TAILIEUCHUNG - Bột cá và dầu cá - Chương 4

SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦU CÁ THEO PHƯƠNG PHÁP THUỶ PHÂN ENZYM . SẢN XUẤT BỘT CÁ, DẦU CÁ THỰC PHẨM THEO PHƯƠNG PHÁP THUỶ PHÂN BẰNG ENZYM. Đặc điểm của phương pháp này là tạo ra sản phẩm bột cá, dầu cá có chất lượng cao, bởi vì các chất hữu cơ như axit amin, vitamin, các chất hoạt động sinh học ít bị biến đổi. Sản phẩm ở dạng các chất có phân tử lượng thấp như: axit amin, peptid,. hấp thụ. . Sơ đồ qui trình. . | BAI GIANG BOT CA - DAU CA CHƯƠNG 4 SẢN XUẤT BỘT CÁ - DẦUCÁ THEO PHƯƠNG PHÁP THUỶ PHÂN ENZYM . SẢN XUẤT Bột cá dầu cá thực phẩm theo phương PHÁP THUỶ phân bằng ENZYM. Đặc điểm của phương pháp này là tạo ra sản phẩm bột cá dầu cá có chất lượng cao bởi vì các chất hữu cơ như axit amin vitamin các chất hoạt động sinh học ít bị biến đổi. Sản phẩm ở dạng các chất có phân tử lượng thấp như axit amin peptid . hấp thụ. . Sơ đồ qui trình. Nguyên liệu Xử lý loại tạp chât Xay nhỏ Thúy phân Nâng nhiệt-Trung ho à Phấn ly Phấn lỏng I . Lọc lại Phấn đặc Rửa thu hôi đạm ho à tan Dẩu tho m- lư Tinh chế -Tách dẩu sậy CÔ đặc Nghiền sàng Hâp tây mùi Sấy chân không Bao Ẽ01 Bảo quản Bao gói bảo quản sản phâtn chăn nuôi . Quá trình thực hiện. . Nguyên liệu. http www. BAI GIANG BOT CA - DAU CA Sử dụng các loại cá không có độc tính đảm bảo tươi nguyên có thể dùng phế liệu tươi nhiều thịt nguyên liệu có thể được qua bảo quản lạnh bảo quản đông. Nguyên liệu phải được rửa sạch tạp chất cát sạn và xay nhỏ. . Xay nhỏ Mục đích của xay nhỏ là Phá vỡ kết cấu tế bào tạo điều kiện cho enzym hoạt động tốt. Làm tăng diện tích tiếp xúc của nguyên liệu với enzym để rút ngắn thời gian thủy phân. Quá trình xay nhỏ thực hiện trên các máy xay nghiền có đường kính mắt sàng d 4 mm. . Thủy phân Mục đích của quá trình này nhằm thủy phân protein thành axit amin và peptit bởi enzym proteaza có sẳn trong nguyên liệu hoặc bổ sung từ ngoài vào. Nhờ có quá trình đó mà lượng đạm của nguyên liệu được chuyển sang dạng dễ hấp thu và tiêu hóa trong cơ thể. . E E E E . Protein --- polypeptid ---- pepton----- peptid --- axit amin H2O H2O H2O H2O Để thực hiện thủy phân người ta chọn các điều kiện nhiệt độ thấp và cao hợp lý nhằm hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây thối. Việc dùng chất xử lý phòng thối cũng tùy theo điều kiện nhiệt độ Thủy phân ở nhiệt độ thấp nhiệt độ từ 0 - 5oC có kèm theo chất bảo quản là axit socbit 2 hoặc NaCl 5 so với nguyên liệu. Ở nhiệt này quá .

