TAILIEUCHUNG - Báo cáo nghiên cứu khoa học: " CHARACTERIZATION OF PROTEASE FROM ASPERGILLUS ORYZAE SURFACE CULTURE AND APPLICATION IN FISH SAUCE PROCESSING"

Ions Na+, Zn2+ and Fe3+ had an inhibitor effect to the enzyme activity. On the contrary, ion Mg 2+ had an activator effect. The influence of ion Ca2+ to the protease activity was more complicated. With low concentration (), this ion activated the protease; but with higher concentration (), it inhibited the enzyme activity. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 9 SÓ 5 -2006 CHARACTERIZATION OF PROTEASE FROM ASPERGILLUS ORYZAE SURFACE CULTURE AND APPLICATION IN FISH SAUCE PROCESSING Le Van Viet Man Tran Thi Anh Tuyet Department of Food Technology University of Technology VNU-HCM Manuscript Received on August 08th 2005 Manuscript Revised May 17th 2006 ABSTRACT Some kinetic parameters of the purified protease from Aspergillus oryzae surface culture were determined Km L and Vmax . Ions Na Zn2 and Fe3 had an inhibitor effect to the enzyme activity. On the contrary ion Mg 2 had an activator effect. The influence of ion Ca2 to the protease activity was more complicated. With low concentration this ion activated the protease but with higher concentration it inhibited the enzyme activity. The purified protease was applied in fish sauce processing for proteolysis acceleration. High salt content 25 in the fish-salt mixture decreased obviously the enzyme activity. Addition of salt and fungal protease to the fish sample with several times accelerated significantly fish proteolysis. 1. INTRODUCTION Fish sauce has been a traditional product in Vietnam. Production time of fish sauce varies from 6 to 12 months. Application of microbial protease in fish sauce processing permits to decrease the production time and increase the equipment productivity Steinkraus K. H. 1983 . Salt tolereance is an important charactersitics of commercial protease used in fish sauce processing. Different commercial enzymes with high protease activity cannot be used in fish sauce processing because the enzymes are non salt-tolerant. These proteases are significantly inhibited by a salt concentration of 10-20 . Aspergillus oryzae can produce salt-tolerant protease. In some Asian countries this fungi has widely been applied in the production of different traditional fermented foods with high salt content such as soy bean sauce. 3 This study focussed on the characterization of protease from Aspergillus .

• Báo cáo khoa học
• trình bày báo cáo
• báo cáo ngành kỹ thuật
• báo cáo về tin học
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo tiếng anh
• CÁCH TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• PHƯƠNG PHÁP TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• KĨ NĂNG TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• MẸO TRÌNH BÁY BÁO CÁO
• TRÌNH BÀY BÁO CÁO KHOA HỌC
• TRÌNH BÀY LUẬN VĂN BÁO CÁO
• Hình thức báo cáo thực tập
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo thực tập
• Trình bày báo cáo thực tập
• Hướng dẫn trình bày báo cáo
• Hướng dẫn viết báo cáo
• Mẫu báo cáo
• Cách trình bày luận văn
• Cách trình bày khóa luận
• Thể thức của báo cáo
• trình bày luận văn
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• báo cáo y dược
• báo cáo sinh học
• chăn nuôi lợn
• Kỹ năng trình bày báo cáo
• Kỹ năng thuyết trình
• Thiết kế slide
• Định dạng văn bản
• Nội dung trình bày báo cáo
• Thời gian thuyết trình
• Thực tập chuyên ngành
• Hướng dẫn viết tiểu luận
• Cấu trúc báo cáo
• Cách thể hiện báo cáo
• Nội dung báo cáo
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• tài liệu báo cáo nghiện cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• thơ lục bát
• chăn nuôi
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành ngoại ngữ
• báo cáo kinh tế
• báo cáo ngành tin học
• tài liệu báo cáo nghiên cứu khoa học
• báo cáo ngành y học
• trình bày thông tin tài sản thiếu trong báo cáo tài chính
• trình bày thông tin tài sản
• trình bày thông tin tài sản trong báo cáo tài chính doanh nghiệp
• phân tích tài chính
• tài chính doanh nghiệp
• phân tích tài chính doanh nghiệp
• báo cáo tài chính
• Tài liệu về trình bày đồ án
• Trình bày đồ án tốt nghiệp
• Quy định trình bày báo cáo cáo chuyên đề
• Quy định trình bày bài tập lớn
• Viện Đại học Mở Hà Nội
• mẫu báo cáo thực tập tốt nghiệp
• trình bày luận án
• cách viết báo cáo tốt nghiệp
• báo cáo tốt nghiệp
• Báo cáo phân tích ngành hàng hải
• báo cáo khoa học kinh tế
• báo cáo kỹ thuật