết học phần
• Điện tử công suất
• Nội dung chi tiết học phần
• Tóm tắt nội dung học phần
• Đề cương học phần Công nghệ may 1
• Kỹ thuật may
• Kỹ thuật gia công cụm chi tiết
• Linh kiện bán dẫn
• Thông tin chung về học phần
• Tài liệu hướng dẫn học tập
• Đề cương học phần Thống kê xã hội
• Thống kê xã hội
• Nội dung học phần Thống kê xã hội
• tài liệu học đại học
• kỹ thuật trồng nấm
• Đề cương học phần Vật lý đại cương
• Cơ học chất điểm
• Chuyển động của vật rắn
• Đề cương chi tiết học phần Y
• Đề cương chi tiết học
• Ngành y pháp
• Y pháp hình sự
• Y pháp dân sự
• Y pháp nghiệp vụ y tế
• Đề cương chi tiết Toán giải tích
• Hàm nhiều biến
• Đạo hàm riêng
• Phương trình vi phân
• Đề cương Tham vấn cơ bản
• học phần Tham vấn cơ bản
• Công tác xã hội
• Đề cương học phần Tiếng Anh 1
• Học phần Tiếng Anh 1
• Kiến thức học phần Tiếng Anh 1
• Phương pháp giảng dạy Tiếng Anh 1
• Đề cương học phần Tiếng Anh 3
• Học phần Tiếng Anh 3
• Kiến thức học phần Tiếng Anh 3
• Phương pháp giảng dạy Tiếng Anh 3
• Chuyên ngành Dược Thú y
• Vi sinh vật đại cương
• Vi sinh vật học
• Sinh lý học vi sinh vật
• Di truyền học vi khuẩn
• kinh doanh nông nghiệp
• Đề cương chi tiết môn toán
• đề cương môn toán học phần
• toán đại cương giải tích
• ôn thi toán đại cương trung cấp
• đề thi toán cao cấp
• ôn thi toán cao cấp
• giáo trình nhập môn quản lý dự án
• nông nghiệp sạch