TAILIEUCHUNG - Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 4

3. Phá vỡ tế bào và tạo hình. hì . Mục đích. - Phá vớ tế bào và làm dập lá để chất tan trong tế bào dễ hòa tan trong nước. Lá bị phá càng nhiều càng tốt. - Tạo điều kiện cho quá trình lên men trì - Tạo hình (dạng sợi và viên). hì Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình vò lá chè trì - Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già. + Thời gian vò vào ngày nóng có thể rút ngắn. - Mức độ làm héo | axcã HUM công nghệ sản xuât chè đen -CK 3. Phá vỡ tế bào và tao hình. . Muc đích. - Phá vớ tế bào và làm dập lá để chất tan trong tế bào dễ hòa tan trong nước. Lá bị phá càng nhiều càng tốt. - Tạo điều kiện cho quá trình lên men - Tạo hình dạng sợi và viên . Viện Công nghẹ Sinh học Thực pháni Công nghệ sản xuất chè đen Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình vò lá chè - Chất lượng chè héo Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già. Thời gian vò vào ngày nóng có thể rút ngắn. - Mức độ làm héo. Lá chè làm héo nhẹ không được dùng áp lực mạnh và rút ngắn thời gian Lá chè bị làm héo quá mức cần tăng cường áp lực vò để phá vỡ tế bào và tạo cho lá chè có dạng xoăn phá. r tệíĩ Công ỉĩghệ Sinh học Thực phàn ì Công nghệ sản xuât chè đen - Số vòng quay của máy vò số vòng quay giảm chè xoăn tốt số vòng quay tăng chè mảnh - Nhiệt độ độ ẩm và sự lưu thông không khí trong phòng vò Nhiệt độ không khí tối ưu 20 22 C mùa hè 30 C. Độ ẩm tương đối của không khí ọ 95 . Tốc độ lưu thông không khí trong phòng vò v 2m s - Thời gian vò r íệíĩ Công ỉĩghệ Sinh học Thực phàn

• Tự động hoá
• công nghệ sinh học
• sản xuất chè
• chế biến thực phẩm
• quy trình chế biến
• công nghệ sản xuất
• Bài giảng Công nghệ sinh học
• Ứng dụng của công nghệ sinh học
• Phương pháp công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học động vật
• Công nghệ sinh học người
• Công nghệ sinh học y sinh
• Sinh học phân tử
• Sinh học tế bào
• Vai trò của công nghệ sinh học
• Sự phát triển của sinh học phân tử
• Cơ sở của công nghệ sinh học
• Giáo trình Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học
• Nhập môn công nghệ Sinh học
• Công nghệ sinh học phân tử
• Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Công nghệ sinh học thực vật
• Công nghệ sinh học môi trường
• Bài giảng Công nghệ sinh học môi trường
• Công nghệ sinh học môi trường chương 7
• Công nghệ sinh học trong nông nghiệp
• Khoa học tự nhiên
• Đề cương môn học
• Định nghĩa công nghệ sinh học
• Lịch sử công nghệ sinh học
• Kinh tế công nghệ sinh học
• Pháp lý công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học y tế
• Công nghệ sinh học nông nghiệp
• Đề cương Công nghệ sinh học
• Ôn tập Công nghệ sinh học
• Ôn thi Công nghệ sinh học
• Bài tập Công nghệ sinh học
• Kiến thức Công nghệ sinh học
• Chẩn đoán phân tử
• công nghệ thực phẩm
• phản ứng khuếch đại gen
• nghiên cứu Công nghệ sinh học
• thiết bị công nghệ sinh học
• sinh học
• Công nghệ sinh học môi trường chương 5
• Chất đốt sinh học
• Năng lượng và chất đốt sinh học
• Sinh học môi trường
• Công nghệ sinh học môi trường chương 3
• Công nghệ sạch
• Chất thải sinh hoạt
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm