TAILIEUCHUNG - BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 5

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và vệ sinh an toàn sản phẩm thủy sản - chương 5', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | BÀI GIẢNG BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán bộ biên soạn . VÕ THỊ KIÊN HẢO 2011 CHƯƠNG 5 VỆ SINH AN TOÀN VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Nội dung chính Một số khái niệm chung Vệ sinh thực phẩm An toàn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm Chất độc Độc tính Các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm thuỷ sản Vi sinh vật Hoá chất Nội dung chính Ngộ độc do thuỷ sản Các độc tố thuộc nhóm chất độc thần kinh Các loại chất độc khác Kiểm tra chất lượng nguyên liệu Các hạng mục kiểm tra phẩm chất Phương pháp kiểm tra độ tươi của nguyên liệu Một số khái niệm chung Vệ sinh thực phẩm (VSTP) Thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố. Tổ chức vệ sinh trong nuôi trồng, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm 97 6004 183 2006 178 11190 411 2005 41 3584 145 2004 37 6428 238 2003 71 4984 218 2002 63 3901 245 2001` 59 4233 213 2000 71 7576 327 1999 Sè chÕt Sè m¾c Sè vô Năm 2008 -- 7828 61 Tình hình ngộ độc thực phẩm (1999 – 2008) (Sè liÖu thèng kª t¹i Côc QLCLVSATTP) Một số khái niệm chung An toàn thực phẩm (ATTP) ATTP là khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với con người. Theo nghĩa rộng, ATTP còn được hiểu là khả năng cung cấp đầy đủ và kịp thời về số lượng và chất lượng thực phẩm khi quốc gia bị thiên tai hay do lý do nào đó. Thực phẩm không bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh, không chứa độc tố sinh học, độc tố hóa học và các yếu tố có hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Bệnh gây ra do chất độc có trong thực phẩm trước khi người tiêu dùng ăn phải Ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm dùng để chỉ tất cả những bệnh gây ra bởi các mầm bệnh có trong thực phẩm. Bệnh nhiễm trùng do thực phẩm Năm Vi sinh vật % Hóa chất % Thực phẩm độc % Không rõ nguyên nhân % 1999 48,3 11 6,4 34,3 2000 32,8 17,4 24,9 24,9 2001 38,4 24,9 31,8 13,1 2002 42,2 24,9 25,2 7,4 2003 49,3 19,3 21,4 10,1 2004 55,8 13,2 22,8 8,2 2005 50,6 7,73 29,51

• Ngư nghiệp
• chế biến thủy sản
• bài giảng ngành thủy sản
• giáo trình ngành thủy sản
• giáo trình chế biến thủy sản
• tìa liệu thủy sản
• công nghệ chế biến thủy sản
• ôn thi môn công nghệ chế biến thủy sản
• tài liệu công nghệ chế biến thủy sản
• đáp án công nghệ chế biến thủy sản
• đề thi môn công nghệ chế biến thủy sản
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
• Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
• Quá trình cô đặc thực phẩm
• kỹ thuật chế biến thủy sản
• hướng dẫn chế biến thủy sản
• kinh nghiệm chế biến thủy sản
• phương pháp chế biến thủy sản
• cách chế biến thủy sản
• Cẩm nang chế biến thủy sản
• Nguyên liệu thủy sản
• kỹ thuật chế biến thủy hải sản
• công nghệ chế biến thủy hải sản
• phương pháp chế biến thủy hải sản
• kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
• hướng dẫn chế biến thủy hải sản
• tài liệu học đại học
• Tài liệu Chế biến khô thủy sản
• Môn Chế biến khô thủy sản
• Chế biến khô thủy sản
• Mô tả kỹ thuật làm khô
• Chế biến sản phẩm thủy sản khô
• Sản phẩm thủy sản khô
• Phát triển bền vững
• Phát triển bền vững ngành thủy sản
• Chế biến thủy sản Bến Tre
• Nguyên liệu đầu vào chế biến thủy sản
• Sản xuất chế biến thủy sản
• Đầu ra ngành chế biến thủy sản
• Đổi mới thiết bị chế biến thủy sản
• Nâng cao chất lượng chế biến thủy sản
• Năng lực sản xuất sản phẩm thủy sản
• Hoạt động khai thác thủy sản
• Giáo trình Công nghệ chế biến
• Chế biến lạnh đông
• Công nghệ chế biến
• Thủy hải sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Nhà máy chế biến lạnh đông thủy sản
• Giáo trình Chế biến thủy hải sản
• Chế biến thủy hải sản
• Nuôi trồng thủy hải sản
• Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Thực phẩm thủy sản
• Nguyên liệu chế biến thủy sản
• Bảo quản thực phẩm thủy sản
• Kiểm tra nguyên liệu thủy sản
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• Bài giảng chế biến sản phẩm thủy sản
• Bài giảng bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản
• Phương pháp làm lạnh đông thủy sản
• Thủy sản lạnh đông