TAILIEUCHUNG - Đề tài phân lập và sản xuất bột bào tử Mucor sp ứng dụng trong sản xuất chao

Đặt vấn đề Chao là món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực của người châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Chất lượng của sản phẩm lên men truyền thống này phù thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó nấm mốc có vai trò quyết định. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất chao, người ta thường bẫy mốc trong tự nhiên. Do vậy khả năng tạp nhiễm cao và nguy cơ hư hỏng chao cũng như gây hại cho. | WHE1IS 1E WS ĐỀ TÀI PHÂN LẬP VÀ SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ MUCOR SP. ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT CHAO Tóm tắt luận văn tốt nghiệp GVHD Minh Khang Minh Hiền I ịĩĩĩcÃteteọ ì ìýẹưÌHịctLVjj S W pi F I J IS J J Now CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU . Đặt vấn đề Chao là món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ẩm thực của người châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng. Chất lượng của sản phẩm lên men truyền thống này phù thuộc vào nhiều yếu tố trong đó nấm mốc có vai trò quyết định. Nhưng hiện nay tại các cơ sở sản xuất chao người ta thường bẫy mốc trong tự nhiên. Do vậy khả năng tạp nhiễm cao và nguy cơ hư hỏng chao cũng như gây hại cho người sử dụng rất lớn. Để có thể hạn chế được vấn đề hư hỏng trong quá trình sản xuất chao và nâng cao chất lượng chao thì việc sản xuất bột bào tử nấm mốc phục vụ trong quá trình lên men là điều cần thiết. Đó cũng chính là lý do chúng tôi thực hiện đề tài Phân lập và sản xuất bột bào tử Mucor sp. ứng dụng trong sản xuất chao . Mục tiêu đề tài Phân lập và sản xuất bột bào tử Mucor sp. Khảo sát ảnh hưởng của các thành phần trong môi trường nuôi cấy mốc Mucor sp. Góp phần kiểm soát được quá trình bẫy mốc trong tự nhiên tránh sự tạp nhiễm gây hư hỏng chao. Nội dung đề tài Khảo sát qui trình sản xuất chao tại cơ sở chao của Tịnh Xá Liên Hoa. Phân lập mốc Mucor sp. có trong khối ủ nguyên liệu. Khảo sát ảnh hưởng của các thành phần trong môi trường trấu cám gạo MgSO4 lên sự phát triển của mốc Mucor sp. Chọn ra môi trường có thành phần thích hợp nuôi mốc Mucor sp. để sản xuất bột bào tử. Sản xuất bột bào tử từ chủng mốc Mucor sp. đã phân lập và được nuôi trên môi trường đã chọn ở trên. Ứng dụng bột bào tửMucor sp. vào qui trình sản xuất chao. 1 SVTH Dương Thị Thanh Hoài MSSV 0607117 Tóm tắt luận văn tốt nghiệp GVHD Minh Khang Minh Hiền Khảo sát tỉ lệ bột bào tử cấy. Đánh giá chất lượng sản phẩm chao. 2 SVTH Dương Thị Thanh Hoài MSSV .

• Công nghệ - Môi trường
• Sản xuất bột bào tử Mucor sp
• vi sinh vật trong sản xuất chao
• sản xuất chao
• phương pháp sản xuất đậu hũ
• tổng quan về chao
• cây đậu nành
• Đề tài phân lập và sản xuất bột bào tử Mucor sp ứng dụng trong sản xuất chao
• sản xuất bột bào tử Mucor
• qui mô truyền thống
• hiện tượng hưu hỏng chao
• bột bào tử nấm mốc
• luận văn
• quá trình lên men
• bột bào tử Mucor sp
• Tổng quan cây đậu nành
• Dược tính của đậu nành
• Tổng quan dược tính của đậu nành
• Thành phần cây đậu nành
• Vài nét cây đậu nành
• Bệnh trên cây đậu nành
• Nấm Phakopsora pachyrhizi Sydow
• Tìm hiểu bệnh trên cây đậu nành
• Nghiên cứu bệnh trên cây đậu nành
• Tác nhân gây bệnh cây đậu nành
• Triệu chứng bệnh trên cây đậu nành
• kỹ thuật trồng trọt
• kỹ thuật trồng đậu nành
• yêu cầu sinh thái
• kỹ thuật canh tác đậu nành
• Kỹ thuật trồng cây đậu tương
• Chế biến sản phẩm từ cây đậu tương
• Giá trị kinh tế của cây đậu tương
• Nước bột đậu nành
• Bánh kẹp đậu nành
• Đậu tương luộc
• Trồng trọt đại cương
• Kỹ thuật trồng trọt đại cương
• Phương pháp trồng trọt đại cương
• Tài liệu trồng đậu nành
• Phương pháp trồng đậu nành
• Hướng dẫn chăm sóc cây trồng
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Thực vật chịu mặn
• Cây điên điển
• Tiềm năng chịu mặn của cây đậu nành
• thực phẩm chức năng
• protein đậu nành
• cây đậu tương
• thành phần hoá học của đậu nành
• hạt đậu tương
• kỹ thuật nông nghiệp
• canh tác cây công nghiệp ngắn ngày
• kỹ thuật trồng cây công nghiệp ngắn ngày
• trồng trọt
• sản xuất hạt giống đậu nành
• kỹ thuật sản xuất hạt giống đậu nành
• kỹ thuật trồng đậu nành rau
• trồng đậu nành rau
• đậu phụ làm từ đậu nành
• hệ thống protein
• sự tạo gel của đậu phụ
• dầu đậu tương
• Sản lượng đậu tương
• sản phẩm dầu đậu tương
• Thành phần của dầu đậu tương
• Canh tác học
• Kỹ thuật anh tác
• Canh tác đậu nành
• Phương pháp canh tác
• Kinh nghiệm canh tác
• Canh tác nông nghiệp
• Kinh nghiệm canh tác đậu nành
• kĩ thuật trồng trọt
• chăm sóc đậu nành
• dinh dưỡng ngũ cốc
• tài liệu đậu nành
• đậu nành
• bệnh ung thư vú
• cholesterol
• kỹ thuật chăn nuôi
• cơ giới hóa nông nghiệp
• phương pháp chăn nuôi
• Tạp chı́ Khoa học
• Giống đậu nành MTĐ 760 4
• Chống chịu mặn
• Chiếu xạ tia gamma
• Nồng độ muối NaCl
• Đậu nành rau
• Đặc tính nông học
• Giống đậu nành rau
• Công nghệ thực phẩm
• Khoa học cây trồng
• chăm sóc cây trồng
• tài liệu nông nghiệp
• bệnh trên cây trồng
• Vật liệu hữu cơ
• Bón vôi kết hợp mùn cưa
• Hấp thu As trên cây ngô
• Ô nhiễm Asen
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Bệnh ở cây trồng
• Chế phẩm sinh vật
• Sâu bệnh trên cây đậu nành
• cách trồng đậu nành
• kỹ thuật trồng cây
• mẹo trồng trọt
• kỹ năng trồng cây
• cách chăm sóc cây