TAILIEUCHUNG - NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm - Tác nhân sinh học - Các chất độc hại hóa học - Độc hại vật lý. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1. Các tác nhân sinh học Vi khuẩn Thức ăn chín để ở nhiệt độ bình thường là môi trường tốt cho vi khuẩn trong không khí xâm nhập và phát triển rất nhanh Đặc biệt các thức ăn còn thừa sau các bữa ăn chỉ cần một vài giờ là số lượng vi khuẩn có thể sinh sản đạt đến mức gây ngộ độc thực phẩm Nấm mốc Thường gặp trong ngũ cốc, quả hạt có. | NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm - Tác nhân sinh học - Các chất độc hại hóa học - Độc hại vật lý. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1. Các tác nhân sinh học Vi khuẩn Thức ăn chín để ở nhiệt độ bình thường là môi trường tốt cho vi khuẩn trong không khí xâm nhập và phát triển rất nhanh Đặc biệt các thức ăn còn thừa sau các bữa ăn chỉ cần một vài giờ là số lượng vi khuẩn có thể sinh sản đạt đến mức gây ngộ độc thực phẩm Nấm mốc Thường gặp trong ngũ cốc quả hạt có dầu dự trữ. Nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm và sản sinh ra các độc tố nguy hiểm. Aflatoxin là độc tố do nấm Aspergillus Flavus và Aspergillus Parasiticus sinh ra trong ngô đậu và lạc ẩm mốc có thể gây ung thư gan. Vi rút Các nhuyễn thể sống ở vùng nước ô nhiễm rau quả tưới nước có phân tươi hoặc các món rau sống chuẩn bị trong điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm vi rút bại liệt vi rút viêm gan. Virút có thể lây truyền với một lượng rất ít đã gây bệnh cho người. Ký sinh vật Giun sán. trong thịt bò sán dây bò trong thịt lợn thịt lợn gạo chưa nấu chín. Khi ăn cá nước ngọt như cá diếc cá rô cá chép cá trôi. chưa nấu chín Nếu ăn phải tôm cua có nang trùng sán lá phổi chưa nấu chín hoặc uống nước có nang trùng gây viêm phế quản đau ngực ho khạc ra máu nguy hiểm. Bệnh do giun xoắn cũng bởi tập quán ăn thịt tái nem bằng thịt sống ăn tiết canh có 1. Các tác nhân sinh học Các chất ô nhiễm trong công nghiệp và môi trường như các dioxin các chất phóng xạ các kim loại nặng chì thuỷ ngân asen cadimi. Các chất hoá học sử dụng trong nông nghiệp thuốc bảo vệ thực vật động vật thuốc thú y chất tăng trưởng phân bón thuốc trừ giun sán và chất hun khói. 2. Những độc hại hóa học Các chất phụ gia sử dụng không đúng qui định các chất tạo màu tạo mùi tạo ngọt . và các hợp chất không mong muốn trong vật liệu bao gói chứa đựng thực phẩm. Các chất độc hại tạo ra trong quá trình chế biến thịt hun khói dầu mỡ bị cháy khét biến chất ôi hỏng. Các độc tố tự nhiên có sẵn trong thực phẩm như mầm khoai tây sắn đậu mèo măng nấm độc

• Y khoa - Dược
• chuyên ngành y khoa
• tài liệu y khoa
• lý thuyết y học
• giáo trình y học
• bài giảng y học
• bệnh lâm sàng
• chuẩn đoán bệnh
• trắc nghiệm y học
• bài tập nghành y
• đề thi thử chuyên ngành y
• tài liệu y học
• nghiên cứu y khoa
• chuyên khoa tai mũi họng
• trắc nghiệm y khoa
• y học dân tộc
• y học phổ thông
• chuyên ngành y học
• kiến thức y học
• bài giảng y khoa
• chuẩn đoán bệnh y khoa
• tài liệu ngành y
• giáo trình ngành y
• chuyên khoa ngành Y
• viên tai xương chùm
• khó thở
• cấp cứu hồi sức
• Danh mục luận văn
• Luận văn chuyên ngành Thú y
• Chuyên ngành Khoa học Thú y
• Khoa học Thú y
• Ngành Thú y
• y học cổ truyền
• y học thực hành
• bệnh thường gặp
• nghiên cứu y học