TAILIEUCHUNG - Đề tài: Quy trình sản xuất mực cắt trái thông đông lạnh

Mực là một trong những loài hải sản phát triển phong phú ở Việt Nam. Sản lượng khai thác đạt khoảng 24000 tấn/năm. Sản lượng xuất khẩu đạt từ 2000 – 3000 tấn/năm, mang lại doanh thu từ 50 – 60 triệu USD. Mực là loại đồ biển dễ ăn, dễ chế biến. Trong mực chứa nhiều đạm, canxi, photpho, sắt và các vitamin Đặc biệt trong mực chứa một lượng axit béo Omega 3 dồi dào. Các sản phẩm mực đông lạnh chủ yếu của nước ta như: mực nang phile,mực nang,mực ống nguyên con, mực nguyên con lột da,đầu mực, diềm mực . | QUY TRèNH SẢN XUẤT MỰC CẮT TRÁI THễNG ĐễNG LẠNH GV hướng dẫn: Nguyễn Thị Hạnh SV thực hiện: Bựi Quang Tõn MSSV 20092324 Phạm Hữu Toàn MSSV 20092773 NỘI DUNG LỜI MỞ ĐẦU Mực là một trong những loài hải sản phỏt triển phong phỳ ở Việt Nam. Sản lượng khai thỏc đạt khoảng 24000 tấn/năm. Sản lượng xuất khẩu đạt từ 2000 – 3000 tấn/năm, mang lại doanh thu từ 50 – 60 triệu USD. Mực là loại đồ biển dễ ăn, dễ chế biến. Trong mực chứa nhiều đạm, canxi, photpho, sắt và cỏc vitamin Đặc biệt trong mực chứa một lượng axit bộo Omega 3 dồi dào. Cỏc sản phẩm mực đụng lạnh chủ yếu của nước ta như: mực nang phile,mực nang,mực ống nguyờn con, mực nguyờn con lột da,đầu mực, diềm mực Quy trình sản xuất QUY TRèNH SẢN XUẤT MỰC CẮT TRÁI THễNG ĐễNG LẠNH THUYẾT MINH QUY TRèNH 1. Nguyờn liệu: Mực nang tươi,cú màu tự nhiờn, khụng bị ươn thối,ỳng nước hay cú mựi lạ. Thõn nguyờn vẹn, khụng bị rỏch thủng hay cú khuyết tật cơ học Kớch thước trung bỡnh hoặc nhỏ,đồng đều, lớp thịt dày phự hợp, đạt yờu cầu tạo hỡnh trỏi thụng cú chiều dài từ 8 – 10 cm. THUYẾT MINH QUY TRèNH chế: lớ sơ bộ: Loại bỏ nội tạng,lột da,tỏch đầu Tỏch đầu và nội tạng: Nắm đầu mực kộo nhẹ tỏch khỏi thõn để lộ hai lỏ mang phớa tiếp cỏc thành phần nội tạng tỏch rời khỏi sự liờn kết với thành bụng đến khi bộ nội tạng chỉ cũn dớnh tiếp điểm đuụi thỡ ngưng. Dựng lũng bàn tay nắm gọn bộ lúng kộo nhẹ ra khỏi mỡnh. Lấy nang: dựng dao xẻ dọc từ đầu đến đuụi trờn sống lưng để lấy nang Lột da: tay trỏi giữ thõn mực,tay phải nắm mộp da,ở phớa đuụi búc ngược lờn phớa đầu để tỏch hết da khỏi thõn. THUYẾT MINH QUY TRèNH chế: lớ hoàn chỉnh: Tạo hỡnh chớnh cho bỏn thành phẩm,làm sạch,làm trắng Miếng mực phile xộn xung quanh cho trũn gúc cạnh, dựng dao cắt bỏ những phần thịt xơ nhẹ cho sạch những mảng đen, bợn dơ trờn miếng phile, trỏnh lỏch lưỡi dao làm trầy trụa miếng mực. THUYẾT MINH QUY TRèNH THUYẾT MINH QUY TRèNH 6. Ngõm muối,quay muối: Dựa vào sự thay đổi tỉ trọng để tỏch tạp

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.