TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

Hiện nay các nghiên cứu về enzym cho biết glucizidaza được coi là động lực xúc tác cho quá trình thủy phân xenluloza. Mặt khác enzym này cũng được xem là một enzym chìa khóa trong sự giải phóng ra các cấu tử thơm từ các tiền chất glucozit có mặt trong các dịch quả hoặc các sản phẩm lên men từ quả. | BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆN CÔNG NGHỆ THỤC PHẨM 301 Nguyễn Trãi Thanh xuân Hà nội BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp nhà nước NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT số NÔNG SẢN THỤC PHẨM MÃ SỐ KC 04-07 c7íũ nhiệm đề tài cấp nhà nước PGS. TS. Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh cấp nhà nưóc NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẾ PHAM P-GLUCOZIDAZA VÀ ÚNG DỤNG TRONG VIỆC KHAI THÁC HUƠNG LIỆU NHẰM TÀNG HUONG CHO MỘT số LOẠI Đổ UỐNG Chả nhiệm đề tài nhánh cấp nhà nước TS. Nguyễn Thị Xuân Sâm Hà Nội 10-2004 Bản thảo viết xong tháng 9-2004 Tài liệu này được chuẩn bị ttên cơ sở kế quả thực hiện đề tài cấp nhà nước Mã số KC 04-07 - Á5 2 Danh sách các cán bộ tham gia đề tài TT Học hàm học vị Họ và tên Đơn vị công tác Mục tham gia 1 TS. Nguyễn Thị Xuân Sâm Đại học Bách khoa Hà nội Chủ nhiệm đề tài nhánh 2 Phùng Thị Thuỷ. ĐHBK- HN Phầnl và 3 Đỗ Biên Cương-ĐHBK ĐHBK-HN Phần 1 và 3 4 ốiang Thế Bính Viện Công nghiệp Thực phẩm Phần 2 3 5 Đặng Hổng Ánh Viện Công nghiệp Thực phẩm Phần 2 3 6 Hoàng Thị Lệ Hằng Viện nghiên cứu rau quả. BộNN PTNT Phần 2 3 3 BÀI TÓM TẮT Hiện nay các nghiên cứu về enzym cho biết p glucozidaza được coi là động lực xúc tác cho quá trình thuỷ phân xenluloza. Mặt khác enzym này cũng được xem là một enzym chìa khoá trong sự giải phóng ra các cấu tử therm từ các tiền chất glucozit có mặt trong các dịch quả hoặc từ các sản phẩm lên men từ quả. Trong quá ưình chín của hoa quả các tiền chất therm này sẽ được phân huỷ thành các cấu tử therm bởi một số enzym trong đó có p glucozidaza của chính các tế bào của chúng. Tuy nhiên các enzym này thường có hoạt độ thấp và với lượng không nhiều nên không thể phân huỷ toàn bộ các heterozit do vậy ttong các hoa quả sau khi chín hoặc trong các sản phẩm chế biến từ chúng vẫn còn tiềm tàng một lượng lớn các cấu tử therm. Chính những phát hiện này đã thu hút được nhiều nhà khoa học nhiều công trình nghiên cứu sử dụng nguồn p glucozidaza của bản thân nguyên liệu hoặc bổ sung từ bên ngoài vào để khai thác cũng như cải thiện

• Báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• nghiên cứu về enzym
• glucizidaza
• quá trình thủy phân xenluloza
• tiền chất glucozit
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• luận văn mẫu
• người lính việt nam
• sau chiến tranh
• tuyển tập báo cáo khoa học
• báo cáo ngành triết học
• báo cáo ngành lịch sử
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo về văn học
• báo cáo triết học
• báo cáo văn học
• chuyên đề văn học
• văn học nghệ thuật
• văn học Việt NAm
• báo cáo ngành toán học
• báo cáo ngành vật lý
• báo cáo ngành chăn nuôi
• văn học Trung Hoa
• báo cáo khoa học kinh tế
• Kỷ yếu tóm tắt báo cáo khoa học
• Báo cáo khoa học y học
• Báo cáo y học
• Hội nghị khoa học tim mạch
• Báo cáo khoa học y khoa
• Tăng huyết áp
• báo cáo sinh học
• bảo tồn nguồn gen
• báo cáo ngành kỹ thuật
• Báo cáo quản lý chất thải sinh hoạt
• Báo cáo khoa học môi trường
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học