TAILIEUCHUNG - Báo cáo nghiên cứu khoa học: " EFFECT OF INITIAL SULFUR DIOXIDE CONTENT IN MUST ON THE KINETICS OF WINE PRIMARY FERMENTATION, USING YEAST IMMOBILIZED IN CALCIUM ALGINATE GEL"

Hiệu lực của nội dung ban đầu sulfur dioxide trong phải vào động lực học của quá trình lên men rượu vang chính, sử dụng nấm men cố định trong gel alginate canxi đã được kiểm tra. Ban đầu lưu huỳnh dioxide nội dung trong phải được điều chỉnh từ 12ppm để 312ppm. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 11 SÓ 09 - 2008 EFFECT OF INITIAL SULFUR DIOXIDE CONTENT IN MUST ON THE KINETICS OF WINE PRIMARY FERMENTATION USING YEAST IMMOBILIZED IN CALCIUM ALGINATE GEL Ton Nu Minh Nguyet Le Ngoc Lieu Nguyen Thi Hien Luong Le Van Viet Man University of Technology VNU-HCM Manuscript Received on June 10th 2007 Manuscript Revised April 29th 2008 ASTRACT Effect of initial sulfur dioxide content in must on the kinetics of wine primary fermentation using yeast immobilized in calcium alginate gel was examined. Initial sulfur dioxide content in must was adjusted from 12ppm to 312ppm. Our experimental results indicated that the maximum specific growth rate of the immobilized yeast was 1-2 times less than that of the free yeast. On the contrary the sugar uptake rate and ethanol production rate of the immobilized yeast were times and times respectively more than those of the free yeast. The volatile acid content and pH value of the final wine fermented by immobilized yeast were lower. Thus the organoleptic properties and biological stability of the wine were ameliorated. In general the yeast immobilized in calcium alginate gel was more resistant to sulfur dioxide than the free yeast. Key words alginate immobilization fermentation sulfur dioxide yeast 1. INTRODUCTION Cell immobilization in alcoholic fermentation is a rapidly expanding research area because of its attractive technical and economic advantages compared to the free cell system such as enhanced fermentation productivity feasibility of continuous processing cell stability and lower costs of recovery and recycling processing as well as tolerance to disadvantage factors 5 6 8 . Although many immobilization supports have been proposed for use in wine-making industrial application of the technology is still uncertain and should be investigated. This is mainly due to difficulty in finding a low-cost material that is abundant durable of food-grade purity and has the ability to be .

• Báo cáo khoa học
• trình bày báo cáo
• báo cáo ngành kỹ thuật
• báo cáo về tin học
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo tiếng anh
• CÁCH TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• PHƯƠNG PHÁP TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• KĨ NĂNG TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• MẸO TRÌNH BÁY BÁO CÁO
• TRÌNH BÀY BÁO CÁO KHOA HỌC
• TRÌNH BÀY LUẬN VĂN BÁO CÁO
• Hình thức báo cáo thực tập
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo thực tập
• Trình bày báo cáo thực tập
• Hướng dẫn trình bày báo cáo
• Hướng dẫn viết báo cáo
• Mẫu báo cáo
• Cách trình bày luận văn
• Cách trình bày khóa luận
• Thể thức của báo cáo
• trình bày luận văn
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• báo cáo y dược
• báo cáo sinh học
• chăn nuôi lợn
• Kỹ năng trình bày báo cáo
• Kỹ năng thuyết trình
• Thiết kế slide
• Định dạng văn bản
• Nội dung trình bày báo cáo
• Thời gian thuyết trình
• Thực tập chuyên ngành
• Hướng dẫn viết tiểu luận
• Cấu trúc báo cáo
• Cách thể hiện báo cáo
• Nội dung báo cáo
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• tài liệu báo cáo nghiện cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• thơ lục bát
• chăn nuôi
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành ngoại ngữ
• báo cáo kinh tế
• báo cáo ngành tin học
• tài liệu báo cáo nghiên cứu khoa học
• báo cáo ngành y học
• trình bày thông tin tài sản thiếu trong báo cáo tài chính
• trình bày thông tin tài sản
• trình bày thông tin tài sản trong báo cáo tài chính doanh nghiệp
• phân tích tài chính
• tài chính doanh nghiệp
• phân tích tài chính doanh nghiệp
• báo cáo tài chính
• Tài liệu về trình bày đồ án
• Trình bày đồ án tốt nghiệp
• Quy định trình bày báo cáo cáo chuyên đề
• Quy định trình bày bài tập lớn
• Viện Đại học Mở Hà Nội
• mẫu báo cáo thực tập tốt nghiệp
• trình bày luận án
• cách viết báo cáo tốt nghiệp
• báo cáo tốt nghiệp
• Báo cáo phân tích ngành hàng hải
• báo cáo khoa học kinh tế
• báo cáo kỹ thuật