TAILIEUCHUNG - Kiểm soát vệ sinh thú y- Hóa sinh học thịt gia súc

Thịt là loài thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn, hoặc là một bộ phận súc thịt của các loài gia súc gia cầm. Về phương diện sinh lý và mô học người ta chia thịt: mô cơ và các biến thể của nó | ĐẠI HỌC CẨN THƠ - KHOA NÔNG NGHIỆP GIÁO TRĨNH GIẢNG DẠY TRựC TUYÊN Đường 3 2 Tp. cần Thơ. Tel 84 71 831005 Fax 84 71 830814 Website http knnemail dminh@. vtanh@ KIỂM SOÁT VỆ SINH THÚ Y CÁC SẢN PHAM ĐỘNG VẬT AN TOÀN THựC PHAM CHƯƠNG 6 HÓA SINH HỌC THỊT GIA SÚC Chủ biên PGs. Ts. Châu Bá Lộc Lý Thị Liên Khai MVD . Chương 6 HOÃ SINH HỌC THỊT GIA súc I. NHỮNG TÍNH CHAT VÀ HÌNH THÁI CỦA THỊT Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các súc thịt nguyên vẹn hoặc là một bô phận súc thịt cúa các loài gia súc gia cầm. về phương diện sinh lý và mô học người ta chia thịt mô cơ và các biến thể cúa nó mô máu và bạch huyết mô thần kinh mô liên kết. Nhưng về phương diện thực phẩm người ta chia theo giá trị sứ dụng mô cơ mô mỡ mô liên kết mô xương sụn mô máu. Thành phần cúa các mô trên các loài gia súc khác nhau phụ thuộc vào giống chế độ nuôi dưỡng và mục đích sứ dụng. Trên từng bô phận súc thịt thì tí lệ các mô này cũng khác nhau. Bang giưa các mô trong thịt gia súc khối lượng thịt xè Loại gia súc Loại mô Bò Heo Cừu Cơ 57-62 40-58 49-58 Mỡ 3-16 15-46 4-18 Liên kết 9-12 6-8 7-11 Xương- sụn 17 -29 8 - 18 8-38 Máu ITĩ 1 1 Ặ t ti 1 . 1. À 1 1 t íl ĩ í 1 Tính chat vathanh phân hoa học cúathỊt a. Nước chiếm 72 - 75 biến đổi tuỳ theo giống loài cách chăn nuôi. b. Protid 18 - 25 . 79 Protid đơn gián albumin globulin fibrinogen seroalbumin. Phức tạp cromoproteic glucoproteic nucleoproteic phosphoproteic lipoproteic. Protid thịt có đầy đú thành phần acid amin ngay cá những acid amin không thay thế được như Arginin Valin Histidin Lizin Leucin Izoleucin Methionin Triptophan Treonin Phenilalanin. Protid thuy ph n acid amin R CH COOH I NH2 Protein có cáu trúc hóa học phức tạp - Bậc 1 nối peptid CO- NH - Bậc 2 nối Hydrogen H-H - Bậc 3 nối disulfur S-S - Bậc 4 gồm các nối trên và nốiester. Protein đóng vai trò rát quan trọng trong dinh dưỡng cúa CO thể thiếu nó CO thể sẽ bị tiêu diệt dù thức ăn đú glucid

• Nông nghiệp
• vệ sinh thú y
• hệ vi sinh vật
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• kiểm soát vi sinh trong thực phẩm
• Giáo trình nghề Thú y
• Giáo trình Vệ sinh thú y
• Vệ sinh môi trường không khí
• Nguyên tắc quản lý chuồng trại
• Các loại thức ăn có hại
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ nông nghiệp
• Luận văn thú y
• Đánh giá chỉ tiêu vệ sinh thú y
• Vệ sinh thú y trên thịt heo
• Đề tài thú y
• Hoạt động vệ sinh thú y
• Cơ sở giết mổ động vật
• Hoạt động giết mổ gia súc
• Kiểm soát vệ sinh thú y
• Vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ
• Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản
• Kiểm nghiệm thú sản
• Tiêu chuẩn vệ sinh thú y
• Biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ Thú y
• Chăn nuôi thú y
• Hoạt động giết mổ lợn
• Mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella
• Bài giảng Vệ sinh thú y 2
• Vệ sinh đối với từng loại gia súc
• Vệ sinh cho súc vật giống
• Vệ sinh gia súc cày kéo
• Vệ sinh gia cầm
• Vệ sinh vận chuyển động vật
• Sản phẩm động vật tươi sống
• Phương tiện vận chuyển sản phẩm tươi sống
• Giáo trình Luật thú y
• Luật thú y
• Kiểm tra vệ sinh thú y
• Chống dịch bệnh cho động vật
• Kiểm dịch động vật
• Nguyên tắc hoạt động thú y
• Phòng chống dịch bệnh động vật trên cạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Đề cương môn học
• Công tác kiểm tra vệ sinh thú y
• Sản phẩm động vật
• Veterinary inspection
• Kiểm dịch viên động vật
• tỉnh bình định
• hướng dẫn thủ tục
• hành chính bình định
• Cấp giấy chứng nhận
• điều kiện vệ sinh thú y
• tỉnh an giang
• hưỡng dẫn thủ tục
• tài liệu hành chính
• Chứng nhận cơ sở
• công nghệ sinh học
• Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Phương pháp kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dịch vụ thú y
• Giáo trình Vệ sinh gia súc
• Vệ sinh gia súc
• Vệ sinh sát trùng
• Quản lý chất thải chăn nuôi
• Tiểu khí hậu chuồng nuôi