TAILIEUCHUNG - Công nghệ sản xuất rượu, bia và nước giải khát - Chương 2

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO TỔNG QUAN, PHÂN LOẠI SẢN PHẨM Rượu vang nho là sản phẩm của sự lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho hoặc hỗn hợp dịch nho sau khi nghiền. Rượu vang nho có thể sản xuất từ giống nho riêng biệt, cũng có thể được sản xuất từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác nhau, vì vậy sản phẩm vang nho có số lượng tổng loại rất phong phú, đa dạng. Dựa vào nguồn gốc của giống nho, có thể chia thành hai nhóm cơ bản là: -. | Công nghệ sản xuất rượu bia và NGK Chương 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO TỔNG QUAN PHÂN LOẠI SẢN PHẨM Rượu vang nho là sản phẩm của sự lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho hoặc hỗn hợp dịch nho sau khi nghiền. Rượu vang nho có thể sản xuất từ giống nho riêng biệt cũng có thể được sản xuất từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác nhau vì vậy sản phẩm vang nho có số lượng tổng loại rất phong phú đa dạng. Dựa vào nguồn gốc của giống nho có thể chia thành hai nhóm cơ bản là - Nho trắng trái nho khi chín vỏ không có màu hoặc màu vàng lục nhạt. - Nho đỏ trái nho khi chín co màu đỏ-tím ở những độ đậm nhạt khác nhau. Về mặt công nghệ sản phẩm vang nho được chia ra hai nhóm lớn nhóm vang có gas CO2 và nhóm vang không có gas. Nhóm vang không có gas Có thể chia thành các nhóm nhỏ sau Nhóm rượu vang phổ thông Hoàn toàn lên men không được bổ sung etylic trong quá trình công nghệ bao gồm 2 loại - Vang khô lên men cạn kiệt chứa hàm lượng etanol tích tụ do lên men có thể từ 9-14 v và hàm lượng đường sót không quá . - Vang bán ngọt chứa hàm lượng etanol do lên men tự nhiên từ 9-12 v và đường sót từ 3-8 . Nhóm rượu vang cao độ là loại vang có hàm lượng etanol cao hơn so với nhóm vang phổ thông. Có thể dùng cồn tinh luyện để nâng cao hàm lượng etanol trong quá trình công nghệ. Nhóm này cũng gồm có hai loại - Vang nặng có hàm lượng etanol từ 17-20 v trong đó etanol tích lũy do lên men không ít hơn 3 v hàm lượng đường trong sản phẩm từ 1-4 . 28 http . Công nghệ sản xuất rượu bia và NGK - Vang khai vị hàm lượng etanol từ 12-17 v trong đó etanol tích lũy do lên men không ít hơn v. Ngoài ra tùy thuộc vào hàm lượng đường độ ngọt trong rượu khai vị có thể tồn tại các dạng sau Khai vị bán ngọt với etanol từ 14-16 v và đường từ 5-12 . Khai vị ngọt với etanol từ 15-17 v đường từ 14-20 . Khai vị rất ngọt với etanol từ 12-17 v đường từ 21-35 . Nhóm vang có gas Có thể chia thành 2 nhóm a. Rượu vang có gas tự nhiên do lên men tạo ra Để giữ được gas CO2

• Hoá học
• Công nghệ thực phẩm
• sản xuất rượu
• sản xuất bia
• công nghệ sản xuất
• nước giải khát Chương
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm