TAILIEUCHUNG - Báo cáo khoa học: Ảnh hưởng của canxi đến độ bền kết hợp của nhũ tương được làm từ natri caseinat

Natri caseinat l hỗn hợp bao gồm as1, as2, b v k-casein đ−ợc sử dụng rộng r!i trong sản xuất các nhũ t−ơng thực phẩm. Nó đ−ợc sản xuất bằng cách axit hóa ton bộ casein có trong sữa đến pH 4,6 rồi sau đó điều chỉnh pH đến 6,7 để thu đ−ợc huyền phù đem thanh trùng v sấy phun. Quá trình xử lý nh− vậy sẽ loại bỏ hầu hết canxi photphat keo có trong casein sữa. Tính chất nhũ hóa tốt của natri caseinat có thể l do vai trò của từng casein, đặc biệt l as1 v k-casein (Dickinson v Golding, 1998). Các casein ny có khả. | Báo cáo khoa học Ảnh hưởng của canxi đến độ bền kết hợp của nhũ tương được làm từ natri caseinat Tap chí KHKT Nông nqhiêp 2006 Tap IV sô 6 81-88 ĐAI HOC NÕNG NGHIÊP I ẢNH HƯỞNG CỦA CANXI ĐẾN ĐỘ BỂN KẾT HỢP CỦA NHŨ TƯƠNG ĐƯỢC LÀM Tư NaTRI CASEINAT Effect of calcium on coalescence stability of sodium caseinate-stabilised emulsions Nguyễn Đức Doan1 Paul vander Meeren2 SUMMARY The stability of sodium caseinate-stabilized oil water emulsions that were produced from sodium caseinate dispersed in 50 mM acetate buffer pH and 20 wt commercial sunflower oil was affected by calcium ion. Whether addition of calcium chloride after or before homogenization influenced the coalescence stability of the emulsions was investigated by measuring the time-dependent change in droplet size distribution. Under quiescent storage conditions at room temperature CaCl2 added after or before emulsification resulted in bimodal droplet size distribution after 24 hours. When increasing the concentration of calcium chloride up to 20 mM before emulsification the average droplet size markedly increased during homogenization and storage. On the other hand the interfacial tension and interfacial modulus at the n-hexandecane water interface were determined by automatic drop tensiometer. The experimental data that represented the interfacial tension and modulus depended on the concentration of calcium chloride. Key words Sodium caseinate coalescence interfacial tension interfacial dilatation modulus 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Natri caseinat là hỗn hợp bao gồm as1 as2 p và K-casein được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các nhũ tương thực phẩm. Nó được sản xuất bằng cách axit hóa toàn bộ casein có trong sữa đến pH 4 6 rồi sau đó điều chỉnh pH đến 6 7 để thu được huyền phù đem thanh trùng và sấy phun. Quá trình xử lý như vây sẽ loại bỏ hầu hết canxi photphat keo có trong casein sữa. Tính chất nhũ hóa tốt của natri caseinat có thể là do vai trò của từng casein đặc biệt là as1 và K-casein Dickinson và Golding 1998

• Báo cáo khoa học
• Ảnh hưởng của canx
• i độ bền kết hợp của nhũ tương
• phân này bón c cây lạc
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• báo cáo tốt nghiệp
• cơ giới hóa nông nghiệp
• thiết bị nông nghiệp
• vai trò của nông nghiệp
• kinh tế trang trại
• sản xuất nông nghiệp
• công nghiệp hóa hiện đại hóa
• kinh tế nông thôn
• cộng đồng dân cư nông nghiệp
• quá trình công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp
• kinh nghiệp chăn nuôi
• cơ cấu kinh tế ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành nông nghiệp
• các cơ cấu ngành nông nghiệp
• Mẫu báo cáo
• Báo cáo diện tích cây nông nghiệp
• Báo cáo năng suất cây nông nghiệp
• Báo cáo sản lượng cây nông nghiệp
• Sản lượng cây nông nghiệp
• Diện tích gieo trồng cây công nghiệp
• Báo cáo rà soát Nông nghiệp
• Chính sách Nông nghiệp Việt Nam 2015
• Chính sách Nông nghiệp Việt Nam
• Thu nhập nông nghiệp
• Môi trường nông nghiệp
• Hệ thống đất nông nghiệp
• cách trình bày báo cáo
• kỹ thuật trồng các loại cây
• công nghệ sinh học
• Báo cáo mô hình sinh thái nông nghiệp
• Báo cáo nuôi trồng thủy sản
• Mô hình sinh thái thủy sản
• Báo cáo phát triển nông nghiệp
• Hệ thống canh tác nông nghiệp
• Đánh giá mô hình sinh thái nông nghiệp
• phát triển nông thôn
• Báo cáo tốt nghiệp Địa lý học
• Địa lý học
• Đất nông nghiệp
• Vai trò đất nông nghiệp
• Đặc điểm của đất nông nghiệp
• Chính sách quản lí đất nông nghiệp
• báo cáo khoa học
• tài liệu về báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học nông học
• báo cáo ngành y
• báo cáo ngành sinh học
• Nông nghiệp và Lương thực
• Chính sách Nông nghiệp Việt Nam năm 2015
• Thực hiện chính sách nông nghiệp
• Báo cáo thường niên
• Phát triển nông nghiệp
• Nền nông nghiệp Việt Nam
• Vai trò của nền nông nghiệp
• Khó khăn của nền nông nghiệp Việt Nam
• Phát triển nông thôn năm 2021
• tài liệu báo cáo nghiên cứu khoa học
• báo cáo ngành y học
• báo cáo vật lý
• trình bày luận văn
• báo cáo y dược
• báo cáo sinh học
• chăn nuôi lợn
• kế hoạch khuyến nông
• tập huấn khuyến nông
• bài giảng khuyến nông
• sản xuất nông lâm nghiệp
• đào tạo khuyến nông
• tỉnh Thái Nguyên
• khu vực nông nghiệp
• Tính thích ứng của Doanh nghiệp
• sử dụng đất dốc hợp lý
• chính sách nông nghiệp
• biện pháp kinh tế
• Báo cáo thực tập tổng hợp
• Ngân hàng Nông nghiệp
• Phát triển Nông thôn Việt Nam
• Khái quát Ngân hàng Nông nghiệp Hà Nội
• Tình hình Ngân hàng Nông nghiệp Hà Nội
• Hoạt động Ngân hàng Nông nghiệp Hà Nội
• Kinh tế nông nghiệp
• Cơ cấu kinh tế nông nghiệp
• Chuyển dịch cơ cấu kinh tế
• Báo cáo kinh tế nông nghiệp
• Cơ cấu kinh tế
• báo cáo kỹ thuật
• báo cáo ngành tin học
• Báo cáo môn học
• Báo cáo môn Quy hoạch phát triển nông thôn
• Phát triển sản xuất nông nghiệp
• Quy hoạch phát triển nông thôn
• Hiệu quả sử dụng đất nông nghiệp
• chăn nuôi
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Kỹ thuật nông nghiệp