TAILIEUCHUNG - Kiểm soát vệ sinh thú y - Các phương pháp bảo quản thị và súc sản phẩm khác

I. Phương pháp bảo quản bằng nhiệt độ 1. Dùng nhiệt độ thấp a. Tác dụng của nhiệt độ thấp - Ức chế hoạt động của enzyme có sẵn trong thịt - Ức chế sự phát triển của vi sinh vật (nấm mốc Mucor, Rhizopus, Penicillium tồn tại ở -10C) | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 9 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SÚC SẢN PHAM - KIỂM NGHIỆM VỆ SINH THÚ Y Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 9 CẤC PHƯƠNG PHẤP BẢO QUẢN THỊT VÀ CẤC sưc SẢN PHAM - KIỂM nghiệm Vệ sinh thư Y I. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BANG NHIỆT ĐỘ 1. Dùng nhiệt độ thấp a. Tác dụng cua nhiệt độ thấp - ưc chế hoạt động cúa enzyme có sắn trong thịt. - ưc chế sự phát triển cúa vi sinh vật nám mốc Mucor Rhizopus Penicillium tồn tại ở -10 C . - ưc chế tổc độ cúa các phán ứng sinh hóa trong thực phẩm. Ngoài ra kết quá còn phụ thuộc số lượng vi sinh vật giai đoạn phát triển cúa vi sinh vật số lượng nhiễm ban đầu. - Húy các nang ấu trùng cúa ký sinh trùng. b. Phương pháp làm lạnh và bao quan lạnh Muốn tăng hiệu quá cúa việc làm lạnh thịt và sán phẩm thịt phái tươi độ nhiễm khuẩn tháp. Nhiệt độ -l c dến -2 c H 90 - 92 Thối gian cho 1 4 quầy thịt bò 1 2 quầy thịt heo đạt đến nhiệt độ 141 lạnh là 24h thịt cừu là 18h. Báo quán lạnh nhiệt độ 0 - 4 c H 85 . Thịt bò heo 20 ngày cừu 10 ngày. Lúc đó quầy thịt 0 - 4 c đo ở vị trí sâu nhát. Những biến đoi co thexan ra trong bao quan lạnh - Độ chắc thay đoi mềm do khi báo quán lạnh thịt đã chín tới. - Hao hụt trọng lượng do bốc hoi nước phụ thuộc vào tuoi mục đích sứ dụng vỗ béo. Độ bốc hoi nước cho phép Bò 1 - 1 4 heo 0 7 - 1 3 heo choai 1 6 - 2 24 - Màu sậm hon nhưng khi nhìn tháy hồng hon. - Quá trình tự phân tiếp diễn tê cóng chín tói sự rám . tùy nhiệt độ lúc báo quán. - Có thể có sự phân húy vi sinh vật do nhiễm ban đầu và nếu có thì chúng phát triển nhanh trong giai đoạn báo quán lạnh. c Phương Pháp đông lạnh Chậm nhiệt độ - 20 C vận tốc đối lưu cúa không khí lm giây . Thời gian 15 - 20h. Nhanh nhiệt độ - 35 c v 3-5m giây Thối gian 6 - 10h. cá hai .

• Nông nghiệp
• vệ sinh thú y
• hệ vi sinh vật
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• kiểm soát vi sinh trong thực phẩm
• Giáo trình nghề Thú y
• Giáo trình Vệ sinh thú y
• Vệ sinh môi trường không khí
• Nguyên tắc quản lý chuồng trại
• Các loại thức ăn có hại
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ nông nghiệp
• Luận văn thú y
• Đánh giá chỉ tiêu vệ sinh thú y
• Vệ sinh thú y trên thịt heo
• Đề tài thú y
• Hoạt động vệ sinh thú y
• Cơ sở giết mổ động vật
• Hoạt động giết mổ gia súc
• Kiểm soát vệ sinh thú y
• Vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ
• Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản
• Kiểm nghiệm thú sản
• Tiêu chuẩn vệ sinh thú y
• Biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ Thú y
• Chăn nuôi thú y
• Hoạt động giết mổ lợn
• Mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella
• Bài giảng Vệ sinh thú y 2
• Vệ sinh đối với từng loại gia súc
• Vệ sinh cho súc vật giống
• Vệ sinh gia súc cày kéo
• Vệ sinh gia cầm
• Vệ sinh vận chuyển động vật
• Sản phẩm động vật tươi sống
• Phương tiện vận chuyển sản phẩm tươi sống
• Giáo trình Luật thú y
• Luật thú y
• Kiểm tra vệ sinh thú y
• Chống dịch bệnh cho động vật
• Kiểm dịch động vật
• Nguyên tắc hoạt động thú y
• Phòng chống dịch bệnh động vật trên cạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Đề cương môn học
• Công tác kiểm tra vệ sinh thú y
• Sản phẩm động vật
• Veterinary inspection
• Kiểm dịch viên động vật
• tỉnh bình định
• hướng dẫn thủ tục
• hành chính bình định
• Cấp giấy chứng nhận
• điều kiện vệ sinh thú y
• tỉnh an giang
• hưỡng dẫn thủ tục
• tài liệu hành chính
• Chứng nhận cơ sở
• công nghệ sinh học
• Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Phương pháp kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dịch vụ thú y
• Giáo trình Vệ sinh gia súc
• Vệ sinh gia súc
• Vệ sinh sát trùng
• Quản lý chất thải chăn nuôi
• Tiểu khí hậu chuồng nuôi