TAILIEUCHUNG - Công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát - Chương 3

Malt Malt là hạt hòa thảo (đại mạch)nẩy mầm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhân tạo xác định. Nó là sản phẩm rất giàu chất dinh dưỡng: chứa 16-18% các chất phân tử lượng thấp dễ hòa tan, chủ yếu là đường đơn, destrin bậc thấp, các acid amin, các chất khoáng, các nhóm vitamin và đặc biệt có hệ enzym phong phú - chủ yếu là protease và amylase. Malt được dùng để chế biến nhiều thực phẩm có chất lượng cao như bột dinh dưỡng cho trẻ em, các loại đồ uống tổng hợp cho. | Công nghệ sản xuất rượu bia và NGK Chương 3 KỸ THUẬT SẢN XUẤT BIA I. NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT BIA Malt Malt là hạt hòa thảo đại mạch nẩy mầm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhân tạo xác định. Nó là sản phẩm rất giàu chất dinh dưỡng chứa 16-18 các chất phân tử lượng thấp dễ hòa tan chủ yếu là đường đơn destrin bậc thấp các acid amin các chất khoáng các nhóm vitamin và đặc biệt có hệ enzym phong phú - chủ yếu là protease và amylase. Malt được dùng để chế biến nhiều thực phẩm có chất lượng cao như bột dinh dưỡng cho trẻ em các loại đồ uống tổng hợp cho người già và phụ nữ có thai. nhưng có lẽ công dụng lớn nhất của malt là dùng để sản xuất các loại đồ uống có độ cồn thấp nhất là bia. Malt dùng trong sản xuất bia với 2 mục đích vừa là tác nhân đường hóa vừa là nguyên liệu. Trong sản xuất bia chủ yếu là dùng malt đại mạch vì - Đại mạch dễ điều khiển quá trình ươm mầm. - Đại mạch cho tỉ lệ enzym cân đối thích hợp cho công nghệ bia. - Vỏ đại mạch dai nên nghiền ít nát và tạo lớp trợ lọc rất xốp. - Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng hơn so với các loại malt khác. - Riêng đối với một số nước thì đại mạch dễ trồng hơn so với các loại lúa mạch khác. 48 http Công nghệ sản xuất rượu bia và NGK Đại mạch Làm sạch Tạp chất Hạt sạch Phân loại ---- Loại TTT ị Loại L H Khí nén H2 o---- Rửa sát trùng - Chất sát trùng TT m ị . H2 o ----- Ngâm ----------- Khí nén ị Không khí điêu hòa Nảy mâm Sây malt K Tách mâm rê ỷ Malt thành phârn ị Bảo quản Đại mạch Đại mạch giống gieo trồng Hordeum sativum - jessen thuộc nhóm thực vật có hạt Spermophita phân nhóm bỉ tử Angiospermae lớp một lá mầm Monocotyledonae họ lúa mì Gramineae . Hình Đại mạch Đại mạch gồm nhiều loại. Trong công nghệ sản xuất malt bia dùng chủ yếu là đại mạch 2 hàng bông đứng và các chỉ số thành phần hóa học của chúng là rất quan trọng. Thành phần hóa học của đại mạch rất phức tạp. Nó phụ thuộc vào giống đại mạch điều kiện đất đai khí hậu kỹ thuật canh tác và điều kiện bảo quản. 49 .

Phương Yến 94 61 pdf

Upload

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Ôn thi đại học môn Hóa học - Chuyên đề 7: Este, Lipit, Chất giặt rửa

6 114 0

Giáo án Hóa học 12 - Bài 37: Luyện tập - tính chất hóa học của sắt và hợp chất của sắt

5 88 1

Giáo án Hóa học 12 - Bài 38: Luyện tập tính chất hóa học của crom, đồng và hợp chất của chúng

4 94 1

Bài giảng điện tử Hóa học 9 - Bài 1: Tính chất hóa học của oxit. Khái quát về sự phân loại oxit

17 43 1

Giáo án Hóa 11 bài 47: Thực hành tính chất của Anđehit và Axit Cacboxylic – GV.Ng Thùy Mai

3 141 0

Giáo án Hóa học 12 - Bài 39: Thực hành tính chất hoá học của sắt, đồng và hợp chất của sắt, crom

4 110 1

Luận văn Thạc sĩ Hóa học: Ảnh hưởng của một số hóa chất thông dụng đến sức khỏe con người

110 99 0

Bài 43: Thực hành tính chất hóa học của Hiđrocacbon - GS. Lê Công Trọng (THCS Lương Thế Vinh)

5 114 0

Giáo án Thực hành Tính chất hóa học của phi kim và hợp chất của chúng – Chương 3 Hóa học 9

5 127 1

Bài giảng Chương 2: Tính chất lý hóa của sợi dệt

58 119 1

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461855 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22580 57

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10878 529

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10041 445

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9509 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8265 1124

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8213 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7861 2220

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6662 253

Vật lý hạt cơ bản (1)

29 5763 85

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3

12 302 0 23-04-2024

Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009

82 207 0 23-04-2024

BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian

38 140 0 23-04-2024

Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG

45 136 0 23-04-2024

Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện

8 159 1 23-04-2024

Hệ thống làm lạnh và điều hòa không khí

21 124 0 23-04-2024

Kỹ thuật nuôi cá rồng part 5

7 126 0 23-04-2024

Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7

1 91 0 23-04-2024

Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp

5 118 0 23-04-2024

ĐỀ THI THỬ ĐH NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ _ ĐỀ SỐ 101

7 83 0 23-04-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7861 2220

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5658 1347

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3756 1229

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5293 1134

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8265 1124

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3479 641

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10878 529

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3676 525

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4037 514

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4116 480