TAILIEUCHUNG - Tuyển tập Hóa hữu cơ ( phần 10)

Tuyển tập Hóa hữu cơ ( phần 10) Tính chất vật lý - Các chất béo thực tế không tan trong nước nhưng tan nhiều trong rượu, ete và các dung môi hữu cơ khác. - phụ thuộc thành phần axit trong chất béo: nếu chất béo chủ yếu từ axit no thì ở thể rắn (mỡ), chủ yếu từ axit chưa no thì ở thể lỏng (dầu). | Tuyên tâp Hóa hữu cơ phân 10 Tính chất vật lý - Các chất béo thực tế không tan trong nước nhưng tan nhiều trong rượu ete và các dung môi hữu cơ khác. - phụ thuộc thành phần axit trong chất béo nếu chất béo chủ yếu từ axit no thì ở thể rắn mỡ chủ yếu từ axit chưa no thì ở thể lỏng dầu . - Chất béo động vật glixerit của axit no panmitic stearic nên ở thể rắn. - Chất béo thực vật glixerit của axit chưa no oleic nên ở thể lỏng. Tính chất hoá học 1. Phản ứng thuỷ phân Chất béo ít tan trong nước nên không bị thuỷ phân bởi nước lạnh hay nước sôi. Để thuỷ phân chất béo phải đun nóng trong nước ở áp suất cao 25atm để đạt đến nhiệt độ cao 220oC Có thể dùng axit vô cơ axit sunfuric loãng để tăng tốc độ phản ứng thuỷ phân. Axit béo không tan trong nước được tách ra. 2. Phản ứng xà phòng hoá Nấu chất béo với kiềm Các muối tạo thành là xà phòng tan trong dung dịch. Khi thêm NaCl vào hỗn hợp phản ứng xà phòng sẽ nổi lên thành lớp đông đặc. Glixerin tan trong dung dịch được tách bằng cách chưng phân đoạn. 3. Phản ứng cọng của glixerit chưa no biến dầu thành mỡ. Quan trọng nhất là phản ứng cộng hiđro sự hiđro hoá biến glixerit chưa no dầu thành glixerit no mỡ . Ví dụ 4. Các glixerit chưa no dễ bị oxi hoá ở chỗ nối đôi. - Làm mất màu dung dịch KMnO4. - Bị oxi hoá bới oxi của không khí. Ứng dụng của chất béo Dùng làm thực phẩm khi ăn nhờ men của dịch tụy chất béo bị thuỷ phân thành axit béo và glixerin rồi bị hấp thụ qua mao trạng ruột vào bên trong ruột. Nhờ quá trình tiêu hoá nó biến thành năng lượng nuôi cơ thể. Xà phòng và chất tẩy rửa tổng hợp Thành phần Xà phòng là muối của kim loại kiềm Na K với các axit béo khối lượng phân tử lớn có mạch cacbon dài 12 nguyên tử C Các axit béo chủ yếu để sản xuất xà phòng là panmitic stearic oleic. Xà phòng rắn là hỗn hợp muối Na của các axit béo chủ yếu là natri stearat natri panmiat. Các xà phòng K đều là xà phòng lỏng. Điều chế xà phòng 1. Hoà tan các axit béo vào dung dịch kiềm xôđa Các axit béo có thể điều chế từ dầu mỏ bằng cách oxi hoá

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.