TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật cắt tỉa rau củ part 2

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật cắt tỉa rau củ part 2', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | ai2 A. HìrĩH Cơ BẢrỉ Trong quá trình chế biến món ăn những phương pháp cắt thái vừa nói ở trên như thái lạng băm. đều có thể vận dụng linh hoật tuỳ theo từng trường hợp cụ thể. Nguyên liệu sau khi qua khâu cắt thái sẽ có vô số hình dạng khác nhau kích thước cũng khác nhau. Ngoài ra tuỳ theo từng địa phương còn có thể có những hình dạng rất độc đáo. Nói chung khi vận dụng các phương pháp cắt thái để tạo hình dạng các nguyên liệu chủ yếu phải căn cứ vào yêu cầu nấu nướng và tính chất nguýên liệu để lựa chọn hình dạng nguyên liệu thích hợp đảm bảo nguyên liệu sau khi cắt thái phải đẹp và không gây lãng phí. NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu sau khi đã sơ chế sạch sẽ được pha thành những khối dài theo kích thước nhất định sau đó thái theo chiều ngang thành những miếng mỏng hoặc dày đều nhau - tuỳ theo yêu cầu cụ thể của từng món ăn. Một số loại hình khối đặc biệt thì bước pha khối là bước tạo hình nguyên liệu ví dụ hình móng lợn . MỘT SỖ HÌNH DẠNG THÔNG THƯỜNG 1. Hình vuông Kích thước mỗi cạnh là 3cm ứng dụng thái các loại chân tẩy cho vào món xào nấu. Độ dày - mông tuỳ theo yêu cầu của món ăn. 11 2. Hĩnh chữ nhật Kích thước 3x4 5cm. Cách cát thái và sử dụng tương tự như hình vuông. 3. Hình quả trám Kích thước hai đường chéo bằng chiều dài và chiều rộng hình chư nhật. Cũng có thể tăng kích thước VỜI tỉ lệ cân đôi cho phù hợp vói yêu cầu từng món ãn. Ưng dụng thái chá quế chả cá bong bi hoặc chân tẩy xào nâu. 4. Hình con bài Là hình chữ nhật loại to chiều dài khoảng từ 6 đến 10cm chiều rộng khoảng từ 3 đến 5cm. Nguyên liệu sau khi thái có hình dạng gần giống quân bài. ứng dụng thái nguyên liệu chế biến món cuốn như cá cuốn rán lươn cuốn rán. 12 5. Hình vuông quân cờ Là hình khối lập phương các mặt đều tương đối vuông vắn. Kích thước mỗi cạnh khoảng 3cm. ứng dụng thái nguyên liệu động vật hoặc thực vật chế biến các món ninh hầm kho. 6 Hình con chì Là khối hộp chữ nhật dài và nhỏ. Chiều dài 4 5cm các cạnh chiều rộng lcm. ứng dựng thái nguyên liệu cho các món nấu canh bung .

• Khéo tay hay làm
• Kỹ thuật cắt tỉa rau củ
• hướng dẫn cắt tỉa rau củ
• tài liệu cắt tỉa rau củ
• cách cắt tỉa rau củ
• kinh nghiệm cắt tỉa rau củ
• mẹo cắt tỉa rau củ
• Kỹ thuật cắt tỉa
• Kỹ thuật cắt tỉa rau
• Kỹ thuật cắt tỉa củ
• Kỹ thuật cắt tỉa quả
• Kỹ thuật tỉa hoa
• Tỉa hoa bằng rau củ quả
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả
• Giáo trình Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả
• Kỹ thuật cắt thái
• Tỉa hoa trang trí