• Hoá học
• sản xuất Bột cá
• sản xuất dầu cá
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất
• phương pháp sản xuất
• Sản xuất giống cá nước ngọt
• Ương nuôi cá giống
• Giáo trình Vận chuyển cá bột
• Sản xuất giống cá
• Vận chuyển cá bột
• Sản xuất cá giống nước ngọt
• Thuyết Minh Dự án đầu tư
• Xây dựng nhà máy sản xuất bột cá
• Lập dự án tỉnh Thanh Hóa
• Dự án nhà máy sản xuất bột cá
• Đầu tư nhà máy sản xuất bột cá
• Tận dụng xương cá thác lác còm
• Cá thác lác còm
• Cá thác lác còm Chitala chitala
• Sản xuất bột đạm
• Sản xuất bột khoáng
• Phương pháp thủy phân enzyme
• An toàn dinh dưỡng
• Quy trình sản xuất bột nêm
• Dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm
• Nâng cao chất lượng sản phẩm bột nêm
• Quy trình chế biến cá Chẽm
• Tạp chí khoa học
• Công nghệ thủy sản
• Cá bột cá mặt quỷ
• Sản xuất giống nhân tạo
• Sản xuất giống cá biển
• Môi trường ương nuôi ấu trùng cá
• Dịch đạm thủy phân
• Phụ phẩm cá tra
• Thủy phân protein bột phụ phẩm cá tra
• Sản xuất bột nêm
• Dịch đạm sinh học
• Kỹ thuật sản xuất giống cá lăng
• nuôi cá lăng nha
• Cá lăng vàng
• Kỹ thuật nuôi cá lăng vàng
• Kỹ thuật nuôi cá lăng nha
• Kỹ thuật sản xuất cá lăng giống
• Nuôi cá bột cá lăng nha
• Nuôi trồng thủy sản
• Bột cá tra phụ phẩm
• Thành phần axít amin
• Thức ăn chăn nuôi cá tra
• Quy trình sản xuất bột phụ phẩm cá tra
• cá lóc bột
• cá lóc giống
• kỹ thuật nuôi cá
• chữa bệnh cho cá
• kinh nghiệm nuôi cá
• các loại bệnh ở cá
• mẹo nuôi cá
• đồ án tốt nghiệp
• thức ăn chăn nuôi
• nguyên liệu bộ cá
• chế biến thức ăn chăn nuôi
• ương cá tra
• kỹ thuật sản xuất giống cá tra
• quy trình ương cá tra
• tài liệu về cá tra bột
• thức ăn cho cá tra bột
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Bột đạm thủy phân
• Sản xuất bột đạm thủy phân
• Sụn cá mập trắng
• Bài viết Bổ sung carotenoprotein vào bột cá
• Quá trình sản xuất Chitin
• Hàm lượng Protein của bột cá
• Nghiên cứu bổ sung Carotenoprotein
• Chế phẩm carotenoprotein
• Bài viết về ngư nghiệp
• Nghề nuôi cá tra thương phẩm
• Sản xuất cá tra bột
• Nâng cao chất lượng giống cá tra
• Kỹ thuật sản xuất giống cá mú
• Bài giảng Sản xuất giống cá mú
• Đặc điểm sinh học cá mú
• Kỹ thuật nuôi cá mú bố mẹ
• Kỹ thuật nuôi ấu trùng cá mú
• Kỹ thuật ương cá mú bột
• Chiết xuất bột đậu nành
• Khả năng tiêu hóa bột đậu nành
• Dòng cá chẽm
• Tốc độ tăng trưởng giữa các dòng cá chẽm
• Nhu cầu dinh dưỡng của động vật thủy sản
• Nguồn lợi thuỷ sản Việt Nam
• Hệ thống xử lý nước thải
• Hệ thống thông tin liên lạc
• Nguyên liệu phế phẩm cá Tra
• Sản xuất bột cá chăn nuôi
• Khẩu phần ăn của cá chuối hoa
• Khả năng sinh sản của cá chuối hoa
• Chất lượng trứng cá chuối hoa
• Kỹ thuật sản xuất cá chuối hoa giống
• Tạo nguồn giống cá chuối hoa
• Nuôi thương phẩm
• Hạn chế đánh bắt ngoài tự nhiên
• Tinh bột bắp
• Tinh bột biến tính
• Surimi cá Hố
• Dịch đạm thủy phân từ đầu cá Chẽm
• Sản phẩm bột nêm
• Công đoạn phối trộn gia vị
• Chế biến thực phẩm
• Phụ gia sử dụng sản xuất bột nêm