Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Bài giảng môn vi sinh thực phẩm - Chương 3
TAILIEUCHUNG - Bài giảng môn vi sinh thực phẩm - Chương 3
Nguyên liệu trong sản xuất, thực phẩm chủ yếu là động vật và thực vật. Đặc tính vật lý và hóa học của động vật và thực vật dùng làm nguyên liệu thực phẩm hay là sản phẩm thực phẩm có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của vi sinh vật khi chúng có mặt trong thực phẩm. | Chương III ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CỦA THỰC PHẨM ĐẾN SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT 5t Nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm chủ yếu là động vật và thực vật. Đặc tính vật lý và hóa học của động vật và thực vật dùng làm nguyên liệu thực phẩm hay là sản phẩm thực phẩm có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của vi sinh vật khi chúng có mặt trong thực phẩm. Các ảnh hưởng này có thể theo chiều hướng có lợi có thể có chiều hướng có hại đối với vi sinh vật. Các yếu tố gây ảnh hưởng tới vi sinh vật được chia làm 2 nhóm - Nhóm các yếu tố nội sinh - Nhóm các yếu tố ngoại sinh . Nhóm các yếu tố nội sinh Là những yếu tố thuộc về bản chất của thực phẩm các yếu tố này nằm trong mô bào của thực vật và động vật mà ta sử dụng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm. Các yếu tố đó bao gồm 1. pH 2. Độ ẩm 3. Oxy 4. Hàm lượng chất dinh dưỡng hay thành phần hóa học . Ảnh hưởng của pH trong thực phẩm Tác động pH của nguyên liệu lên tế bào vi sinh vật chủ yếu vào hai hướng - Tác động lên hoạt tính enzyme trên thành tế bào của vi sinh vật - Tác động lên tính thấm của màng tế bào của vi sinh vật. Mỗi loài vi sinh vật có một khoảng pH nhất định để phát triển và sinh sản. Ở khoảng pH này các loài vi sinh vật có các giới hạn pHcực tiểu pHtối thích và pHcực đại. Dựa vào nhu cầu của vi sinh vật đối với pH người ta chia vi sinh vật thành ba nhóm - Nhóm ưa axit pHtối thích 3 - Nhóm ưa trung tính pHtối thích 7 - Nhóm ưa kiềm pHtối thích 9 - 10 32 Bảng . khoảng pH phát triển của một số loài vi sinh vật thực phẩm pH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Nấm mốc Nấm men Vi khuẩn lactic Staphylococcus aureus E. coli Y. enterocolitica C. botulinum Bacillus cereus V. parahaemolyricus Campylobacter sp Vibrio sp nguồn Jemes 1997 Tên vi sinh vật pHcực tiểu pHtối thích pHcực đai Thiobaccillus thiooxidant 0 5 2 0 - 2 8 4 0 - 6 0 Bacillus acidocaldarius 2 0 4 0 6 0 Lactobacilus acidophilus 4 0 5 2 6 8 Staphylococcus aureus 4 2 7 0 - 7 5 9 3 Echerichia coli 4 4 6 0 - 7 0 9 0 Clostridium sporogenes 5 0 - 5 8 6 0
Cẩm Nhi
110
14
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Vi sinh vật học: Chương 5 - ThS. Nguyễn Thành Luân
13
216
0
Giáo trình Vi sinh vật học - Lý thuyết và bài tập giải sẵn (Phần 2) (song ngữ Việt - Anh): Phần 2 - PGS.TS. Kiều Hữu Ảnh
245
307
19
Ôn tập vi sinh vật học
5
380
11
Bài giảng Thực hành vi sinh vật học - Đào Hồng Hà
146
80
6
Bài giảng Vi sinh vật đại cương - Đào Hồng Hà
278
90
10
Bài giảng Vi sinh vật học: Chương 2 - ThS. Nguyễn Thành Luân
24
237
3
Bài giảng Vi sinh vật học: Chương 1 - ThS. Nguyễn Thành Luân
29
181
2
Giáo trình Vi sinh vật học đại cương và ứng dụng
71
146
8
Ôn tập Vi sinh - ĐH Dược
37
343
32
Bài giảng Vi sinh vật học: Chương 0 - PGS. TS. Nguyễn Đức Hoàng
7
2
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461834
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22490
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10844
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10022
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9476
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8236
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8196
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7856
2219
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6634
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5749
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
vi sinh vật học
vi sinh thực phẩm
công nghệ thực phẩm
công nghệ sinh học
bảo quản thực phẩm
Hệ vi sinh vật
Hệ vi sinh vật trong đất
Hệ vi sinh vật trong nước
Hệ vi sinh vật không khí
Vi sinh vật đại cương
Vi sinh vật
Bài giảng vi sinh vật học chương 5
Lý thuyết vi sinh vật học
Bài tập vi sinh vật học
Vi sinh vật học thực phẩm
Vi sinh vật học công nghiệp
Sinh thái học vi sinh vật
Bài giảng vi sinh vật
Ứng dụng vi sinh vật
Lý thuyết vi sinh vật
Vi sinh học
Bài giảng sinh học
Ôn tập vi sinh vật học
Câu hỏi vi sinh vật học
Bài giảng Thực hành vi sinh vật học
Thực hành vi sinh vật học
Phương pháp nuôi cấy vi sinh vật
Phương pháp tiệt trùng vi sinh vật
Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
Phương pháp quan sát vi sinh vật
Bài giảng Vi sinh vật đại cương
Vi sinh vật nhân nguyên thủy
Vi sinh nhân thật
Sinh lý học vi sinh vật
Di truyền học vi sinh vật
Vi sinh vật nhân thật
Vi sinh vật chưa có tế bào
Vi sinh vật tiền nhân
Bài giảng vi sinh vật học chương 2
Bài giảng vi sinh vật học
Vi sinh vật học đại cương
Giáo trình Vi sinh vật học đại cương
Cấu tạo vi sinh vật
Sinh trưởng của vi sinh vật
Dinh dưỡng của sinh vật
Trao đổi chất của vi sinh vật
Tế bào vi sinh vật
Sinh lý vi sinh vật
Vi sinh vật gây bệnh trong nước
Đề tài nghiên cứu Y học
Vi sinh vật chỉ thị
Đặc điểm vi sinh vật chỉ thị
Phân loại vi sinh vật chỉ thị
Ý nghĩa vi sinh vật chỉ thị
Sinh học tế bào
Vi sinh vật cơ sở
Đa dạng vi sinh vật
Vi sinh vật đa dạng ở người
Công nghệ sinh học vi sinh vật
Giáo trình Vi sinh vật học
Vi sinh vật ứng dụng
Vi sinh vật ứng dụng trong nông nghiệp
tài liệu vi sinh vật học
tìm hiểu vi sinh vật học
nghiên cứu vi sinh vật học
Giáo trình Vi sinh vật học công nghiệp
Nhóm vi sinh vật
Di truyền vi sinh vật
Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
Thí nghiệm vi sinh vật học
Phương pháp định lượng vi sinh vật
Định lượng vi sinh vật
Tính chất sinh lý vi sinh vật
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
255
0
18-04-2024
Sẵn sàng cho thảm họa
9
219
0
18-04-2024
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
228
0
18-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
204
0
18-04-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
211
1
18-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
170
0
18-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
138
0
18-04-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
149
0
18-04-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
115
0
18-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
133
0
18-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7856
2219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5571
1319
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3739
1228
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8236
1124
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5232
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3467
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10844
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3665
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4012
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4090
478
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.