TAILIEUCHUNG - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN TRỨNG GÀ TƯƠI BẰNG MÀNG BỌC CHITOSAN KẾT HỢP PHỤ GIA

Chitosan là một polymer sinh học được điều chế từ chitin, một thành phần quan trọng của vỏ tôm, cua có nhiều ứng dụng trong bảo quản thực phẩm do khả năng kháng khuẩn của nó. Ở nhiệt độ thường, trứng gà tươi bọc màng chitosan nồng độ 1,5% có bổ sung 0,05% Sodium Benzoate hoặc 1% Sorbitol có khả năng duy trì hạng chất lượng ở mức A đến 15-20 ngày sau khi đẻ. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản số01 2007 Trường Đại học Nha Trang VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN TRỨNG GÀ TƯƠI BẰNG MÀNG BỌC CHITOSAN KẾT HỢP PHỤ GIA Trần Thị Luyến Khoa Chế biến - Trường ĐH Nha Trang ThS. Lê Thanh Long Khoa CK CN - Đại học Nông Lâm Huế Chitosan là một polymer sinh học được điều chế từ chitin một thành phần quan trọng của vỏ tôm cua có nhiều ứng dụng trong bảo quản thực pham do khả năng kháng khuẩn của nó. Ở nhiệt độ thường trứng gà tươi bọc màng chitosan nồng độ 1 5 có bổ sung 0 05 Sodium Benzoate hoặc 1 Sorbitol có khả năng duy trì hạng chất lượng ở mức A đến 15-20 ngày sau khi đẻ. Trong khi đó trứng gà tươi không qua bọc màng chỉ duy trì hạng chất lượng ở mức A không quá 5 ngày đồng thời các chỉ tiêu chất lượng khác hao hụt khối lượng chỉ số màu lòng đỏ trứng đều có biến đổi lớn hơn so với trứng có xử lý màng bọc chitosan. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy màng bọc không tạo cảm giác khác lạ cho người sử dụng so với trứng tươi thương phẩm cùng loại về chất lượng cảm quan bề mặt. ĐẶT VÁN ĐỀ Trứng gà tươi từ lâu được sử dụng như loại thực phẩm giàu dinh dưỡng rẻ tiền trong bữa ăn hằng ngày. Ở nước ta do điều kiện khí hậu nóng ẩm nên trứng dễ hư hỏng. Trong quá trình bảo quản quá trình trao đổi khí và ẩm cùng với sự xâm nhập của vi sinh vật qua các lỗ khí trên bề mặt vỏ trứng gây nên hao hụt khối lượng và biến đổi các thành phần bên trong trứng. Do đó việc sử dụng các màng phủ trên bề mặt vỏ trứng nhằm hạn chế trao đổi khí và chống nhiễm khuẩn kéo dài thời gian bảo quản được nhiều tác giả trong và ngoài nước quan tâm. Hiện nay chitosan đang được quan tâm nghiên cứu ứng dụng trong nhiều lĩnh vực đời sống 10 13 . Do có khả năng tạo màng hạn chế mất nước kháng khuẩn kháng nấm nên từ lâu được nhiều tác giả trong và ngoài nước nghiên cứu ứng dụng có kết quả trong bảo quản thực phẩm. Trên đối tượng trứng gà tươi thương phẩm các kết quả nghiên cứu của Lee SH 6 Bhale 12 Cengiz 4 đã cho thấy việc sử dụng màng bọc chitosan trên bề mặt .

• Ẩm thực
• bảo quản trứng gà
• kết hợp phụ gia
• phương pháp nghiên cứu
• phương pháp phân tích
• chất lượng trứng gà
• Chất lượng trứng gà thương phẩm
• Chất lượng trứng vịt thương phẩm
• Phương pháp bảo quản trứng
• Phương pháp bảo quản trứng tươi
• Bảo quản trứng
• Quy trình bảo quản trứng
• Kỹ thuật ấp trứng gà
• Kỹ thuật ấp trứng ngan
• Bảo quản trứng ấp
• Máy ấp trứng
• Chế độ ấp trứng
• Kiểm tra sinh vật học
• Công nghệ thực phẩm
• Màng bao Chitosan
• Tính chất hóa lý
• Tính chất hóa lý của trứng gà
• Quá trình bảo quản
• Khóa luận tốt nghiệp
• Trứng gà tươi
• Màng bao chitosan khối lượng phân tử cao
• Khối lượng trứng
• Tỷ lệ ấp nở
• Thời gian bảo quản trứng
• Trứng gà Lương Phượng
• Kết quả ấp nở
• Thuốc khử trùng trứng
• Chỉ số độ Haugh
• Chỉ số lòng đỏ
• Màng bọc nanochitosan
• Bảo quản trứng gà tươi
• Công nghệ nông nghiệp
• Màng chitosan oligosaccharide
• Bảo quản trứng gà luộc
• Quy trình công nghệ
• Bảo quản thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật tạo màng bao
• Quy trình bảo quản trứng gà
• Mô hình chăn nuôi gia cầm trang trại
• The Journal of Agriculture and Development
• Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển
• Lipoprotein tỷ trọng thấp
• Bảo quản tinh dịch chó
• Gieo tinh nhân tạo
• Tách chiết lipoprotein từ lòng đỏ trứng gà
• Chó Bully
• Đặc tính tinh dịch
• Môi trường bảo quản
• Lòng đỏ trứng gà
• Ascorbic acid
• Tinh trùng của giống chó Bully
• kiến thức y học cần biết
• cách chăm sóc sức khỏe
• cách bảo quản thức ăn
• dinh dưỡng tốt cho sức khỏe
• trúng độc trứng gà
• vịt thương phẩm
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu nông nghiệp
• kỹ thuật chăn nuôi
• giống vật nuôi
• Chitosan khối lượng phân tử thấp
• Protein hòa tan
• Hao hụt khối lượng
• pH albumin
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Bài viết về nông nghiệp
• Môi trường bảo quản tinh
• Lòng đỏ trứng
• Caffeine trong môi trường TCG
• Đặc tính sinh học tinh chó Bully
• Bảo quản tinh chó Bully
• Môi trường chứa Ascorbic acid
• Giống chó Bully
• Tinh dịch của chó Bully
• nghệ thuật trang trí nhà cửa
• mẹo nấu ăn ngon
• mẹo vặt gia đình
• thường thức gia đình
• bí quyết giữ hạnh phúc gia đình
• kỹ thuật bón phân
• hướng dẫn bón phân
• kỹ thuật gieo giống
• chăm sóc cây trồng
• phòng bệnh cây trồng
• trình bày báo cáo
• báo cáo kỹ thuật
• báo cáo sinh học
• báo cáo nông nghiệp
• báo cáo lịch sử
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Dây chằng nha chu
• Nguyên bào sợi
• Sự sống của tế bào